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玉米是主要的能量饲料，也是我国谷实类饲料原料中最重要的一个。教保料中玉米和膨化玉米合计占比达到60%左右，玉米的质量直接影响到饲料的效果。那么，教保料中的玉米该怎么选择呢？本文从玉米原料的特性和配方应用的角度来进行分析。
01 玉米的营养特点
玉米在猪料中的应用价值主要是其含有73%左右的淀粉，玉米淀粉的消化率高，并且成本经济，是教保料中主要的能量来源。由于玉米在配方中占比高，通过玉米可以贡献日粮中5.6%左右的粗蛋白指标，这个数量占教保料中全部粗蛋白的35%左右。因此，玉米的粗蛋白质量也相当重要，由于玉米被划归为能量原料，玉米的蛋白质营养经常被忽略。玉米还可以提供其他的一些营养素，比如玉米中有4%左右的粗脂肪，其中含有免疫价值的亚油酸和油酸等，同时玉米还可以提供充分的色素，这在一些特殊需求的饲料或动物产品方面有重要价值。
02 玉米的验收标准
玉米的常规检测指标主要是水分、杂质、容重和粗蛋白等，同时会结合外观进行综合判定。但教保料中对玉米的要求较高，往往还需要注意玉米中破碎粒、黑头以及可能存在的其他风险，定期的检测霉菌毒素和脂肪酸值也是必要的，呕吐毒素和黄曲霉毒素显著影响饲料的适口性并导致拉稀等市场抱怨，赤霉烯酮超标则容易导致保育阶段的假发情。
03 玉米在配方中应用存在的问题
3.1 玉米中抗营养因子问题
玉米中含有大量的非淀粉多糖（NSP），NSP是由单糖和糖醛酸通过糖苷键链接形成的多聚体，包括淀粉以外的大部分多糖分子，一般难以被单位动物自身分泌的消化酶所水解，导致玉米的消化率较低。玉米中的NSP主要是阿拉伯木聚糖，同时玉米中β-葡聚糖的比例也不低。玉米的淀粉结构也会影响到消化酶的剪切，支链淀粉含量高的玉米品种消化率也相应较高。玉米中的抗营养因子可以通过原料膨化和颗粒料的蒸汽处理进行钝化，同时也可以直接选择消化率本身比较高的玉米品种，比如教保料最好能选用粉质玉米。
3.2 玉米中蛋白质的消化率问题
玉米所提供的粗蛋白数量不容忽略，但玉米蛋白的消化率很差。玉米的蛋白质中有一半都是醇溶蛋白，醇溶蛋白分布在淀粉颗粒的表面上，通过互相连接覆盖，最终形成淀粉/蛋白构架。醇溶蛋白不溶于水，因而直接影响了玉米淀粉的可利用性。植物性蛋白的消化率主要受到蛋白质二级结构的影响，玉米蛋白中β-折叠的含量高，因而溶解度和消化率较低。
04 教保料配方中如何应用玉米
4.1 严格把控玉米的验收标准
教保料中的玉米应该与育肥料或者禽料分开采购，玉米进场前要仔细了解供应渠道，并落实原料检测，对于不确定的原料应当进一步检测霉菌毒素（黄曲霉毒素、呕吐毒素和赤霉烯酮），教保料杜绝使用陈化玉米。
4.2 适当的工艺处理
教槽保育阶段的仔猪消化能力弱，对淀粉和蛋白质消化的不彻底往往会产生腹泻。玉米的加工处理常用的方法有超微粉碎、膨化处理、烘焙处理以及颗粒料生产中的调质熟化等。
4.3 通过配方的合理搭配
玉米的淀粉消化率可以通过工艺处理得以改善，同时配方中也可以通过NSP酶的补充来提高消化率。玉米中的蛋白质消化不彻底会导致仔猪后肠道的异常发酵，因此在教槽保育阶段配方中通过酸化剂提高胃蛋白酶的活性，改善仔猪对蛋白质的消化能力至关重要。配方结构的合理搭配也是重要的方法，比如淀粉类原料可以通过玉米、膨化玉米、大米和面粉等的搭配去改善日粮中蛋白质和淀粉的消化率。
