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乳清粉是产自酸乳清或者干燥乳清的一种产品。近年来，随着乳制品工业的快速发展以及养猪产业的营养需求增长，乳清粉已经成为仔猪饲料中必不可少的原料之一。本文对仔猪饲料中乳清粉的应用进行了重点分析。
1 乳清粉的生产工艺
乳清粉生产的原料是制造干酪素的副产品或者干酪的副产品，对原料进行干燥就可以形成乳清粉。乳清粉在生产的过程中，经历了预处理、杀菌、浓缩、乳糖预结晶、喷雾干燥、冷却、过筛、包装等流程。预处理流程中，需要通过网筛过滤器将乳清中悬浮的酪蛋白细粒去除，然后分离乳清中的脂肪和残渣等。杀菌流程中，采取巴氏杀菌方法，以最大程度杀灭乳清中的各种病原物和微生物。浓缩流程中，需要将杀菌后的乳清放到多效蒸发器中采取真空浓缩的方式以形成最多的乳糖结晶。乳糖预结晶流程，当乳清浓缩至干物质含量为 60%时，需要立即放入干燥塔中进行喷雾干燥。冷却流程，分两个阶段，第一阶段是将浓缩乳清迅速冷却到 28~30℃;第二阶段是冷却到 16~20℃。乳清粉根据来源的不同分为两种，分别是酸乳清粉和甜乳清粉，其 pH 值分别是 4.3~4.6 和 5.9~6.6。另外，根据生产过程是否脱盐分为两种，第一种是含盐乳清粉，第二种是脱盐乳清粉。根据是否分离蛋白质，分为高、中、低三种蛋白质乳清粉。
2 乳清粉的营养成分及功能
2.1 乳清蛋白
牛奶中的乳清蛋白含量比较低，仅有 0.7%;而乳清蛋白有两大类，分别是可溶性乳蛋白和球蛋白，其中包括 - 免疫球蛋白(含量在 8%)、β- 乳球蛋白(含量为 19%)、乳球蛋白(含量 48%)等。此外，乳清蛋白还含有生物活性物质五大类，分别是乳铁蛋白、脂肪球膜蛋白、溶菌酶、乳过氧化物酶、络蛋白肽酶。乳清粉中的 β- 乳球蛋白氨基酸含量较高，其是乳清蛋白的重要组成部分，含有较高的支链氨基酸，而支链氨基酸是生猪的必需氨基酸，其包括异亮氨酸、亮氨酸和缬氨酸。其中亮氨酸的效果为最佳，可作为谷氨酰胺的基物质，也可接用作生物细胞的燃料。有充分的研究实践表明，支链氨基酸能够减少蛋白质的分解，并对蛋白质的合成有较强的促进作用。乳清蛋白含有免疫球蛋白和半胱氨酸等活性物质，作为饲料被畜禽食用后可以刺激动物体内的免疫系统工作，刺激产生各种活性物质，从而提高动物体内的细胞免疫能力和体液的免疫能力。乳过氧化物酶是一种天然的抗菌剂，通过酶活性反应可将包括某些革兰氏阴性和阳性细菌在内的各种微生物杀死或抑制。
2.2 乳糖
碳水化合物(乳糖)是仔猪生长和发育过程中必不可少的营养元素，乳清粉中的乳糖能够提高仔猪的采食量，促进其生长发育。当仔猪出生后，其消化道内的乳糖酶含量比较高，但是其他诸如麦芽糖酶和淀粉酶等碳水化合物的分解酶的活性却比较低，因此仔猪在生长过程中主要就是依靠乳糖来提供生长发育过程中所需要的能量。当乳糖进入到仔猪体内后，能够很快的被肠道内的上皮细胞乳糖酶转化为果糖和葡萄糖(单糖)，这两种糖将会成为仔猪活动的重要能量来源。乳糖还可以被肠道内的乳酸微生物所利用，然后仔猪体内的微生物将其分解为乙酸和乳酸，从而将肠道内的 pH 值降低，并且具有抑制体内微生物繁殖的功效，还可以增加仔猪消化道的蠕动能力，促进其消化吸收和生长。
2.3 矿物质
乳清粉中含有丰富的矿物质，包括镁、钾、钙、磷等物质，其中镁元素的含量为 0.1%、钾元素的含量为 1.6%、钙元素的含量为 0.6%。乳清粉中的矿物质主要是以蛋白质 - 矿物质螯合物的形式存在，容易被仔猪消化吸收，提高了饲料的效价。大量的研究也表明，仔猪食用乳清粉后，能够提高其对钙、锌和镁等元素的吸收率。
3 乳清粉的品质评价
3.1 乳糖含量
乳清粉中的乳糖占比 65%以上，是最主要的有效成分，是仔猪在生长发育过程中能量物质的主要来源之一，因此对乳清粉中的乳糖检测，是衡量其品质的一个重要手段。在实际生产过程中，往往都是采取比色法对乳清粉中的乳糖含量进行测定，其原理是乳清粉中的乳糖经过沉淀剂澄清后，乳糖在氢氧化钠和苯酚等物质的作用下，形成橘红色的络合物，但是这个测定结果比较容易受到蔗糖和葡萄糖等物质的影响。为了避免其它成分的影响，建议采用液相色谱法等对乳清粉中乳糖的含量进行测定。
