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菜籽饼、粕是以油菜籽为原料经过取油后的副产物，呈淡灰褐色。压榨取油后的称饼，浸提或预榨浸提取油后的称粕。菜籽饼、粕的粗蛋白质含量在34%~38%之间，氨基酸组成的持点是蛋氨酸含量高(仅次于芝麻饼、粕)，赖氦酸含量亦高，特别是可消化含硫氨基酸消化率也较高。而精氨酸含量低，是饼、粕饲料中含量最低的。菜籽饼、粕的有效能值偏低(淀粉含量低加之菜籽壳难以消化利用)。矿物质中，钙和磷的含量均高，硒和锰的含量亦高。特别是硒的含量是常用植物饲料中最高的。然而，菜籽中还含有硫葡萄糖苷、芥酸、单宁、植酸等抗营养成分，其中主要是硫葡萄糖苷。本文就菜粕的国内市场概况、菜粕的营养价值特别是可利用养分含量及其抗营养成分等结合目前国家饲料工程技术研究中心最新原料数据统计进行了简要分析总结，尤其是可利用氨基酸等数据相对中国饲料数据库更切合当前国内实际，以便饲料、畜牧企业技术人员参考。
关键词：菜籽粕，营养价值，消化率
油菜是世界第一大油料作物。中国、印度、加拿大和欧洲是世界四大油菜主产国，目前中国油菜面积和产量居世界第一位，其中四川、安徽、江西湖南、湖北和江苏是中国油菜生产大省，其油菜面积和产量占全国总面积和产量 70%以上。据德国《油世界》统计，我国 2006年度油菜籽产量约为1100万吨，按 62%的菜粕得率，2006年年产菜粕约680万吨；2006 年我国共计进口油菜籽71.1万吨，其中从加拿大进口 70.1万吨，占进口总量 98.6%，按 62%的菜粕得率，相当间接进口43.5万吨菜粕；2006年度我国直接进口菜粕 42.6 万吨，其中从印度进口菜籽粕 40.3 万吨，占我国菜籽粕进口总量的 94.6%，从巴基斯坦进口菜籽粕2.3万吨，占我国菜籽粕进口总量的 5.4%；2006 年我国共出口菜籽粕 3.75 万吨。即 2006 年可供国内使用菜粕共计 793.7万吨。表1为 2006 年度我国(国产及进口)793.7万吨菜粕来源的分析表。
1 常规养分
下表列出了菜籽粕常规养分含量。通过比较发现，国家饲料工程技术研究中心(2007)最新的统计结果与中国饲料数据库在常规养分含量上基本一致，只是粗蛋白前者比后者低两个百分点，但是由于国内菜籽的榨油水平相对国外较低，而且中国饲料数据库采用的数据很多是参考国外的数据库，因此国内菜粕的脂肪含量应该相对高些，大约在3.4%。
但是，由于当前油价很高，榨油厂只能想方设法多榨油，因此菜粕含油量相对过去几年肯定会有所下降。与豆粕相比较，菜粕粗蛋白含量较低，粗纤维含量为豆粕的 2倍多，钙和总磷含量均高于豆粕。与菜籽相比，菜籽饼粕粗脂肪含量降低，而其它养分含量均有不同程度提高，其中粗蛋白含量提高13.6%~15.0%，粗纤维含量提高3.9%~4.2%，粗灰分含量提高 4.1%~3.6%，钙和总磷含量分别提高 0.2%和 0.5%。这些养分含量提高的主要原因是菜籽中粗脂肪含量高达 38.1%~40.2%，经榨油处理后大部分粗脂肪被除去，因此必然引起菜籽饼粕其他养分含量提高。双低菜籽及其饼粕粗蛋白含量比普通菜籽及其饼粕高 4.0%~5.4%，普通菜粕粗蛋白含量高于普通菜饼。粗脂肪含量受榨油方法影响较大，普通菜饼粗脂肪含量比普通菜粕高4倍多。双低菜粕中酸性洗涤纤维和中性洗涤纤维含量受品种影响较大，不同品种间酸性洗涤纤维和中性洗涤纤维含量变化较大，变异系数分别为 29.3%和 30.8%。
2 氨基酸
