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脂肪是动物机体组织的重要组成部分，与碳水化合物和蛋白质相比，脂肪能提供更高的能量。因此，猪饲粮中，脂肪对提高饲粮能量水平具有重要的作用。而脂肪酸是油脂的主要成分，具有多种生理功能，如提供能量、参与细胞膜的合成等。不同的脂肪酸对母仔猪的健康有着不同的影响。
基于此，2024年1月17日，CPICP、北斗农科融媒体、蓄康生物、猪好多网联合在CPICP大讲堂举办了改善猪肉品质技术系列讲座及点评会，特邀河南农业大学教授 王志祥带来《脂肪酸平衡及对母仔猪的影响》的专题分享，王志祥教授全面详解脂肪酸概念、脂肪酸平衡、亚油酸亚麻酸平衡、亚油酸亚麻酸比值对母仔猪的影响，本篇带您回顾王志祥教授的精彩观点。
脂肪酸概念
脂肪酸是由碳、氢、氧三种元素组成的一类化合物，是中性脂肪、磷脂和糖脂的主要成分。在动物体内肝、肾、脑、肺、乳腺、脂肪等组织的细胞质中均存在脂肪酸的合成酶系，能合成脂肪酸，但以肝的脂肪酸合成酶系活性最高，因此肝细胞是合成脂肪酸的主要部位。当前，自然界中已发现的脂肪酸有40多种。此外，脂肪酸的分类一般是根据碳链长度以及碳氢链的饱和程度。
1.据碳链长度可将脂肪酸分成三类：短链脂肪酸（短链脂肪酸:是指碳原子数≤6的脂肪酸，主要是乙酸、丙酸和丁酸等）、中链脂肪酸（是指碳原子数6~12 的脂肪酸，主要是己酸、辛酸、癸酸和月桂酸等）、长链脂肪酸（是指碳原子数13以上的脂肪酸。如棕榈酸、油酸、亚油酸、α-亚麻酸）。
2.据碳氢链的饱和程度可将脂肪酸分为：饱和脂肪酸（碳氢链没有不饱和键，如硬脂酸）、单不饱和脂肪酸（碳氢链有一个不饱和键，如油酸）、多不饱和脂肪酸（碳氢链有二个或二个以上不饱和键，如亚油酸、亚麻酸，又称必须脂肪酸。具有重要生理功能的主要为多不饱和脂肪酸）。
脂肪酸平衡
脂肪酸的平衡包括：不饱和脂肪酸/饱和脂肪酸平衡(U/S)、短/中/长链脂肪酸平衡、 ω-6/ω-3脂肪酸平衡。
（1）不饱和脂肪酸/饱和脂肪酸平衡。通常来讲，脂肪的消化率取决于整个日粮中不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸的比率，饲料中 U/S 比大于1.5则脂肪的消化率相当高，平均为85%一92%；U/S 比例低于1.0一1.3，则消化率为35%一75%。为确保油脂的消化率，蛋鸡所需的最小U:S比率为2.25，肉鸡所需要的最小U:S比率为2.75，猪所需的最小U:S比率为2.91。
（2）短/中/长链脂肪酸平衡。在仔猪试验表明，短链脂肪酸（丁酸钠）在提高仔猪存活率上效果最佳;中链脂肪酸对缩短母猪断奶-发情间隔更有效，长链脂肪酸（PUFA）更好地改善初乳质量。（(Chen，2019）；仔猪试验：丁酸可改善仔猪断奶后15-28天期间的料肉比，而月桂酸与硬脂酸对断奶仔猪生长性能均无显著影响，并发现不同碳链长度脂肪酸均可促进仔猪空肠上皮细胞的更新。（杨袁，2020）
（3）ω-6/ω-3脂肪酸平衡。ω-6和ω-3系列，是两种重要的必需脂肪酸来源。对动物免疫力（研究表明适宜的ω-6/ω-3比例可以调节机体使其保持在较佳的免疫水平）、生理机能、生长性能、畜禽产品品质有重大的影响。
亚油酸亚麻酸平衡、亚油酸亚麻酸比值对母仔猪的影响
