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黑猪肉，肉质细腻，红白鲜明，口感和营养价值都远高于普通白猪肉。
河北保定涞源县的张利杰，接手父亲的养猪场已经6年了。他养的猪，是本地黑猪和野猪的杂交猪。
一头200多斤的黑猪，有60多斤都是肥肉，在别的养殖户手里只能卖3500元左右。
但张利杰把肥猪肉做成包子销售，一头黑猪能卖到上万元。
现在，张利杰的养猪场年出栏量2千多头，在全国各地开有13家黑猪肉包子餐厅。
2019年，他的销售额超过2000万元。
近日，《致富经》报道了张利杰接手养猪场，提高猪肉瘦肉率，开发猪肉菜品，巧卖肥猪肉的事迹。
2014年，张利杰当时经营着一家互联网公司，他的父亲则经营着一个养猪场，养殖本地黑猪。
然而，养猪3年，亏了3年，父亲的养猪场有700多头黑猪卖不出去，每天还得搭上3千多元的饲料钱。
张利杰决定想办法帮父亲把压栏的猪卖出去。
父亲卖猪是整只销售，张利杰打算屠宰后卖猪肉。
2014年8月，他花了10多万元，在涞源县的中心地段，开了一家黑猪肉专卖店。
为了尽快回笼资金，解决压栏问题，张利杰打算搞一个优惠力度大的活动，把猪肉尽快卖出去。
他给黑猪肉定价9.9元一斤。
黑猪是粮食喂养的，并且生长周期长，要养一年半才能出栏，一斤黑猪肉的成本价就将近18元。
即使是普通的白猪肉，在市场上一斤也要卖15元。
张利杰给自家黑猪肉定价9.9元一斤，还打算每天卖10头猪，连续促销10天，这样算下来，差不多要赔出去20万元。
父亲得知张利杰的打算后，和他吵了一架，坚决不同意这么干。
可张利杰觉得，猪卖不出去还要继续消耗饲料，还不如搞优惠活动卖掉，这样还能让更多人知道自家的猪肉。
父亲不同意，他干脆先斩后奏，提前把宣传消息发出去。这样一来，父亲想不卖也不行了。
9.9元一斤的猪肉，吸引了很多消费者前来购买。
促销10天，张利杰每天都能卖出去10多头猪。
这个办法不仅解决了压栏的问题，还让张利杰的专卖店，在涞源县打响了名气。
卖了一段时间，张利杰发现了自家猪肉不好卖的原因——肉膘太肥了。
张利杰父亲养的猪，是涞源县的土黑猪品种，被当地人叫做“太行黑猪”。
这种猪本身就是肥猪，同样的部位，普通白猪膘厚2指，但太行黑猪的膘厚能有5指。
猪肉太肥，经销商收购时就会压价，消费者购买时也不会作为最佳选择。
张利杰明白，低价促销只能暂时缓解压力，要想真正赚钱，还得解决肥肉多的问题。
为了提高猪肉的瘦肉率，张利杰决定，让猪运动减肥。
养猪场周围有几千亩山地，是个天然运动场。
2015年，张利杰开始在山上散养黑猪，早上把猪赶上山，下午再把猪喊回家。
为了让猪能准时回家，每天早上，他先给猪少量喂食，再把饿着肚子的猪，赶到山上找食吃。
到了下午5点，张利杰开始喊猪回家。
猪在山上吃不饱，回家后可以饱餐一顿，还能吃到张利杰特意准备的南瓜。
经过几个月的运动，黑猪的身体强壮许多，肉膘也从5指变为了4指。
可是，张利杰发现，即使继续加大运动量，黑猪也不会再变瘦了。
他开始寻找其他可以提高瘦肉率的办法。
张利杰的养殖场3面环山，人烟稀少，据说山沟里有野猪出没，因此叫做“野猪沟”。
2015年9月，养殖场里突然闯进了一头野猪。野猪和养殖场的公猪争斗，引起了很大骚乱。
这件事过后，张利杰上网查资料，发现野猪的瘦肉率很高，他突然萌生了把黑猪和野猪杂交的想法。
张利杰把一只母猪放进了山里，只在每天早上的时候，在山脚下定点投喂食物。
没想到几个月后，这只母猪回来了，身后还跟了几只其他颜色的小猪。
这些小猪就是黑猪和野猪的杂交猪。
一代杂交猪的瘦肉率提高了很多，但口感比较粗糙。
张利杰向专家请教后，引进了二代杂交野猪和黑猪杂交。培育出的三代杂交猪，口感很好，瘦肉率也提高到了40%。
张利杰把新品种的猪肉拿去销售，卖出了24元一斤的价格。
然而，尽管猪肉的瘦肉率提高了，还是会有肥肉。而消费者在买肉时，通常会挑肥拣瘦。
一头猪拿来卖，总会被挑剩二、三十斤肥肉。张利杰卖的猪多了，剩下的肥肉也就多了。
他开始思考怎么把肥肉卖上价，首先想到了涞源人爱吃的包子。
做包子的时候，为了让包子更香，一般会在包子馅里放一些肥肉。
而包子价低味美，消费市场很大，张利杰打算用自家的肥猪肉做包子卖。
猪肉馅的包子，7分瘦3分肥的比例口感最好。张利杰发现，肥肉放多了，包子吃起来就会腻。
他向小区里的家庭主妇请教，得知白糖可以解腻。
张利杰花了3个月时间，试验了上百种肉馅的配方，终于做出了肥而不腻的猪肉包子。
可是，由于馅料油脂多，发面包子的皮又比较松软，有的包子蒸出来后，会出现渗油的现象。
为了解决渗油的问题，张利杰又花了一个月时间，用市面上所有品牌的面粉做试验，用不同筋度的面粉做包子，又学习各种发面技巧。
他结合自己的经验不断摸索，最终发现，只有对室温、水温、湿度、泡打粉的比例以及醒面时间等多种因素严格控制，才能做出满意的包子。
2018年9月，张利杰在涞源县开了一家黑猪肉包子店。
一个包子卖价4.5元，张利杰一天最多能卖2千多个。
一头200多斤的黑猪，以前只能卖3千多块钱，但是做成猪肉馅的包子，能做4千多个，就能卖到1万多元。
2019年，张利杰在雄安新区、大连、沈阳等地，又开了12家黑猪肉包子餐厅。
张利杰还创新吃法，把纯肥肉切成片，裹上蛋液煸熟，夹在馒头里吃。
找到销路后，他把养殖场的年出栏量扩大到2千多头。
2019年，张利杰的总销售额达到2000多万元。
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