探寻生猪从屠宰场“走向”餐桌的秘密

图为酉溪屠宰场。

猪肉，老百姓餐桌上最常见的食材之一，与市民生活息息相关。那么，我们吃的猪肉从何而来？这些猪肉是否放心？6月20日，记者来到岳池县唯一一家A级屠宰场——酉溪屠宰场，探寻生猪从屠宰场“走向”餐桌的秘密。

生猪待宰需过多重关卡

酉溪屠宰场位于岳池县酉溪镇安子沟村，由岳池双鑫食品有限责任公司负责管理运营。该屠宰场占地面积18亩，投资约3500万元，设计屠宰生猪18万头/年，2024年5月9日开始试运行。

“生猪定点屠宰场分为AB两类，主要区别是销售范围不同。”岳池县农业农村局畜牧兽医股股长曾素华说，“A级屠宰场的产品可以销往全国各地，B级屠宰场的产品仅限于本地乡镇市场销售，全县现有A级屠宰场一个、B级屠宰场一个，另一个A级屠宰场正在建设中。”

20日一大早，记者刚踏进酉溪屠宰场厂区，就闻到一股消毒水的味道。“消毒是我们所有工作的第一步。”岳池双鑫食品有限责任公司董事长王小华连忙解释，“每天大约有两三百头生猪被运到屠宰场，在进猪通道进行消毒后，驻场动物检疫人员依次查验每批生猪的产地检疫证明，检查每头生猪是否都有‘耳标’。”

“‘耳标’就是生猪的出生证明。”检疫人员杨乐告诉记者，“生猪屠宰都是在晚上进行，每天晚上7点到9点，生猪进场后，要经过称重、抽血、PCR检验(此检验针对非洲猪瘟)等程序后，然后送进待宰圈待宰观察。”

观察期间，检疫人员对血样进行快速检测。“我们按照‘头头采、批批检’的要求，完成样品采集，这里有专门的检验楼，自测项目就有9个，包括非洲猪瘟、兽药残留、理化项目、微生物等。”杨乐说，检验合格后，由官方兽医检疫出证。

一切合格后，生猪将进入屠宰环节。屠宰完成，经检疫、检验合格并取得“两证两章”(动物检疫合格证明、肉品品质检验合格证明；肉品品质检验验讫印章、检疫合格验讫印章)的生猪产品方可出厂(场)，不合格的，执行不合格产品召回制度，并在驻场官方兽医监督下进行无害化处理。

凌晨三四点，一天的屠宰工作结束。两三百头生猪变成了(半边猪)白条猪，在经过最后一轮车辆消毒后，由专用运输车配送到各地农贸市场、超市、批发市场。

屠宰行业转型负重前行

2003年以前，岳池全县生猪定点屠宰、猪肉销售业务由国营企业岳池县食品公司统一负责。2003年，岳池县食品公司破产改制，为解决大量下岗职工再就业问题，县政府将原岳池县食品公司承担的全县定点屠宰加工业务许可给改制后新成立的民营企业岳池县银鑫食品有限公司。该公司下设9个分公司，分别是九龙、苟角、石垭、白庙、酉溪、兴隆、顾县、罗渡、坪滩分公司。各分公司在发展过程中相继设立了多个屠宰场点。截至2010年，全县共有39个生猪屠宰场点。

2012年，按照中、省、市要求，岳池县对生猪定点屠宰场进行重新规划设置，全县共设置规划生猪定点屠宰场点27个，其中A级1个、B级26个 。

2015年以来，岳池县生猪屠宰行业经历了从纯手工到半机械化再到机械化的重大转变，屠宰场点也从最初的27个压减到21个再到现在的3个，实现了真正的转型升级。

然而，推进屠宰场关停拆除、搬迁、转型升级，并没有想象中那么简单。

“生猪屠宰行业转型升级过程中，顶住了很大的压力。”曾素华告诉记者，岳池县生猪定点屠宰场情况复杂、数量众多、涉及面广，为有序推进该县生猪定点屠宰场转型升级，保证猪肉供应和社会稳定，县农业农村局一手抓市场保供，一手抓关停拆除，在尊重屠宰场各方意愿的基础上，积极协调保留定点屠宰资格的屠宰场业主同意吸纳被取消资格的屠宰场业主入股参与经营，共谋发展。

转型升级后的屠宰场有了怎样的转变？

“环保管控、设计理念、设备标准等都实现了提档升级。”岳池县农业综合服务中心副主任余金科说，屠宰场的污水，通过多级生化处理、消毒去味后，用于屠宰场冲洗待宰圈、院坝，浇灌场内植物等资源化利用，剩余部分再排入乡镇污水管网；屠宰场还实行功能分区，不仅是生产区与非生产区分开，还有清洁区与非清洁区分开、原料区与产品区分开、生产区与检验区分开，杜绝交叉污染、杜绝人员串岗、杜绝疫病传播；淘汰开放式打毛机、桥式劈半机、环保一体机等，配置恒温式运河烫、机器人劈半机、废气负压收集系统等现代化生产及环保处理设施设备，真正实现生产机械化、智能化，环境保护友好化。

减少中间环节实现多赢

屠宰场的转型升级，对于老百姓来说，得到了什么实惠？

——减少成本增加利润。岳池本地建A级屠宰场，对养殖户来说，减少了生猪外调运输成本、生猪贩运户利润、生猪因长途运输出现死亡造成的损失。每天凌晨三四点，半边猪(白条猪)会送到当地市场，猪肉经销商减少了外购猪肉的运输成本、猪肉因长途运输或意外事故出现变质造成的损失。

——减少疫病传播风险。从生猪养殖——生猪屠宰——猪肉市场，这种三点一线的模式，杜绝生猪贩运户或猪肉经销商因利益驱使违规调运，让问题猪或问题肉进入市场，导致疫病传播，这也是消费者最为关注的。

——保障畜产品质量安全。严格生猪入场查验、严格生猪屠宰品质检验，并开展大肠菌群等微生物、新鲜度等理化、瘦肉精等违禁药物、旋毛虫等寄生虫病检测，确保出场猪肉品质安全。同时，加强屠宰管理，对私屠乱宰行为依法打击。

“即将建成的另一个A级屠宰场——罗渡屠宰场设计屠宰生猪50万头/年，将作为全市唯一部级示范屠宰场储备，届时，岳池将有两个A级屠宰场，生猪屠宰行业将进一步规范，生猪屠宰智能化水平将进一步提升，生猪产业链将进一步得到优化，生猪产业将持续健康发展。”余金科说。