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据统计，2024年1-7月餐饮消费高达3万亿元，同比去年大涨7.1%！但在这样的大数据下，生猪产业却总感受到“消费不振”，今年的生猪屠宰量也有所下滑，难道真的是猪肉不受欢迎了吗？从消费大局来看，猪肉消费的低迷，可能会加剧行业的竞争、加深猪周期的亏损......
全国餐饮消费大涨7.1%
据国家统计局8月15日最新公布，2024年7月，全国餐饮收入4403亿元，同比增长3.0%；限额以上单位餐饮收入1217亿元，同比下降0.7%。2024年1-7月，全国餐饮收入30647亿元，同比增长7.1%；限额以上单位餐饮收入8418亿元，同比增长4.6%。
这鲜明的体现出，全国餐饮消费力依旧旺盛，即便是在“大环境不佳”的情况下，也依旧取得不错的增长势头。
但为什么，生猪产业却深刻感受到“消费不振”呢？
据统计，2024上半年，全国猪牛羊禽肉产量4712万吨，同比增加29万吨，增长0.6％。其中，牛肉、牛奶、禽肉、禽蛋产量都稳定增加，唯有猪肉、羊肉产量有所下降。
具体来看——上半年全国生猪出栏36395万头，同比减少1153万头，下降3.1％；猪肉产量2981万吨，减少51万吨，下降1.7％。
如果说，单从上述数据难以分辨究竟是“猪肉消费不振”还是“猪肉产量下滑”的影响。
那么从猪肉食品大企业的报表，更能直观体现猪肉消费的变化。
8月中旬，双汇发布2024年半年度报告显示，2024年上半年公司实现营业收入275.93亿元，同比下降9.31%；归属于上市公司股东的净利润为22.96亿元，同比下降19.05%。
双汇身为国内猪肉消费的龙头企业，其净利润同比大跌近20%！并且，对于业绩的变化，双汇给出的解释也是：2024年上半年，公司肉类产品总外销量151万吨，同比下降7.74%；本期利润总额下降的原因主要是生鲜猪产品、禽产品市场价格低迷，产品毛利下降......
显而易见，猪肉消费的低迷已经让相关企业倍感“寒冬加深”，要知道这已经是双汇发展连续三个报告期营收、净利双降。
为什么，在全国餐饮大好的形势下，猪肉却显得萎靡不振呢？
猪肉消费增长的“天敌
猪肉消费增长的“天敌”是什么？
从当前阶段来看，最大的天敌是“消费转型”。
据中国烹饪协会分析，7月份，全国餐饮收入占到社会消费品零售总额的11.7%，比重比上月提升了0.4个百分点。全国餐饮收入增幅高于社会消费品零售总额增幅0.3个百分点。
这体现出来，尽管大家都说钱包紧张，但是花在“吃”上面的钱却是最不舍得克扣的。毕竟“民以食为天”，尤其是温饱满足后对于“美食”的喜好和追求。
而从猪肉来看，在餐饮消费上并不占据优势，如烧烤摊、火锅店、烤肉店、炒菜店追求的都是“多元化”，猪肉身为“第一大消费肉类”，往往也只会成为餐桌上的1-2个菜，并且价格往往是相对实惠的。
正因如此，猪肉消费占比从2018年的63.4%下降到2022年的60.05%，到2023年最新已下降到57.8%！
而我们都知道，2023年是一个猪肉高产的年份，2023年全国猪肉产量为5794万吨，同比增加了253万吨、增长率为4.6%，也是自2016年以来产量最高的年份！
可见，“产能高涨、消费难提”已成为行业供需的基本情况。
言归正传，造成“猪肉消费难以提振”的主要原因在于消费转型，而当前的消费转型由三大趋势所推动——老龄化趋势、少子化趋势、多元化趋势。
“多元化趋势”上文有所提及，主要就是随着经济发展，大家对餐饮品类的追求越来越丰富，因此增加了对牛羊禽肉、水产品的消费，替代了部分猪肉消费。
老龄化趋势主要在于，家庭中60岁以上的老人比例每增加1%，家庭人均肉类消费就会减少0.5%。而我国2023年60岁以上人口已达到2.97亿人，占总人口的21.1%，并且这一比例每年都在增长。
少子化趋势则更明显，2023年新生人口数仅902万人，再次创下新低！最近，国家为了推动婚育率的提升，准备进行“结婚登记不再需要户口簿”的改变。可见人口对经济和消费的影响都是很大的，猪肉消费同样如此。
此外，双汇发展对“肉类外销量同比下降”总结的原因有：一是消费低迷，肉制品销量下降；二是屠宰行业竞争激烈，加之猪价上涨抑制猪肉消费，同时去年同期公司抓住生猪低价期进行了储备，生鲜产品外销量同比下降。
事实上，猪肉价格上涨确实也会抑制消费量的上涨。所以说，猪周期看似是以“供应端的影响”为主，但实际上消费量也限制了猪价的高度、限制了高价期的持续时间。
整体来看，行业似乎只能接受猪肉消费难涨的事实，一是因为“老龄化”“少子化”两大趋势我们无可奈何，二是因为“多元化的饮食”是大势所趋。但大家又在不停的增产，消费市场的增长追不上产能增长速度，激烈的市场竞争也就在所难免，企业的长期发展仍将以“增效降本”为核心......
