猪肉，现在每家每户都会吃，吃的方式也大同小异。
但在古代，猪肉长时间不被人重视。《国语·楚语下》说：“天子食太牢，牛羊豕三牲俱全，诸侯食牛，卿食羊，大夫食豕，士食鱼炙，庶人食菜。”到了宋朝时，猪肉的吃法才逐渐丰富。后来苏轼小火慢炖发明了东坡肉，并戏作《食猪肉诗》，使猪的名声渐渐好转。
那今天就讲一下全是关于如何吃“猪”的一些点子吧~
古代举子考试时，家人或朋友一般会送猪蹄。从唐朝开始，新中进士均须请同科的书法家用朱书（红笔）在陕西西安的慈恩寺大雁塔题名，后人遂以雁塔题名借指进士及第。猪蹄和朱题同音，意为朱笔题名；而猪蹄在南方又称蹄髈，与题榜同音，所以但凡古人赶考，亲友就赠送猪蹄给他，祝愿考生金榜题名。
《说文解字》载：“筋，肉之力也。”猪爪、猪蹄都是大补的食物。腊月寒冬里，一家人围坐桌前，一起品尝冰糖炖蹄花，补气养血、补充热量，甜甜的冰糖、入口即化的猪蹄，温暖从舌尖一直传递到心里。
猪肚
将猪肚洗干净，取肉最厚的地方，切除上下皮，单用中间部分，切成骰子大小的肉块，滚油爆炒，加作料后起锅，以口感极脆为好。这是北方人的烹制方法。
南方人则把猪肚用白水加酒，煨两炷香的时间，以煨烂为度，蘸清盐吃，也可以；或加进鸡汤，煨烂熏干切片，也很好吃。
明初苏州人韩奕《易牙遗意》中记载了“酿肚子”的制法：“酿肚子，用猪肚一个，治净，酿入石莲肉。洗净苦皮，十分净白，糯火淘净，与莲肉对半，实装肚子内，用线扎紧，煮熟，压实，候冷切片。”
猪肺
1、猪肺最难洗净，首先要洗掉肺管里的血水，剔去包衣；
2、敲打倒挂，抽管割膜，功夫最为细腻；
3、然后用酒水沸煮一天一夜，肺缩小如一片白芙蓉，浮于汤面，再加作料，猪肉上口，熟烂如泥。
汤西厓【yá】少宰宴请客人，每碗四片，就已经用了四个猪肺。近人没有这样的烹制功夫，只得将猪肺拆碎，放入鸡汤煨烂，也很好。如果能用野鸡汤以清配清煨煮更好。用上等火腿煨煮也可以。
猪肺虽属下水料，却也为达官贵人钟爱，但民间人士做法尤其多样。老北京的吃食卤煮火烧，原料便是猪的心肝肺肠，用生熟蒜去腥，酱油、黄酱遮味，再泡上火烧，满口油香。秋冬季节，气候干燥，人们把猪肺治净，用醋、酒浸泡去腥，加无花果干、雪梨煲汤，汤水甘醇清润，清热除燥。也可先把猪肺用盐水卤，加芹菜、辣椒爆炒或红烧，爽滑入味。
猪腰
猪腰片，炒老了则硬得像嚼木头，炒嫩了又让人怀疑不熟；不如把它煨烂，蘸着椒盐吃为好。或者加上其他作料也可以。这种吃法只适合用手撕，不适宜用刀切。煮的时候需要一天的工夫，才能烧得软烂如泥。猪腰只适合单独烹制，万万不可掺入其他菜中，它最能夺味并且使其他菜沾腥。猪腰煨上三刻会老硬，而煨上一天却鲜嫩。
猪腰，也称猪腰子、猪肾，因器形如古代的银锭，也叫“银锭盒”。猪腰质地细嫩，离肥肉远，离瘦肉近。猪腰具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效。民间有“吃什么补什么”的说法，所以人们常吃猪腰补肾。《本草纲目》载：“肾虚有热者宜食之。若肾气虚寒者，非所宜矣。”
将里脊肉切片，用芡粉上浆团成小把，放入虾汤中，加香菇、紫菜清煮，一熟便起锅。
提到里脊，最容易想到的是糖醋里脊，宫廷菜里有一道菜叫抓炒里脊，和糖醋里脊相仿。有一年，慈禧太后去香山，问及看山者，慈禧念其看山有功，封了个“香山山王”，并准老人的儿子王玉山进宫当个“火头军”。
王玉山进宫后，有一天，御膳房做了菜，慈禧吃不下，王玉山便拿出看家本领——烹制“糖酥里脊”。慈禧吃过后，大加赞赏，就问身旁太监菜名。太监根据王玉山做菜时乱抓的手势，脱口答了个“抓炒里脊”，慈禧便封了王玉山为“抓炒王”。此后，王玉山相继推出了“抓炒鱼片”“抓炒腰花”“抓炒大虾”和“抓炒里脊”，并称清廷菜“四大抓炒”。
白片肉，最好选用家养猪，宰后放入锅煮至八分熟灭火，在汤中泡两个小时捞起。将猪运动较多的部位切薄片上桌，不冷不热，入口温热正好。这是北方人擅长的菜。
贫寒的读书人请客，宁愿用燕窝，也不用白片肉，因为这种做法所用猪肉量大。至于割法，必须用小快刀切片，以肥瘦相间、横斜碎杂为最佳，与孔子“肉切不方正不吃”截然相反。猪肉菜肴名目繁多，满洲的“跳神肉”最好。
猪全身是宝，从猪头到猪尾巴，从猪耳朵到猪蹄，就连猪肠都分猪大肠、猪粉肠、猪生肠、猪竹肠，每一部位都有不同口感，适合不同的烹饪方法。
