我国是猪肉生产大国和消费大国,自古以来有猪才有“家”,猪粮安天下,猪肉在我国伴随着文明的发展而发展,在国计民生中扮演着重要角色,从解决温饱、满足市场需求、再到优质食材供应满足味蕾需要上,生猪的作用也在不断发生变化。在解决温饱阶段,我国大量养殖从古至今传下来的地方品种,好吃、好养、好性能是其主要特征,我国的地方猪种也对国际养猪业起到了积极的促进作用。从西汉时期,广东华南猪就被古罗马帝国引入,著名的巴克夏猪和约克夏猪也有中国地方猪的身影,梅山、金华猪、民猪、枫径猪等都用于改良欧洲猪种,并培育抗病力强、繁殖力高的猪种,满足市场需求上是一个过渡时期,大量引入品种涌入中国,占据市场,直到现在仍然占据95%以上的市场份额,追求的是生长速度、产仔数量、出肉量,放弃了部分优质美味特性。随着消费者生活水平的提高,安全、健康、肉质好又被消费者所追求,高中低端肉及富集硒、铁、锌、低胆固醇等功能的肉不断出现,华系猪显得越来越重要。狭义上,华系猪是指中国地方猪种资源;广义上,华系猪是指利用中国地方猪种资源,以及利用国外引入猪种资源培育的具有自主知识产权的专门化品系、配套系及新品种,华系猪是未来我国优质猪肉市场产业发展稳定和潜在的力量,做好“种源培育、体系建立、市场定位、品牌产品”等方略布局,华系猪产业会实现快速发展。
华系猪代表的是国家种源与高端猪肉,目前我国有85个地方品种,其中42个属于国家级畜禽遗传资源保护品种,猪种多样性是我国生猪产业可持续发展的根本,既要保护好优良的地方猪种,又要通过利用促进保护,利用更要来源于市场需求,更好地将地方猪利用好,打造华系猪品牌,需要扬长避短、扬长补短。目前,地方猪也存在很多问题,地方猪资源利用率低,自主培育的猪种只在当地范围内发展,没有竞争优势,另外,就单一品种而言,地方猪普遍具有肉质好、抗逆性强、繁殖力高的优点,但是存在养殖周期长、瘦肉率低的缺点,种群数量小、血统数少也是关键的制约因素。因此,打造华系猪重要的就是持之以恒的坚持,按照目前众多培育的品种和配套系看,将地方猪杂交利用好,其生产性能完全可以达到很高效的水平,而且肉质上(肌内脂肪普遍高于4%)绝对可以超越大部分引入猪种。
华系猪的打造属于系统性工程,也存在时间长、成本高的难题,首先要选择目标猪种,对猪种进行品种鉴定和血统分析,对个体纯度鉴定之后建立纯种核心群,划分家系、挖掘遗传种质特性,筛选标记基因,对遗传特性,包括体长、体尺、繁殖性能、生长性能等进行测定,基于全基因组水平挖掘基因,并进行关联分析,筛选出肉质、生长、繁殖等相关基因,对抗寒、抗热、耐粗饲、肉质好、繁殖力高等优质特性成因及通路进行研究,集成开展专属品种基因芯片研发,开展全基因组选种选育,利用基因组信息进行选配及预测模型建立开展早期辅助育种,在纯种基础上,开展杂交性能测定,建立杂交组合模式,根据目标市场和市场需求、产业定位等方面设计育种目标和育种方案,进行抗病、肉质、生长速度或者综合性的新品种、配套系和专门化品系培育工作,边培育边测定边推广,配套提高纯种地方猪生产性能的生产技术;测定饲料营养需求;建立养殖标准;开发提高肉质添加剂、天然植物中草药抗病、抗菌技术;先进的育种方法、基因编辑技术及新创新的育种技术都可以应用,各类方法的采用,完全为了既定的市场目标和育种方案服务,在缩短育种时间和群体养殖成本上加以控制,时刻以市场反馈作为育种的方向标,市场需求倒逼育种利用,市场端决定一切,就要将产业宣传、产品策划和品牌创建提上日程,打出华系猪品牌特色、肉质特点,辅助历史、文化、旅游元素,逐渐扩大品牌影响力和范围,溯源、物联结合多样化的宣传、销售策略,是让华系猪成为高端猪肉代名词及提高和稳定优质猪肉产业,促进地方猪多样性,推动全产业链健康、安全发展的必经之路。
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