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玉米在畜禽全价饲料配方中的占比高达65%以上，所以玉米质量的优劣对饲料质量的影响非常重大。玉米的检测项目有:容重、水分、杂质、不完善粒、黄曲霉毒素、呕吐毒素、赤霉烯酮、霉粒等。容重、水分等可以用玉米容重检测仪、水分检测器等直接测出，操作简单，易懂易学;黄曲霉毒素、呕吐毒素、赤霉烯酮等毒素需在化验室进行，用检测试纸或检测仪做定性和定量检测。本文介绍玉米霉变发生时期、水分、霉变检测方法及如何识别霉变玉米。
霉变因素
在生产实践中，首先是玉米在田间生长时感梁霉菌而发生霉变。由于在田间生长过程中，秸秆和土壤表层可以做为霉菌繁殖的重要物质，同时昆虫、干旱、杂草、密植和机械伤害都能促进霉菌和霉菌毒素的产生。
其次是玉米因储存管理不当发生的霉变。在玉米储存过程中会受到温度、湿度、通风、酸碱度和营养因素的影响，致使玉米各种营养之间发生相互作用或转化，最终引起霉菌繁殖加速和霉菌毒素超标。通常从新玉米中检测出的霉变粒比较低，一般不超过2%。这就要求我们加强玉米储存管理，减少玉米发生霉变的几率。
整个玉米粒变成黑色的主要原因是储存过程中温度高且湿度大引起的。如果玉米收割后，晾晒不彻底，或脱粒过早，就会引起玉米胚芽外皮发绿的现象。玉米胚芽皮内变成黑绿色时，往往是由于储存时通风不畅且放置时间过长引起的。
霉变玉米识别
正常玉米为淡黄色或红黄色，色泽鲜亮，光泽度高，颗粒饱满，完整无损伤，玉米底部能够明显看到黑色小点。口腔咀嚼识别时，正常玉米发出香甜味道，霉变玉米口感发苦。检测玉米容重时，因正常玉米籽粒饱满，放在水中可沉到底部，而霉变玉米明显漂浮在水中。
观察发霉玉米可以看到胚芽部呈浅褐色、深灰色或绿褐色，霉变严重时肉眼可以看到发黑的南丝，质地变软，并且能够闻到明显的发霉气味。
有的不法分子为获取较高的利润，往往将发霉玉米进行抛光打蜡后再进行销售，或者将发芽的玉米使用除草剂来处理，经过烘干后销售出去。所以在收购玉米时，需要认真鉴别正常玉米和霉变玉米，切忌使用霉变玉米生产成品饲料，给畜禽带来较大的危害。
霉变检测方法
第1种方法为数粒法，采取五点取样法，数清里面的发霉粒，即用发霉玉米粒数除以所取玉米总粒数的比值，该法简单易行，切忌玉米样品数量太少，否则没有代表意义。玉米样品质量为500g，不能低于400g。这种检测方法称为数粒法。第2种方法为称重法，是将取样玉米去杂后称重，拣出霉变粒称重，除以玉米样品总重0.75.计算出的百分数即为该玉米样品的霉变率。
检测水分的方法
新收获的玉米因产地不同，水分差异很大，通常华北玉米水分为15%~25%，东北3省玉米水分为20%~40%，内蒙古通辽、赤峰地区的玉米水分为25%~30%。玉米水分过高容易发霉产热，使玉米中的淀粉分解变质，增加毒素，降低了玉米的营养价值，所以一定要把玉米水分降低到14%以内，才能便于储存，不至于发霉变质;同时玉米水分太高，等于稀释玉米的营养价值，降低了畜禽全价配合饲料的能量，打破了饲料中各种营养成分的平衡。收储玉米时一定要把控好水分，可保证玉米营养成分的含量，也便于存放。
验收玉米时采用5点取样法随机采样，每个点尽量多取样，然后将5个点所取的玉米混合均匀后用谷物水分测定仪进行检测。对怀疑水分高的部位单独取样检测，防止玉米掺假，水分不匀，采的样品没有代表性，造成玉米的存放过程中发霉变质。在卸车过程中一定要随机玉米进行复检，以保证所收的玉米水分低，便于有放。
用谷物水分检测仪时，一定要注意所取玉米样品与检验室之间的温差，假如两者间的温差很大，检测玉米水分含量就不准确，在实际生产中应将所取玉米样品在检测室放置一会，使其温差趋于0时，才能检测到玉米的真实含水量。经常校正谷物水分检测仪的误差，以保证所测水分含量真实可靠。
筛除碎粒和杂质
新玉米因为晾晒时间短，晾晒不彻底，水分含量高，在机械脱粒过程中容易引起玉米粒和玉米轴破碎而进人玉米内。在装卸玉米时车辆轮胎或铲车也会碾压玉米成为碎粒，这也是玉米粒不完整的主要原因。玉米粒破碎后外皮脱落受损，给霉菌的入侵创造良好机会。收割或晾晒过程中容易引起泥土、沙子等杂物混入其中，致使杂质含量高达5%左右，这些杂质混入玉米中后不仅能够稀释玉米成分，而且还可以对玉米粒之间的缝隙进行填充，降低空气流通，也容易引起霉变。
在验收玉米中需要多次采样，杂质和碎粒都会沉积到运输车辆的底部，如果像检测水分一样简单用取样钎来检查，就很难发现杂质和碎粒，难以更好地把控玉米质量。收取玉米后需要用玉米滚简筛将杂质和碎粒筛出去，这些碎粒玉米可以做为牛和羊等反刍动物的良好饲料。
检测玉米容重
容重大的玉米营养成分含量较高，更加适合生产畜禽饲料。我国地域辽阔，玉米品种多，播种和收获季节不同、气候差异大等，致使玉米的容重有很大差异。相对来讲收获时玉米成熟饱满，容重相对较大，春天播种的玉米比夏季播种玉米颗粒更饱满，容重较大。
检测玉米容重的方法: 容重检测仪检测时，需要用合适的谷物简，并且在检测前将谷物简清理干净和空载调零，然后装满样品、刮平，最后抽出插片，让玉米粒自然落体，称取重量即可。
还有一种简单的检测方法就是量筒法:要求将玉米样品匀速放入量筒内，在将近1 000 mL时逐渐放入样品一直让样品达到刻度线为止，多次检测计算平均值。
结束语
饲料是动物获取能量及营养物质的主要方式，保障饲料安全也是饲料及养殖业发展的重要途径。玉米作为应用最为广泛、用量最大的饲料原料，对全价配合饲料的质量安全产生影响。霉变、水分差异、碎粒及杂质都会影响玉米质量，在应用过程中，加强对玉米原料的质量控制和优化处理是一项极为重要的工作，也是促进饲料及养殖业发展的重要途径。
