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植物甾醇是维生素 D、多种激素及甾族化合物合成的前体物质，其化学结构与胆固醇类似，具有稳定植物细胞膜的作用。多项研究显示，植物甾醇能够降低胆固醇和血脂，同时还具有抗炎、抗氧化、抗癌等功能，被广泛应用于医药、食品、化妆品等行业。同时，植物甾醇也被作为一种功能性畜禽饲料添加剂，应用于畜禽养殖生产，对调节畜禽脂质代谢、提高生产性能、改善畜禽产品品质等具有重要作用。因植物甾醇水溶性较差，不易被动物消化吸收，生物利用率低，在一定程度上限制了其应用范围。目前，为了提高植物甾醇的水溶性，通过工艺技术将植物甾醇制成植物甾醇酯，可有效提高其利用率。沙子岭猪原产于湖南湘潭，是国家级畜禽遗传资源保护品种，具有多项优良的种质特性。2018年以来，湘潭市家畜育种站利用地方猪种沙子岭猪和国外引进品种巴克夏猪为育种素材，培育优质高效新品种—湘岭猪，选育工作进展顺利。为推进湘岭猪新品种选育，完善湘岭猪配套生产技术，本试验在前期利用植物甾醇饲喂杜长大育肥猪的基础上，选择利用率更高的植物甾醇酯产品和脂率较高的湘岭猪为试验动物，研究植物甾醇酯对湘岭猪肥育性能、胴体性能、肌肉品质及肌肉成分的影响，为湘岭猪持续选育和示范推广提供科学依据。
1 材料与方法
1.1 试验材料
由湖南禾益元生物科技有限公司研制生产本试验所用的植物甾醇酯。
1.2 试验动物及分组
在湘潭合龙生态农业有限公司选择体重25 kg左右的健康湘岭猪Ⅲ世代育肥猪40头，按随机区组法分为两组，即对照组、试验组，每组20头，公母各半。
1.3 试验设计
试验采用单因子试验设计，试验于2022年12月—2023年4月在湘潭合龙生态农业有限公司进行，为期100 d，从试验猪体重25 kg左右开始至90 kg左右时结束。对照组和试验组所用的基础日粮完全相同，试验组猪饲喂的日粮为：基础日粮+400 mg/kg植物甾醇酯。
1.4 试验日粮
试验期内，试验猪根据体重前期 （25～50 kg）、后期（50～90 kg）两个阶段及时更换基础日粮，对照组和试验组在相同阶段的基础日粮组成及营养水平要求一致，详见表1。
1.5 饲养管理
试验分预试期和正试期。预试期7 d，做好驱虫、疫苗接种、饲料过渡等工作。正试期内，派专人负责饲养管理并记录试验数据。试验期间，严格按照场内的饲养管理制度进行，保持圈舍清洁卫生，猪群自由采食，以吃饱不剩为原则，自由饮水。饲养试验结束后，试验猪只逐头称重。挑选健康的、宰前体重90 kg左右的试验猪12头，每组6头，公母各半，进行屠宰测定。
1.6 测定指标及方法
1.6.1 肥育性能
测定指标是平均日增重和料重比。分别在试验开始和试验结束时称重，记录试验猪始重和终重，计算平均日增重。根据每组的耗料量和增重数据，计算料重比。
1.6.2 胴体性能
试验猪宰前空腹24 h，称重，按照《瘦肉型猪胴体性状测定技术规范》（NY/T825-2004）开展胴体性能测定，测定的指标包括屠宰率、胴体长、背膘厚、皮厚、后腿比和胴体组成等。
1.6.3 肌肉品质
屠宰后采集左边胴体背最长肌样品。按照《猪肉品质测定技术规程》（NY/T821-2019）开展肌肉品质相关指标测定，分别测定肉色、大理石纹、肌肉pH、失水率、贮存损失、熟肉率等指标。按照《肉嫩度的测定剪切力测定法》（ NY /T 1180-2006）进行嫩度测定。
1.6.4 肌肉成分
取左边胴体1～3腰椎间背最长肌肉样送检，测定肌肉中部分营养化学成分、矿物元素、重金属、氨基酸、脂肪酸含量。其中，粗蛋白、粗脂肪、水分和肌苷酸分别参照相关标准进行检测。
1.7 统计分析
