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每年9~10月份正是新玉米陆续上市的时候。新玉米是指当年收获的新鲜玉米，生理上还没有成熟，呼吸作用旺盛，不耐储存。新玉米应用不当会出现如下诸多问题：（1）营养消化不良，导致拉稀；（2）饲料转化率低下，养殖成本增加；（3）易被霉菌毒素污染，降低适口性，消化道和肝脏受损，抵抗力和免疫力下降。掌握新玉米的使用策略可以提高新玉米的使用效果，提高养殖效益。
本文从新玉米的特点、性价比、新陈玉米的鉴别以及新玉米的使用策略等方面进行阐述，旨在为饲料企业、广大养殖朋友更好地使用新玉米提供参考。
1、新玉米的特点
1.1 优点
没有霉变的新玉米加工出来的玉米粉色泽亮黄，气味新鲜，具有较好的适口性；新玉米各种氨基酸、维生素、脂肪酸等营养物质损失较少；新玉米货源相对充沛，价格较陈玉米低。
1.2 缺点
1.2.1 水分高
新玉米水分一般为15%~20%。高水分新玉米产生的不利影响有：（1）营养浓度降低，降低性价比；（2）不耐储存，容易出现虫害、霉变，若进筒仓储存会因生芽膨胀导致爆仓风险加大；（3）降低日粮中维生素等活性成分，降低日粮中代谢能和粗蛋白质水平，导致日粮营养浓度降低；（4）饲料的蛋白能量失衡，加上淀粉消化率低，容易造成猪鸡拉稀；（5）调质时吸收蒸汽量少，糊化度偏低，影响颗粒质量和淀粉的消化率并最终影响饲喂效果。
容重通常是评定玉米质量和营养价值的一个重要指标。新玉米的水分波动大，影响容重测定的准确性。玉米容重在水分为15%时容重最大；在15%~18%之间时，水分每升高1%，容重降低2g/L；在14~15%之间时，水分每升高1%，容重升高2g/L（孙国忠，2013）。
1.2.2 抗性淀粉
抗性淀粉又称抗酶解淀粉。玉米淀粉含量一般在70%~75%之间。新玉米因水分的原因，淀粉含量一般在65%左右，而抗性淀粉的比例可达到淀粉总量的10%左右。抗性淀粉会产生如下不利影响：（1）在小肠中不能被酶解消化，导致玉米营养价值明显降低；（2）小肠中未消化的抗性淀粉在肠道后段可被大肠杆菌等病原菌利用，引起稀便等不良症状；（3）降低食糜的排空速度，引起动物的持续饱腹感，降低动物采食量。
2、新玉米的性价比测算
与陈玉米相比，新玉米营养浓度低，性价比也低。以14%水分含量为基准，蛋白质是7.80%，代谢能是3220Kcal/kg（数据来源：2021年中国饲料成分及营养价值表），参考价格2800元/吨。由表1可知，单纯从营养浓度角度考虑，玉米水分每升高1%，代谢能水平降低37.4kcal/kg，粗蛋白质水平降低0.09%，价格降低32元/吨才能维持性价比一致。实际上，由于抗性淀粉和营养物质消化率的影响，新玉米比表1中同等水分玉米的性价比还要低。
表1 不同水分含量玉米养分含量和价格对比
3、新陈玉米的鉴别
新玉米和陈玉米实用的鉴别方法主要有感官鉴别和生活力鉴别。
3.1 感官鉴别
表2 新陈玉米感官鉴别要点
3.2 生活力鉴别
除了通过感官区分新、陈玉米外，还可以通过红墨水染色法测定生活力大小来判断。按1：60的比例将红墨水配成溶液，将待测玉米浸泡15分钟后取出观察，种胚未被染成红色或染色较浅的为生活力较强的新玉米，否则为陈玉米。
4、新玉米的使用建议
4.1 注意产地和品种对品质的影响
不同地区种植玉米的品种和气候条件不同，往往会影响玉米的生长过程、成熟度、营养价值和霉菌毒素含量等。成熟度好坏会影响玉米的能值，成熟度差的玉米粗蛋白质含量高，淀粉含量低，容重小，营养价值低。采收前的天气好坏直接影响玉米霉菌毒素的含量。因此，在使用新玉米时要关注当年的天气情况。正常年景，内蒙古玉米的容重最好，其次是华北、河北、吉林和辽宁。今年因为雨水多，河南以及山东、河北等省部分地区的玉米质量受到影响。在不得不更换玉米的情况下，不同产地和品种的玉米使用时建议设置过渡，一般过渡期设置在10天以上。
4.2 适度陈化
新玉米经过一段时间的储存才能达到生理上的成熟，抗性淀粉的含量大大降低，这个成熟的时间称为后熟期。玉米的后熟期根据收获时的成熟度不同大致在20~30天左右。在水分不高于16%的情况下，玉米储存1个月以上，储存期间一定要注意玉米的防潮、通风、散热，应用效果会大大改善；在水分高于16%时，除了保证玉米在凉爽干燥的环境中储存外，建议先通过烘干、晾晒等措施降低水分含量后储存，以减少霉变风险，防止发霉变质。
4.3 注意加工方式的影响
新玉米的干燥方式有烘干和自然风干两种。烘干的新玉米由于淀粉变性，直链淀粉比例较大，淀粉消化率降低。因此，一般认为自然风干的玉米质量更佳。在感官上烘干玉米和自然风干玉米存在一定差异：烘干处理后的玉米一般表皮皱褶多，饱满度差，也不鲜亮；自然风干的玉米饱满度好，表皮光亮。
4.4 设置过渡期
可通过与高品质陈玉米混用逐步过渡的方法降低新玉米抗性淀粉的影响。在新玉米下来前，先储存一部分陈玉米供新陈玉米过渡使用。建议过渡期要半个月以上。
4.5 使用替代品
寻求小麦等玉米替代产品，减少配合饲料中新玉米的用量。建议用小麦替代玉米时，饲料中适当补充生物素、维生素E、叶黄素，适当提高油脂的含量，添加以阿拉伯木聚糖酶为主的复合酶（小麦酶）。
4.6 补充饲料能量和蛋白
由于新玉米水分高，使配合饲料的能量水平和能蛋比较低。以含有61%玉米的蛋鸡饲料为例，玉米水分由14%每升高1%，日粮的代谢能水平降低22.6kcal/kg，粗蛋白质降低0.05%。因此，在使用新玉米时建议适当提高油脂和豆粕的用量以满足动物的营养需要。
4.7 注意饲料加工细节
使用新玉米的饲料水分可能会偏高，建议尽量缩短储存期，最好随配随喂。使用新玉米时适当延长饲料的调质时间，提高成品饲料的颗粒质量和淀粉消化率。膨化处理也可以降低新玉米中抗性淀粉的不良影响。
4.8 合理运用添加剂
针对新玉米淀粉消化率低的问题，可以考虑在饲料中添加酶制剂、酸化剂；为维持肠道健康和微生态平衡，可以考虑添加微生态制剂、酸化剂、植物精油和丁酸类产品等；根据霉菌毒素情况确定是否使用脱霉剂。
