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育肥猪适时屠宰出售，是提高养猪效益不可忽视的一环，养大肥猪是不划算的。理由主要有以下几点：
①肥育猪体重超过100千克时，饲料消耗增多，生长速度减慢，饲料成本提高;
②体重超过100千克时，再增加的体重主要是脂肪，瘦肉比例相应降低;
③体重较大的猪，由于肥肉多、瘦肉少，销售价格低。
肥育猪到底何时屠宰为宜，由多种因素决定，既取决于消费者对肉食的要求，又要符合养猪生产者的经济效益。适宜的屠宰体重，应该满足产肉量高、胴体品质好、饲养成本低等要求。
由于人们生活水平的提高，饮食保健越来越受人们关注，长期食用肥肉对人的健康不利，市场对瘦肉的需求逐步增加，瘦肉率高的猪卖价高，因此猪的屠宰必须提前。
猪随日龄和体重的增长，其体重速度并不是直线上升，而是在一定的体重范围内，增重随体重的增加而增加；但达到一定体重以后则稳定在某一水平上；如果饲养时间再长，日増重反而下降，这样猪达到一定体重时，如果不屠宰继续养下去就很不合算了。
从肉猪生长发育的规律来看，猪到达一定体重后，再增重的主要成分就是脂肪。代谢测定证明，生产1千克脂肪所消耗能量是生产1千克瘦肉所消耗能量的2.25倍，所以，育肥后期肉猪将出现耗料多而增重慢的现象。另外，体重越大，用于维持消耗的营养越多。
综上所述，为了追求出肉率而养大肥猪是很不经济的。相反，为了追求饲料利用率，过早屠宰同样也是不经济的。为了提高养猪经济效益，必须控制肥育猪的适宜屠宰体重，以求得增重速度最高、饲料报酬最佳、胴体品质最好、出肉量最多的效果。
我国饲养的猪品种繁多，经济类型不同，适宜的屠宰体重也不同。我国地方优良品种多属早熟脂肪型品种，骨骼、肌肉、脂肪生长高峰出现较早，适宜的屠宰体重在70～80千克左右；国内培育的新品种，属晚熟品种，一般体重达100～110千克屠宰为宜。
