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自中华人民共和国农业农村部公告第194号文件发布，对促生长类药物饲料添加剂的生产、经营、使用等做出政策调整，畜禽养殖过程中饲料全面禁止添加抗生素，避免饲料中滥用抗生素造成的危害。在减抗（禁抗）和疫病形势严峻背景下，发酵饲料对替代饲料中抗生素起到重要的作用。
1、微生物发酵饲料的作用机理
1.1 大分子物质的降解
饲料原料或中草药等经过微生物发酵后，将动物不易吸收的大分子物质分解成可以被动物轻松吸收的小分子，如脂肪降解为脂肪酸和甘油，蛋白质降解为多肽和氨基酸，淀粉降解为单糖等，提高饲料的消化率和营养价值，从而利于降低动物的消化负担。
1.2 发酵饲料中有益微生物的繁殖
发酵饲料中含有大量的有益微生物，包括芽孢菌类、乳酸菌类、酵母类等种类。这些有益菌进入消化道后，一方面其与经口摄入的有害菌、条件致病菌竞争空间和营养，另一方面有益微生物还能产生抗菌肽、溶菌酶等物质，同时，有益菌在增殖过程中还能刺激肠道黏膜发生非特异的黏膜免疫反应，减少有害菌对黏膜的损害。
1.3 降解抗营养因子，改善适口性
常用饲料原料中有着各种抗营养因子及毒素，如生物碱、蛋白酶抑制剂、单宁、植酸、棉酚、霉菌毒素等，这些毒素及抗营养因子会降低饲料中营养成分的利用效率，甚至还会危害动物的健康，影响动物的生长速度。而饲料经微生物发酵后，可以分解部分抗营养因子及毒素。饲料发酵后风味也发生改变，饲料中的营养有部分转变为有机酸、氨基酸、多肽、短链脂肪酸等，在发酵过程中还产生了多种诱食类芳香物质，可显著刺激动物的食欲，饲料适口性显著改善。
1.4 菌体蛋白的促生长作用
发酵饲料中的微生物从发酵开始需要经过调整期、对数期、稳定期、衰亡期4个时期，最终转变为菌体蛋白，产生多种消化酶、B族维生素、抗菌物质、免疫增强因子、微量元素和活性物质等，发挥提高免疫力、提高消化吸收功能等促进作用。
2、发酵饲料在生猪养猪中发挥的功能性作用
2.1 改善肠道健康
发酵饲料在发酵过程中能产生多种代谢产物，不仅能提升饲料的营养价值，还能调整猪只肠道的微生态平衡，从而起到“替抗”的作用。梁远继（2023）试验研究表明：在仔猪养殖生产中使用适量的微生物发酵饲料替代基础饲料，可以降低仔猪肠道中的大肠杆菌数量，增加乳酸菌和双歧杆菌的数量，通过调节肠道菌群结构改善肠道健康。郭惠敏等（2023）研究表明：日粮添加发酵麦麸显著降低了育肥猪盲肠内沙门氏菌和大肠杆菌的数量,发酵麦麸显著提高了育肥猪盲肠内双歧杆菌和乳酸杆菌的数量，改善育肥猪的肠道健康。聂俊辉等（2023）研究表明：经生物发酵后的饲料中小肽含量上升78.89%，维生素A提高了4.54 mg/kg，相比于常规饲料，使用发酵饲料喂养仔猪后仔猪腹泻率显著降低，仔猪肠道菌群中厚壁菌门占比上升，变形菌门占比下降，调节仔猪肠道菌群和消化吸收功能。
2.2 降低疾病发生率
微生物发酵饲料还可以通过产生短链脂肪酸和细胞因子等物质，促进肠道黏膜细胞的生长和增殖，增加肠道黏膜绒毛的高度和数量,增加黏膜屏障的完整性；发酵饲料中有益微生物可以激活免疫系统，促进肠道黏膜屏障上皮细胞的免疫反应，同时竞争性排斥可减少有害菌群对肠道黏膜屏障的损伤，增强免疫功能，从而降低疾病发生率，有效提高仔猪生长性能和改善仔猪健康状况。
2.3 提高种猪繁殖性能