3.2 灰分和盐分
灰分和盐分是衡量乳清粉品质高低的一个重要指标。乳清粉中的灰分含量越低，其产品的品质越好，而且高灰分是高盐分含量的一种重要体现。另外，乳清粉中高灰分的出现，也可能是为了改善产品的流动性，添加的流动剂导致的。乳清粉中如果盐分含量过高，可能会导致仔猪肠道内渗透压出现失调的现象，仔猪长期食用后会出现腹泻现象，影响其生长发育。据研究报道，受乳清粉生产工艺中脱盐工艺的影响，从国外进口的乳清粉中，有一半左右的乳清粉的灰分含量超过 9%，仔猪长期食用后会引起下痢隐患。因此，仔猪养殖大户和饲料生产专家在选择乳清粉时，尽量选择灰分和盐分含量低的乳清粉。一般来说，乳清粉中的盐分和灰分含量不高于2%和8%为宜。
3.3 溶解性
低蛋白乳清粉比较容易溶解在温水中，溶解后的液体呈现黄绿色。如果溶解液含有杂质等残留物，或者出现浑浊现象的，这说明乳清粉在加工过程中出现被过度加工的现象、或者发生了掺假行为或者美拉德反应。当乳清粉含蛋白质较高时，溶解到水中后，会出现分层的现象。其中上层物质为澄清液，下层物质为絮状的沉淀物，这主要是蛋白质，并且散发出典型的乳清奶香味。
3.4 颜色
高品质的乳清粉颜色呈现灰白奶油色，有的乳清粉产品还会呈现颜色更深的黄色，这与乳清粉生产加工过程中含有一定的叶红素有关系。如果乳清粉呈现褐色，说明乳清粉在加工过程中被加热过度，或者有美拉德反应出现，这会导致乳清粉的营养价值被削弱，并且仔猪在食用时也会降低其适口性。
4 乳清粉在仔猪饲料中的应用效果
4.1 提高仔猪生长性能
在上个世纪，有国外专家就研究发现，仔猪饲喂乳清粉时，能够将仔猪生长性能大为提升。截止到目前，不少学者研究认为在仔猪日常饲养中，添加乳清粉能够增加仔猪对饲料的采食量，从而促进仔猪的生长。对仔猪饲喂乳清粉的量，有研究认为添加 15%的乳清粉效果最佳。也有研究认为，对体重更小、采食量少的仔猪饲喂乳清粉，其促进生长的效果更佳，一般采取添加15%的乳清粉饲喂效果较好，但是当乳清粉在饲料中的含量达到 30%时，对仔猪的生长性能则无显著的提升。因此，不少学者建议在饲喂仔猪时，乳清粉的添加量一般以 15%~20%为宜。
4.2 乳清粉提高仔猪生长性能的原因分析
对乳清粉提高仔猪生长性能的研究表明，乳清粉中的乳蛋白和乳糖发挥了至关重要的作用。尤其是乳清粉中的乳糖含量高达 70%以上，其能够极大地促进断奶后的仔猪生长，这个过程不仅仅能够为仔猪生长提供能量，而且其发酵后还能够产生足够量的乳酸，将仔猪消化道内的 pH 降低。而乳糖属于二价糖，在仔猪体内必须有高效酶的催化，才能够被动物所吸收。当乳清粉进入到仔猪肠道内后，在小肠黏膜处，被乳糖酶所催化，从而水解为更容易被吸收的葡萄糖和半乳糖，然后在肝脏体内被转化为葡萄糖被吸收。
4.3 乳清粉提高仔猪生长性能的作用机理
(1)提高仔猪日粮中蛋白质的消化率。有研究表明，乳清粉中的乳糖含量比较高，其能够提高仔猪日粮中蛋白质的消化率，降低仔猪血浆的尿素氮含量。另外当仔猪饲料中添加 20%的乳清粉后，仔猪对饲料中的干物质的消化率明显提升，因此也减少了大肠杆菌等病原菌利用肠道内营养物质的机遇，进而能够抑制仔猪肠道内大肠杆菌的量，同时增加了乳酸菌的量，从而维持了肠道内微生物的平衡。
(2) 提高消化酶的活性。有研究表明，乳清粉能够提高仔猪小肠内的淀粉酶、胰蛋白酶等消化酶的活性，分析其原因在于仔猪采食乳清粉后，能够促进消化器官的生长和发育，从而分泌更多的消化酶。
(3) 增强乳酸菌的发酵作用。仔猪食用乳清粉后，能够增加仔猪肠道中乳酸菌的含量，而乳酸菌是健康仔猪生长发育过程中肠道内的优势菌群。在仔猪断奶初期，由于仔猪胃内的盐酸含量非常少，因此乳酸菌发酵过程中产生的乳酸，成为维系仔猪胃内酸性环境的主要来源。
5 结 论
乳清粉营养成分丰富，目前其已经成为仔猪饲料中必不可少的原料之一。本文对仔猪饲料中乳清粉的应用重点进行了分析。乳清粉的主要营养成分包括乳清蛋白、乳糖、矿物质。乳清粉的品质可以通过对其乳糖含量、灰分和盐分、溶解性以及颜色的评定来衡量。乳清粉应用到仔猪饲料中，能够提高仔猪生长性能，原因在于乳清粉中的乳蛋白和乳糖发挥了作用，能够提高仔猪对蛋白质的消化率和消化酶的活性等。（作者：季益华）