数据先利用Excel 2007进行初步整理分析，再用 SPSS 21.0软件进行独立样本T检验，结果用平均值±标准差表示（料重比除外）。P＞0.05表示差异不显著，P＜0.05表示差异显著，P＜0.01表示差异极显著。
2 结果与分析
2.1 肥育性能
从表2可以看出，添加了植物甾醇酯，对试验猪的终重和日增重无显著性影响（P＞0.05）。但从数值来看，试验组猪的日增重高于对照组，比对照组提高6.16%；料重比低于对照组，比对照组降低0.81%。
2.2 胴体性能
由表3可知，在两组猪宰前活重差异不显著的情况下，试验组猪的胴体斜长和皮率均显著低于对照组，其中，胴体斜长比对照组低1.40%（P＜0.05），皮率比对照组低1.84个百分点（P＜0.05）。与对照组相比，试验组猪的三点均膘厚、三点均皮厚和骨率有降低的趋势，瘦肉率有增加的趋势，但在组间差异均不显著（P＞0.05）。
2.3 肌肉品质
从表4可以看出，与对照组相比，试验组猪的肌肉L1值显著降低（P＜0.05），熟肉率显著升高（P＜0.05），其他指标在组间无显著性差异（P＞0.05）。从数据上来看，试验组猪肌肉的失水率、贮存损失和嫩度比对照组低，而且肉色评分和大理石纹评分也有降低的趋势，说明，在湘岭猪基础日粮中添加400 mg/kg 的植物甾醇酯，能够提高猪肉的保水性，但对其肉色可能有一定的不利影响。
2.4 肌肉成分
2.4.1 背最长肌中部分化学成分
据表5可知，在湘岭猪基础日粮中添加400 mg/kg 的植物甾醇酯，对背最长肌中粗蛋白、粗脂肪、水分及肌苷酸无显著性影响（P＞0.05）。从数据来看，试验组背最长肌中粗脂肪含量比对照组低33.95%，其他3项指标基本与对照组保持一致。
2.4.2 背最长肌中矿物元素含量
据表6可知，与对照组相比，试验组猪背最长肌中矿物元素钙的含量显著降低（P＜0.05），而其他6种矿物元素含量在组间均差异不显著（P＞0.05）。
2.4.3 背最长肌中重金属含量
据表7可知，对照组和试验组猪背最长肌中4种重金属含量极低，且在组间无显著性差异，说明在湘岭猪基础日粮中添加400 mg/kg 的植物甾醇酯，不会出现重金属残留超标。
2.4.4 背最长肌中氨基酸含量
从表8可以看出，与对照组相比，试验组猪背最长肌中丙氨酸含量极显著提高（P＜0.01），缬氨酸、甲硫氨酸和组氨酸含量显著提高（P＜0.05）。其他11种氨基酸含量在组间差异不显著（P＞0.05）。
与对照组相比，试验组背最长肌中必需氨基酸含量显著提高（P＜0.05），风味氨基酸含量和总氨基酸含量有提高的趋势，但差异不显著（P＞0.05）。
2.4.5 背最长肌中脂肪酸含量
植物甾醇酯饲喂湘岭猪背最长肌中脂肪酸含量见表9。与对照组相比，试验组的背最长肌中14种脂肪酸、饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸及多不饱和脂肪酸含量差异不显著（P＞0.05）。
3 讨论
3.1 植物甾醇酯对湘岭猪肥育性能的影响
研究表明，植物甾醇能够诱导机体蛋白质的合成，具有促生长的作用。多数研究结果显示，在育肥猪基础日粮中添加一定量的植物甾醇显著提高其肥育性能。何昭友研究发现在体重50 kg左右育肥猪基础日粮中分别添加150 mg/kg和200 mg/kg的植物甾醇，饲喂60 d，能显著提高日采食量和平均日增重，显著降低料重比。周萌等和彭俊平等研究也得到了相似的结果。雷霆研究发现在体重60 kg左右育肥猪基础日粮中分别添加90 mg/kg和180 mg/kg的植物甾醇，均能显著提高育肥猪的平均日采食量。