在母猪饲料中添加微生物发酵饲料可提高母猪的采食量及饲料消化率，缓解妊娠阶段母猪便秘，改善泌乳阶段母猪乳品质，增加产仔数及仔猪初生重，提高繁殖性能。赵彩环等（2022）试验结果表明：常规日粮添加5%发酵饲料，断奶当天母猪背膘厚度增加，断奶-发情间隔降低，分娩当天母猪血清和分娩后第2天初乳中IgG和IgM水平显著增加，表明添加发酵饲料能显著提高三元母猪的免疫水平和繁殖性能。章红兵等（2023）试验结果表明：三元杂交母猪妊娠期饲粮中添加10%和15%生物发酵饲料组母猪妊娠104 d时血清雌二醇（E2）含量显著降低，促黄体素（LH）、促卵泡素（FSHB）、孕酮（PROG）、催乳素（PRL）含量显著提高，胎盘重量显著提高，妊娠母猪血清IgA、IgG和IgM含量显著提高，可以提高母猪繁殖性能和免疫力，调节血清生殖激素，产程显著缩短，窝均产活仔数显著提高，初生窝重显著提高。
杜朝晖等（2022）研究表明饲喂复合益生菌发酵饲料能够显著改善精液品质，精子密度、活率、质膜和顶体完整性以及精浆果糖含量得到提高，大白种公猪的免疫力得到改善，还能降低精液的氧化损伤，进而。党萌等（2023）试验证明，饲喂益生菌发酵饲料可以增加种公猪精子密度、精子活率，提高精子锌元素含量，能使母猪繁育和产仔性能得到改善。
2.4 改善环境
饲料经微生物发酵后，大量增殖的益生菌能在肠道中促进营养成分的分解 与吸收，降低粪污的排泄量，有效降低猪舍内硫化氢、氨气等有毒气体的含量，使用后养殖舍臭味大幅度下降，起到净化环境的作用，减少蚊蝇孳生。胡文平等（2022）指出微生物发酵可使莱芜黑猪粪便中磷含量和氮含量显著降低。
2.5 改善肉品品质
发酵饲料可提升商品猪肉品质，包括提高肌肉嫩度、调整猪肉的脂肪酸组成、增强肉色鲜艳程度等，有助于调控猪肉中的脂肪含量。饲喂发酵饲料能够提高猪肉中的风味氨基酸和挥发性风味物质等含量，如谷氨酸、天冬氨酸、醇、醛和酮等，从而提高猪肉的风味和口感。姜明明等（2023）研究结果表明：发酵饲料组显著提高了育肥猪背最长肌的红度值、肉色评分、pH45 min和粗脂肪含量，显著降低了背最长肌的剪切力和蒸煮损失，改善育肥猪肉的品质。申远航等（2023）纳入21个研究，共计样本410例，用Meta分析结果显示，饲喂发酵饲料可显著改善猪肉色泽、提升嫩度和系水力等感官质量，亦可增加肌内脂肪含量，增加谷氨酸、丙氨酸、甘氨酸、赖氨酸含量，减少硬脂酸含量，进而改善猪肉口感，增加风味。生猪养殖全产业链企业可通过优化饲料配方，合理利用发酵饲料改善肉品质形成自主品牌，提高溢价能力。
3、发酵饲料在生猪养殖过程中使用注意事项
3.1 发酵饲料在运输和保存中的注意事项
发酵饲料运输时必须遮盖防晒网，仓库存放时要求温度尽量维持在0～15℃，最好不高于20℃。因为发酵饲料中的有益菌容易受到高温、干燥、紫外线照射等环境因素影响而产生抑制甚至被杀灭。若饲料为厌氧发酵的饲料，如果呼吸袋发生破损，很容易进入空气而造成厌氧菌大量死亡，运输和搬运时务必做到轻拿轻放，发现漏洞及时修补。
3.2 发酵饲料使用中应注意效期问题
发酵饲料一般有效期较短，在有效期内越早使用，活性强的有益菌数量就越多，使用后表现的效果就越理想。
3.3 发酵饲料使用中应避免用药影响
发酵饲料中含有大量的有益微生物，当生猪养殖场发生疫病需要防治时，料槽给药会导致发酵饲料中有益微生物被杀灭，降低发酵饲料的使用效果，建议通过注射方式用药治疗，不与饲料中的有益菌直接接触。
3.4 发酵饲料使用中应注意合理的添加比例
虽然微生物发酵饲料适口性提高，但添加比例过大会导致畜禽能量摄入不足，霉菌毒素超标，料重比和钱肉比增加，影响繁殖和生长性能等问题，要根据不同阶段的生猪选择合适的发酵饲料种类和添加比例，发挥微生物发酵饲料的功能性作用的同时，兼顾日粮营养的基本需要。
4、小结
近年来，随着微生物发酵饲料的研究成果不断被生猪养猪业认可，在生猪养殖过程中广泛添加发酵饲料以调节猪只肠道菌群平衡、提高机体免疫力、提高生猪养殖繁殖性能及生产性能。而微生物发酵饲料也在工艺及种类上得到不断的优化和提升，生猪养殖环节合理使用微生物发酵饲料可起到降本增效的有利作用，具有较广阔的应用前景。