下表列出菜籽饼粕氨基酸含量。与豆粕相比较除赖氨酸含量低于豆粕外，其他氨基酸含量与豆粕近似，而含硫氨基酸含量略高于豆粕。由表中数值可看出，与菜籽粕粗蛋白含量相似，双低菜籽及其饼粕中必需氨基酸(除异亮氨酸和缬氨酸)含量均高于普通菜籽及其饼粕。普通菜粕的所有必需氨基酸、非必需氨基酸和总氨基酸含量均高于普通菜饼，在菜籽及其饼粕必需氨基酸中，含量较高的氨基酸为亮氨酸、精氨酸、赖氨酸和缬氨酸；含量较低的氨基酸为色氨酸、蛋氨酸和组氨酸。
3 可消化氨基酸
通过下表的国家饲料工程技术研究中心(2007)统计结果我们可以发现，其结果相对中国饲料数据库(2005)和INRA(2002)平均值低很多，接近10%，但是INRA(2002)主要是针对欧洲和加拿大的双低菜粕，其本身品种的优势加上国外加工工艺的先进，其氨基酸消化率明显高于国产普通菜粕，国家饲料工程技术研究中心(2007)统计的氨基酸可消化数据主要来源于农业部饲料工业中心席鹏彬博士论文，其测定菜粕来自于国内不同地域的油菜品种，比较符合国内实际情况，因此在使用菜粕时搞清原料来源非常关键，在配制全价日粮时采用有针对性准确的有效数据至关重要。需要指出的是，菜粕的含硫氨基酸不仅总量高，其各个数据库的回肠真可消化率都相对高，与豆粕相近，特别是高质量的菜粕的半胱氨酸的消化率还要明显高于豆粕，因此在当前蛋氨酸价格居高不下的情况下，添加菜粕较其他杂粕可弥补蛋氨酸不足并节约成本。
4 有效能
菜籽饼、粕对猪的能值最高，牛次之，鸡最低(见表 5)。影响菜籽饼、粕能值的主要因素是其外壳(约占籽重的.16%)及粗纤维含量(9%~14%)以及外壳中所含的单宁；其次，榨油加工工艺对菜籽饼粕的能值也有较大影响，残油高的能值相对高于含残油低的能值。国外采取气动分离菜籽壳的加工方法和培育薄壳型菜籽都能提高菜籽饼的能值，因此较国产菜粕能值要高。饲料厂家应根据采购菜粕来源以及品种等来设定其有效能值。
5 有毒有害物质
菜籽饼、粕粗蛋白含量较高，且氨基酸组成与大豆饼粕较接近，但在实际应用中受到许多限制，主要原因是菜籽饼粕中含有许多有害物质和抗营养因子。硫代葡萄糖甙是菜籽饼粕中主要的有毒有害成分。在油菜中主要存在以下五种烃基硫代葡萄糖甙(见表 6)。不同品种与类型的菜籽及其饼粕中硫代葡萄糖甙的含量和种类均不同。
表 7 列出了国内有关菜籽及其饼粕中有害成分的大致含量。双低菜粕即低芥酸，低硫葡萄甙含量的菜粕。由表中数值可看出，与普通菜籽饼粕相比，双低菜籽粕中总硫甙、噁唑烷硫酮、异硫氰酸酯和芥子碱含量均低，植酸、单宁含量较高。我国规定的允许标准为总硫甙<3.0x103mg/kg和异硫氰酸酯<4.0x10mg/kg。我国菜籽饼粕品种较多，且榨油工艺种类繁多，造成菜籽饼粕质量参差不齐，且多数菜籽饼粕中毒素含量偏高，因此在使用毒素含量高的菜籽饼粕前，必须进行脱毒处理，然后再用于饲喂畜禽。
6 不同榨油工艺对菜籽饼粕养分、有毒有害物质含量等影响
不同榨油方法对应菜籽粗蛋白、粗脂肪、酸性洗涤纤维和总能含量间存在显著差异。与菜籽相比，经榨油处理后相应菜籽饼粕中粗脂肪和总能含量明显减少，粗蛋白含量明显增加。且经不同榨油方法加工生产的菜籽饼粕干物质、粗蛋白、粗脂肪、酸性洗涤纤维、中性洗涤纤维、总磷和总能含量之间均存在显著差异。高温压榨菜饼干物质含量比预榨浸提菜粕和低温压榨菜饼高；高温压榨菜饼和预榨浸提菜粕粗蛋白含量显著高于低温压榨菜饼；三种榨油方法生产的菜籽饼粕中粗脂肪含量存在显著差异，其中以低温压榨饼粗脂肪含量最高、高温压榨饼较低、预榨-浸提粕最低；总能与粗脂肪含量变化趋势相似，低温压榨饼总能含量显著高于其他两种菜籽饼粕，而高温压榨菜饼略高于预榨-浸提菜粕但差异不显著。
我国大豆蛋白资源缺乏，如何更好的使用菜粕配制低成本杂粕日粮，降低饲料成本并且改善等杂粕非常重要，因此，借鉴本文的统计数据，调动物生产性能。整饲料配方，有利于提高原料的利用价值，更加精确的配制低成本杂粕日粮，降低饲料成本并且改善动物生产性能。