ω-6和ω-3脂肪酸属于多不饱和脂肪酸，是膳食中的重要营养素。这两系列脂肪酸在机体内不能相互转化，必须从膳食中摄取。因此，平衡食物中ω-6 /ω-3 PUFAs的比例非常重要。其中，亚油酸是ω-6系列脂肪酸的前体物质；亚麻酸是ω-3系列脂肪酸的前体物质，ω-6/ω-3脂肪酸平衡主要是亚油酸与亚麻酸的平衡。那么，亚油酸/亚麻酸比例对母猪的饲喂效果有何效果？对仔猪有什么影响呢？对此，王志祥教授做了一个实验。研究结果表明：
1.不同比例的LA/LNA对母猪的繁殖性能和仔猪生长性能均无显著影响，但适当比例对母猪泌乳力、仔猪断奶窝重和仔猪增重有一定的改善趋势。
2.适宜比例的LA/LNA通过调节血清中胆固醇、HDL、LDL等含量促进机体营养代谢，改善母猪乳品质，提高机体的免疫功能和抗氧化功能。
3.不同比例的LA/LNA显著影响母猪血浆、母猪初乳和常乳、仔猪血浆中脂肪酸含量以及ω-6/ω-3PUFA比值，这可能是通过母猪影响仔猪的原因。
4.本试验条件下，母猪饲粮中LA/LNA以7.0具有较好的饲喂效果。
综上所述，脂肪酸具有提供热量、保持细胞膜的正常生理功能、维持肠黏膜屏障功能、提高脑细胞活性，增强记忆力和思维能力、抗炎抗菌抗病毒功能等营养功能。在动物养殖中，只有饲喂合适的脂肪才能实现最佳的饲喂效果。
专家研讨
王志祥教授进行课程分享后，CPICP特别颁发了CPICP授课荣誉证书以作纪念，并开启“探讨答疑”的交流环节。
乔伟博士，云南绿宝香精香料股份有限公司技术总监、农牧事业部总经理。
1、根据您的试验结果，亚油/亚油酸比值为7时最好；在PPT第28页提供的《不同油脂中的脂肪酸含量》表，可以计算得知大豆油中的亚油/亚油酸比值为53.2/7.8=6.82，这是单一油脂中最接近比值7的，实际生产中是否只加大豆油就可以了？如果用其他油脂与亚麻籽油调平衡，结果会如何？
王志祥教授答疑：
我们这个试验采用了亚油酸/亚麻酸四个比值，从试验结果来看，比值为7时相对其他比值略有比较好的饲喂效果，大豆油中亚油酸/亚麻酸比值大概为6-10，一般为8左右，我们试验采用的大豆油通过添加适当比例的亚麻籽油后达到接近7的水平，是采用了添加的组合油，当然试验结果只局限于两种脂肪酸的比值，如果有接近理想比值的大豆油个人认为也可能单独添加就可以了。
2、母猪料中是否有必要添加鱼油，效果会怎样？为什么？
王志祥教授答疑：鱼油是富含ω-3脂肪酸的优质油脂，从补充ω-3脂肪酸的角度是一个很好的脂肪来源，大量的试验表明在猪饲料中添加鱼油具有比较好的饲喂效果，同样在母猪饲料中添加鱼油可以改善母猪的健康水平，提高母猪的繁殖性能，进而提高仔猪的生长性能，因此鱼油在母猪饲料中是可以添加的，但在育肥猪添加量过高会造成软质和肉质意味，需要限量添加。
张丽萍博士，河南传恩美生物科技有限公司总经理
1、对王老师试验很感兴趣，请问王老师是否可以简要介绍下试验背景：
① 试验设计时，除了亚油酸/亚麻酸，是否还考虑了其他脂肪酸？
② 试验采用的母猪头数、胎次分布情况如何？
③ 试验结论亚油酸/亚麻酸：7，是一次试验还是多次重复验证得出的结论呢？
王志祥教授答疑：
