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“这块肉膘白皮厚，摸起耙手(重庆方言软糯之意)，做烧白最巴适(重庆方言合适之意)。”日前，中新网记者采访林其鑫时，他为记者讲解土猪肉的种种吃法。
“土猪以米糠、苞谷等喂养，肉质香糯可口，符合现代人追求的高品质生活。”林其鑫介绍，猪肉是烧白、回锅肉等川渝地方菜中的重要食材，土猪养殖业在川渝地区具有天然市场。
1978年，林其鑫出生于重庆永川农村，从家庭中学到丰富的生猪屠宰经验。因为坚持耕耘土猪肉行业，林其鑫被同行誉为“猪肉王子”，而他自称是想在乡村振兴中有所作为的“新时代农民”。
2007年，林其鑫在重庆创办第一家猪肉专卖店，在重庆各区县收购土猪肉时，他开始与荣昌猪这一宝贵猪种结缘。
荣昌猪是世界八大良种猪、中国三大地方种猪之一，2000年被列入第一批国家级畜禽品种资源保护名录，因产于重庆荣昌而得名，养殖已有400余年历史，因眼部周围长着酷似“熊猫眼”的黑斑，又名“熊猫猪”。
重庆市荣昌区位于川渝交界处，丘陵广布，降水丰富，植被覆盖率高，给荣昌猪提供了良好的生长环境。在引入机械化规模生产前，荣昌猪多由当地农户散养，种群分散、渠道封闭成为制约荣昌猪发展的重要因素。
2018年，林其鑫创办的公司与荣昌区人民政府达成战略合作协议，共同打造荣昌猪全产业链，合作荣昌猪保种繁育、推进荣昌猪产业扶贫行动，可爱的“熊猫猪”，开始承载重要使命前行。
“一方面用高标准的养殖场生产线进行品控，一方面保持从个体养殖者手中收购的渠道。”谈及如何做好新时代农民，林其鑫说，除了投身农业现代化转型潮流，做强品牌带动农民增收也同样重要。
重庆市荣昌区人民政府副区长程昌耀告诉中新网记者，近年来，荣昌区人民政府着力打造荣昌猪为核心的畜牧产业，立足荣昌生态可持续发展实际，推进适度规模养殖场和加工配套集群发展，建立起链条比较完整、融合度较深、科技含量较高、富有特色的荣昌猪产业集群。
程昌耀说，种种原因，荣昌猪曾遭遇灭种危机，加强保护迫在眉睫。荣昌区通过丰富保种措施，采取“保种场+保护区+基因库”集中保种和农户分散保种相结合模式，依托“科研院所+保种场+企业”保护方式，将荣昌猪种群逐步恢复，“荣昌区全区现存栏生猪43.52万头，其中能繁母猪存栏5.06万头。”
在荣昌猪保护过程中，林其鑫也主动采取一系列保种护源措施，创新性提出跨区域保护，在重庆永川等区县对荣昌猪进行异地多点分散式保种，委派工作人员分赴武隆、綦江及云南贵州等地寻种护源，截至2021年3月，通过前期保种育种和外购种源，林其鑫创办的公司已有荣昌种猪2100余头。
2020年7月，林其鑫创办的公司旗下首家扶贫超市在重庆开业，以扶贫超市为载体，林其鑫在重庆贫困区县建立产地(基地)直供模式，带动地方产能和农民收入。
未来林其鑫计划在重庆开办100家这样的扶贫超市，带动全市贫困区县8大类别300余类产品产能增收2.2万吨，实现年销售收入5.5亿元人民币。
如今，在猪肉专卖店肉摊前，仍能不时看到林其鑫的身影，挥刀分肉不减往日熟练。
“我依然享受持刀的感觉。”林其鑫说，不忘根本、扎根基层，不断创新，才是一个现代化高素质农民的责任与担当。
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