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猪场厨房是人员出入频繁的公共场所，为了减少疫病（特别是非洲猪瘟）通过厨房进行传播，针对养猪场餐厨的生物安全，我们要做好猪场餐厨有效管理。
为指导更多猪场做好生物防控管理，哼哼会邀请了一位在猪场超过10年经验的场长为我们分享通过6个步骤䄦做好猪场餐厨的有效管理的。
1、原料采购
猪场需要到固定的地点去采购食材和原料，必须要禁止在常规的菜市场去采购。提倡猪场能够实现自给自足，这是最好的。
在猪场的人员不可以自己去采购食材，我们要指定专门的人去定点采购食材，并且要求食材足够新鲜，任何人员不能够携带实物进入猪场。
专人去定点采购食材
2 食材消毒
食材消毒是猪场消毒比较麻烦的一个环节，通过专用的通道运送所有食材以后，除了厨房的人员外，猪场其他人员不可以进到这个消毒通道，甚至是到消毒的仓库都是不允许的。所有的物质经过大门口有效消毒后，在厨房外还需要再次消毒。
食材在转悠通道消毒
可以浸泡的食材用有机酸或者漂白粉进行消毒，一般浸泡半个小时以上，比如蔬菜和肉类，消完毒以后再用清水把它给漂干净。对于不可以浸泡的食材，比如干货、米、油之类的，可以采用熏蒸消毒，之后在食堂外面用沾有消毒药的抹布，再进一步擦拭一下也是可以的。
3 食材入冷库
食材消毒完成以后，直接使用或者是转入到厨房冷库中储存。肉类进入冷冻库，蔬菜进入冷藏库，干货、调料、油类进入干货库。
4 厨房管理
关于厨房方面，也需要做好管理。厨师在进入厨房的时候一定要换鞋，换衣服、勤洗手，其他的人员是严格禁止进入厨房的。
进厨房前要换鞋，换衣服、勤洗手
厨房最好是分成熟食区和生食区，生食区进入熟食区的时候要洗手消毒，食材经过高温烹饪直至全熟。猪场内外各自使用专用的餐具，需要进行高温消毒才能够分装饭菜。猪场用餐需要有厨房统一配送食物，禁止开小灶。如果有中央厨房的话，由它向各个猪场配送，那么配送的车辆和相关人员都要经历严格的消毒处理，并且禁止和各个分厂的人接触。
5、猪场用餐管理
在猪场内部的用餐时，猪场的食堂用具和员工的餐具要禁止带出食堂，每天使用完之后要进行集中的高温消毒。对于生产区的隔离人员，最好使用消毒后的一次性餐具，打包饭菜进入生产区。
猪场内的货物供给，禁止有食品、快递、外卖之类的东西，
6、餐厨处理
对于一些餐厨垃圾，生活区和生产区的餐厨垃圾还有一次性的餐具都要统一集中来收集进行无害化处理。为加强非洲猪瘟防控，国家已经出具相关条例：禁止直接用餐厨废弃物喂猪。
无害化处理
猪场餐厨的有效管理涉及到非常多的细节，只有做的越仔细的时候才能够把它做好，但是做好的前提是要进行有效的管理。