我们这个试验做的比较早了，主要是探讨一下不同ω-6/ω-3脂肪酸比值对母猪和仔猪的影响效果，受试验条件的影响，试验选用了长白-大约克二元杂交母猪24头进行试验，选用的是三胎次、体况和体重相近的母猪，试验从母猪妊娠后期到仔猪断奶这个阶段，按日粮4%的油脂添加，不同处理油脂添加量完全一样，因此试验仅考虑了亚麻酸和亚油酸的比例，分别设置为3、5、7、8四个比例，最后一组全部添加的为大豆油，亚油酸与亚麻酸比值没有按梯度提高。试验考虑这样的处理是基于从一些研究结果来看一般母猪合理的亚油酸亚麻酸比值为5-6：1左右，本试验结果表现为在比值为7时具有较好的效果，并没有进行重复验证。
2、如果也有饲料或者养殖企业想从事相关脂肪酸平衡探究试验的话，请王老师指导下——在设计试验方案时，应该重点注意的事项，避免踩坑、浪费人力物力财力？再次感谢王老师辛苦解答！
王志祥教授答疑：在进行相同的试验时，建议在设置不同比值时注意考虑亚油酸和亚麻酸的需要量，使用的母猪数量适当增加可能更有利于结果的准确性，在考察一些指标时注重考察对母猪和仔猪胴体脂肪酸含量特别是ω-6和ω-3脂肪酸含量的影响。
北斗农科的观众提问：如何实现饲料中脂肪酸的平衡？
王志祥教授答疑：脂肪酸平衡包括不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸的平衡、不同长短链脂肪酸的平衡和ω-6/ω-3脂肪酸平衡，首先实现脂肪酸平衡需要深入了解不同动物、不同生理条件下对脂肪酸的需要，这方面的研究还存在着一定的空白，有待于进一步研究。实现日粮脂肪酸平衡主要通过选择不同的油脂添加而进行，如通过植物油脂和动物油脂的合理搭配使用，通过使用富含ω-3脂肪酸的油脂如亚麻籽油、鱼油、裂壶藻油等与常用的植物油油脂组合使用等可以较好实现饲粮中脂肪酸的平衡。
北斗农科的观众提问：饲料中添加亚麻酸和添加EPA和DHA有什么不同？
王志祥教授答疑：亚麻酸和EPA、DHA都属于ω-3多不饱和脂肪酸，在动物体内具有相近的功能，因此，饲料中添加亚麻酸或者添加EPA、DHA具有相似的作用效果。但是由于亚麻酸需要在体内转化为EPA和DHA，而且转化率比较低，因此直接补充EPA和DHA相对亚麻酸而言可能会具有更好的补充ω-3多不饱和脂肪酸的作用，在生产富含ω-3多不饱和脂肪酸的畜产品时会更有意义，但直接添加EPA和DHA成本会较高，在一般动物生产中不一定实用，从动物生理代谢角度直接添加富含亚麻酸的油脂也会有很好的效果。
CPICP的观众提问：请教王教授， 高产母猪饲粮中添加ω-3多不饱和脂肪酸有哪些生殖营养作用？
王志祥教授答疑：从大量正面的试验结果表明高产母猪饲粮中添加ω-3多不饱和脂肪酸具有以下几个方面的作用：①缩短发情间隔，提高母猪年产胎次；②诱导较大的卵子排卵并受精，提高窝产活仔猪数；③积极影响母仔猪的肠道形态及其屏障功能，改善仔猪生长性能；④提高乳汁中ω-3PUFAs的含量，减少促炎性类二十烷酸的合成，改善仔猪免疫状态。
猪好多网的观众提问：请教王教授，对未来脂肪酸营养研究的方向有什么建议？
王志祥教授答疑：脂肪酸作为动物必需的养分，对动物健康和生产具有重要意义，过去把脂肪酸作为脂类物质的组成较多考虑脂肪营养，不同脂肪酸在动物体内发挥着不同的生理功能，因此，研究不同脂肪酸的需要以及脂肪酸的平衡也至关重要。今后有关脂肪酸的研究在不同生理阶段、不同动物对各种脂肪酸的需要量、理想脂肪酸的组合模式将是未来脂肪酸营养研究的目标。
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