徐来玲研究发现在体重70 kg左右育肥猪的基础日粮中分别添加100 mg/kg和200 mg/kg的植物甾醇，能显著提高育肥猪的平均日增重，显著降低料重比。许栋等在体重90 kg左右的杜长大育肥猪基础日粮中分别添加100 g/t、200 g/t和300 g/t植物甾醇，饲喂50 d，发现：添加了植物甾醇的3个试验组育肥猪的末重、平均日增重、平均日采食量和料重比均优于对照组。但也有研究发现，在育肥猪基础日粮中添加植物甾醇对其肥育性能无显著性影响。程业飞等在体重60 kg左右育肥猪基础日粮中添加30 mg/kg的普通植物甾醇，饲喂50 d，未发现其对育肥猪的肥育性能有显著性影响。李玉莲等和杨丽的研究也得到了相似的结果。综上，植物甾醇对生长育肥猪肥育性能的影响结果不尽相同，这可能与植物甾醇的来源、添加剂量、添加阶段和添加持续时间等因素相关。本试验中，添加400 mg/kg植物甾醇酯有提高湘岭猪平均日增重的趋势，建议继续对植物甾醇的添加剂量、添加阶段及持续时间进行研究，为植物甾醇在湘岭猪生长育肥期的合理利用提供参考。
3.2 植物甾醇酯对湘岭猪胴体性能的影响
多数结果表明，植物甾醇具有提高育肥猪胴体性能的趋势，但在提高瘦肉率、降低脂率方面没有显著性的效果。陈颋等在体重50 kg左右育肥猪基础日粮中添加150 mg/kg的植物甾醇，能显著提高眼肌面积。李玉莲等研究发现在育肥猪基础日粮中添加400 mg/kg植物甾醇有提高育肥猪胴体性能某些指标的趋势，但差异不显著。扶国才等研究发现，在体重约 40 kg的育肥猪基础日粮中添加25 mg/kg的植物甾醇，能显著降低育肥猪皮率。本试验中，与对照组相比，试验组育肥猪胴体瘦肉率有提高的趋势，但差异不显著，试验组育肥猪胴体斜长与皮率显著降低。本试验在提高育肥猪瘦肉率、降低脂率方面与前人的研究结果相似，但在降低胴体斜长方面还没有其他报道。本试验中发现添加植物甾醇酯能显著降低育肥猪皮率，这一项结果与扶国才等研究一致。植物甾醇降低育肥猪皮率的作用机制暂不明确，可能与植物甾醇对脂肪的重分配作用有关。
3.3 植物甾醇酯对湘岭猪肌肉品质的影响
何昭友和雷霆研究发现添加植物甾醇对育肥猪肉色、系水力、嫩度、大理石纹无显著影响。彭俊平等和李玉莲等研究发现在育肥猪基础日粮中添加一定比例的植物甾醇，能提高猪肉的肉色。本试验中，在湘岭育肥猪基础日粮中添加400 mg/kg植物甾醇酯，显著降低宰后1 h肉色的亮度，显著提高熟肉率。综上，在育肥猪基础日粮中添加植物甾醇对其肌肉品质影响结果不尽相同。但根据本试验结果，在湘岭育肥猪基础日粮中添加400 mg/kg植物甾醇酯，对提高肌肉熟肉率有显著的积极意义。
3.4 植物甾醇酯对湘岭猪背最长肌成分的影响
目前，植物甾醇酯对育肥猪背最长肌成分的影响报道较少。从本试验结果来看，在基础日粮中添加一定水平的植物甾醇酯，能够显著降低湘岭猪背最长肌中矿物元素钙的含量，能极显著提高背最长肌中丙氨酸含量，显著提高缬氨酸、甲硫氨酸、组氨酸和必需氨基酸含量。而对肌肉中化学成分、脂肪酸含量没有影响，且不会造成重金属残留超标。
4 小结
本试验结果表明，在湘岭猪25～90 kg育肥阶段的基础日粮中添加400 mg/kg植物甾醇酯，有提高湘岭猪日增重和瘦肉率的趋势；能显著降低胴体斜长、皮率、宰后1 h的肌肉亮度值和背最长肌中矿物元素钙的含量；能显著提高熟肉率和背最长肌中缬氨酸、甲硫氨酸、组氨酸、必需氨基酸含量；能极显著提高背最长肌中丙氨酸含量。由于本试验参考前期部分研究成果，只设计了一个添加水平，未研究不同添加水平的差异，建议下一步继续开展不同添加水平的研究。综上，在湘岭猪基础日粮中添加植物甾醇酯，对其肥育性能、胴体性能、肌肉品质及肌肉中部分成分有积极影响，具有一定的推广应用价值。
