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猪价的低迷和原料价格的攀升，促使不少猪企和饲料企业开始想办法使用陈化粮。以陈化玉米价格2400元/吨为例，在100%替代正常玉米的情况下，一吨全价料可节约成本250元。但是使用陈化粮要非常小心。今天，我们来聊聊这个灰色地带的原料。
1，营养成分的变化
谷物类原料收获储存一段时间后，称之为陈粮；这段时间，作为具有生命力的种子的谷物还在进行酶解作用、呼吸作用等生命活动。但是陈粮并不是陈化粮。陈化粮一般指储存较长时间后，内在品质发生变化，适口性下降的粮食。
以玉米为例，农业农村部饲料工业中心的研究数据来看，随着储存时间，玉米中的淀粉总量并未发生显著的下降，如下图1所示。但是其淀粉的类型却发生了变化，也就说“量未变而质变”。Setiawan等(2010)的研究显示，随着储存时间延长，玉米淀粉中的支链淀粉的支链断裂，也就说支链淀粉含量下降，长链支链淀粉水平下降，而直链淀粉含量增加(如图2所示)。这意味着玉米淀粉的消化速度降低，淀粉糊化度下降；同时伴随与蛋白的交联，质地更加坚硬，这对粉碎和制粒工艺都产生不利的影响。
陈化大米的变化与玉米类似。此外，陈化粮的蛋白和氨基酸也出现了不同程度的变化。总氮含量不变，即粗蛋白含量不变，但是氨基酸水平和蛋白质性质发生了变化。叶霞等(2004)发现在模拟大米陈化过程中，陈化大米中的赖氨酸和色氨酸含量下降，如图3所示。此外，陈化的发生还引起氨基酸中的巯基键转化为二硫键，降低氨基酸的含量。宁俊臣(2021)发现陈化大米的蛋白溶解度下降，如图4所示。此外饲料工业中心也还发现随着玉米陈化，陈化玉米中的NDF含量增加，NDF中的氮含量明显上升(如图5所示)，这表明随着陈化的发生，一些可溶性的半纤维素和果胶等可能与氨基酸发生了美拉德反应。
2，脂肪酸值和游离脂肪酸可以判定陈化粮吗？
淀粉、蛋白和脂肪是谷物类原料营养成分的三驾马车。相对于淀粉与蛋白在陈化进程中的变化，脂肪的变化更为明显，也是大家最为关注的点。崔小燕等(2013)研究表明，随着储存时间的延长，脂肪酸值升高明显,抗氧化酶活性明显下降(如图6所示)。这是由于后熟期后呼吸作用、氧化作用等引起脂肪的分解，产生更多的游离脂肪酸，导致酸价上升；由于氧化作用，导致抗氧化酶活性下降和脂质氧化。
很多人将脂肪酸值作为判定陈化粮陈化水平的标准。首先，这肯定是有道理的，因为确实酸值表现为上升。但是也不完全对，因为游离脂肪酸还会继续变化为挥发性的酮、醛等物质，这些物质并非酸。所以也可能表现为酸值不高，但是陈化发生更为严重的情况。
行业内有关于根据酸值使用陈化玉米的说法，当酸值<50(储存时间2年之内。这里有问题，当年的玉米的酸值有时候都要接近50)，可以正常使用；酸值50-70(3年)，可替代30%的玉米用量；70-100(3-4年)时，可代替10%的玉米用量；>100(5年以上)时，不可以用。但是并未找到该用法的出处和根据。
根据国标中关于玉米和大米的储存标准，如图7所示为脂肪酸值的标准。这里的表述是宜储存和不宜储存，并非对于饲料使用端而言的可用和不可用。
3，如何使用陈化粮？
鉴于上述原因，建议2年之内储存的玉米和大米，如果霉菌毒素和酸值不高(玉米<65，大米<30)，完全可以正常使用；2年以上的陈玉米要小心使用，建议从10%玉米用量开始逐渐增加替代用量。酸值超过100，一定要杜绝使用！避免突然大幅度替代造成动物的生产性能下降、采食量下降、黄膘肉出现、氧化应激发生、动物死亡等问题。
此外，陈化粮的关键问题在于霉菌毒素和脂肪氧化，而营养指标的下降还在其次。霉菌毒素并不会随着陈化的发生而有规律增加；低霉菌毒素不一定意味着不是陈化粮，不能作为陈化粮的判定标准。脂肪氧化引起的脂肪细胞死亡、氧化应激等，对动物危害很大；建议在大比例使用陈化粮时，注意添加维生素E等抗氧化剂、护肝添加剂等产品。
