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最近随着猪价的连续上涨，很多人开始关注养猪行业。除了养猪以外，杀猪也引起了不少人的关注。但这个猪还真是不能随便杀的。
古代的时候，猪除了作为食物以外，还常用来祭祀，所以杀猪是件挺平常的事，因为大量的宰杀，于是慢慢就有了专门杀猪的行当，也就是屠户。而杀猪也作为一种手艺被流传了下来。
以前农村几乎家家养猪，而村子里也就有了专门杀猪的人，逢年过节，大部分人家都要杀猪，民间也有童谣说“小孩小孩你别哭，过了腊月就杀猪”。
后来随着生猪养殖结构渐渐发生变化，对杀猪也有了新的规定，尤其规定对于私自屠宰生猪将受到严厉处罚。但是仍然有个别地方出现生猪私杀滥卖的情况：
例如，湖南平江某村一位52岁的农民陈老汉养了几头猪，因为前两年受疫情影响，猪价低迷，于是他就联系了屠户上门杀猪。一边杀着，一边就有村民来排队买猪肉了，结果还没等猪肉卖完，陈老汉就被抓走了，并且猪肉也被扣押。最终，陈老汉被罚款8.2万元，并对全部生猪产品没收进行无害化处理。
还有今年8月份，福建仙游县的陈某收购生猪并私设屠宰场进行屠宰，其中有一些发病的生猪也被混乱用药后宰杀混合售卖给了郑某，而郑某明知这些猪肉没有经过检疫并且存在病猪问题，仍然低价购买，售往仙游地区多个肉摊。最终两人分别接受刑罚，并分别处以罚金160万元和110万元。
类似的案例并不在少数。其实我国在1997年就颁布了《生猪屠宰管理条例》，于1998年1月1日正式实施，先后修订过4次，最近的一次是在去年6月份修订，于去年8月1日起正式实施。其中明确规定：我国实行的是生猪定点屠宰、集中检疫制度，除农村地区个人自宰自食的不实行定点屠宰外，任何单位和个人未经定点不得从事生猪屠宰活动。
一方面，这主要是为了严格把控市场猪肉安全问题。
我国既是生猪生产大国，也是生猪产品消费大国，大多数地区群众的日常肉食消费以猪肉为主。因此生猪产品的质量安全直接关系到人民群众的身体健康乃至生命安全。
过去对于屠宰没有太严格的规定，这就导致有个别个人或企业为了牟利，生猪和生猪产品注水以及屠宰病害猪、注水猪的现象时有发生，这样的病猪流入市场后，无疑对市场猪肉安全产生很大威胁。因此在全国范围内全面推行定点屠宰制度十分必要，以确保老百姓吃上“放心肉”。
另一方面，屠宰和养殖一样，都有一定的疫病传播风险。
过去对屠宰环境普遍要求不高，生猪在屠宰时很容易被污染，尤其是当屠宰量较大的时候，风险也就越高，这也对流入市场的猪肉带来隐患。
事实证明，生猪定点屠宰是一项行之有效的制度。目前全国县城以上城市生猪定点屠宰率达到100％，县城以上所有市场、超市、集体食堂、餐饮单位销售及使用的猪肉100％来自定点屠宰企业，猪肉质量安全状况明显改观。
但也有不少人心生遗憾：难道自己养猪自己宰了吃肉也不行了吗？
这也并非不行，而是也有一定的规定，只要符合规定，是可以屠宰的。
一是仅用于自食，意思是屠宰生猪如果只是为了自家食用，并不违法，但是如果卖给别人就存在销售行为，可能就会违法。
二是屠宰地区要在农村地区。我国实行生猪定点屠宰、集中检疫，但农村地区个人自宰自食除外，所以即便是自食但是在农村地区以外的地点随意屠宰，则也属于违法行为。
也许有人会感叹，现在养猪杀猪不像以前了，没了农村的气氛，但从全局来看，却是更安全了。尤其是近年疫病和卫生事件频发，食品安全也变得越来越重要。
