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我国是养猪大国，每年生猪出栏量约7亿头，每年需要消耗约7万吨豆粕，其中80%以上的豆粕要依赖进口获得，而开发非粮型饲料资源是缓解我国饲料原料紧缺的出路之一。苜蓿作为优质的牧草，具有营养价值高、经济效益高的特点，还能够改良土壤、调节生态。因此，应当充分的对苜蓿加以利用，以达到促进养猪业健康发展的目的。
基于此，2023年11月1日，CPICP、北斗农科融媒体、蓄康生物、猪好多网联合在CPICP大讲堂举办了非常规原料和生物饲料应用技术系列讲座与点评会，特邀河南农业大学，国家牧草技术体系史莹华教授《猪饲草型日粮理论与实践》的专题分享，史莹华教授全面详解猪饲草型日粮理论基础、苜蓿草产品在猪上的应用、苜蓿叶粉在豆粕减量替代中的作用、苜蓿功能性成分的营养调控机理、问题和前景，本篇带您回顾史莹华教授的精彩观点。
众所周知，苜蓿含有大量的纤维营养，是反刍动物奶牛的必需营养，可提供大量能源（70%-80%），维持瘤胃正常功能和健康；但对于生猪（单胃动物）而言，由于前肠不能降解饲料纤维，所以当用苜蓿作为猪饲料时，生猪只能依靠后肠中的微生物对纤维素进行发酵酵产生SCFAs等物质，进而调控机体免疫功能。值得一提的是，在生猪养殖中，纤维营养的重要性表现在预防腹泻、乳房炎症、稀释营养浓度、胃肠健康等，而生猪缺乏纤维营养所产生的危害有：后备母猪发情率降低7%-10%、妊娠母猪产仔数减少1-2头、哺乳母猪采食量减少500g、仔猪腹泻率增加约10%。
苜蓿草产品在猪上的应用
1、母猪。① 苜蓿草粉可以通过调控肠道微生物降低机体炎症反应、提高抗氧化能力从而改善母仔猪的生产性能；② 从后备期、妊娠期、哺乳期连续饲喂苜蓿草粉有加和效应；③ 当蓿草粉的添加量为20%时，可以减量替代常规玉米豆粕型日粮中豆粕总量的9.5%。
2、仔猪。苜蓿草粉、苜蓿纤维粉可降低仔猪腹泻率、炎症因子、提高抗氧化和免疫指标；苜蓿草产品主要通过改善肠道微生物菌群对仔猪产生有益影响；苜蓿草产品靶向调控肠道菌群从而提高仔猪肠道健康。
3、育肥猪。苜蓿草粉可通过改善脂质代谢和机体抗氧化能力来提高猪肉品质（脂肪酸、大理石纹等）。
苜蓿叶粉在豆粕减量替代中的作用
通过实验可知，苜蓿叶粉粗纤维、中性洗涤纤维、酸性洗涤纤维含量较苜蓿草粉明显下降，粗蛋白、粗脂肪、钙、磷含量明显提高，其中粗蛋白含量提高了61.67%。此外，苜蓿叶粉中氨基酸含量较苜蓿草粉大幅度提高，其中赖氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸含量提高了近一倍。因此，自蓿叶粉理论上可以作为一种新型蛋白饲料宗料。
随后，史莹华教授表示，在母猪妊娠期时，使用苜蓿叶粉替代100%豆粕提高母猪机体抗氧化水平以及生产性能、降低机体炎症水平；而苜蓿叶粉替代25%豆粕可显著降低育肥猪料比重、改善育肥猪的肉质（胴体重、屠宰率、熟肉率、红度）、增加背最长肌中脂质运转，脂质合成基因和抗氧化基因RNA的表达。
苜蓿功能性成分的营养调控机理
苜蓿中含有皂苷（通过肠道菌群-胆汁酸-肝脏轴改善高脂日粮诱导的兔脂质代谢紊乱）、多糖（通过改善肠道组织形态和屏障功能缓解结肠炎）、黄酮（酮通过增加肠道有益菌丰度调节下丘脑-垂体-卵巢生殖轴来改善SD雌鼠后续繁殖性能）等营养因子，为抗生素替代品及人保健品的研发和提高草产品附加值提供了新思路，其应用前景也十分广阔，例如动物肠道健康、高品质猪肉生产、替抗绿色饲料添加剂生产、人类保健品生产、豆粕减量替代。
整体来看，随着我国养殖业的不断扩大，人畜争粮的局面越来越严重，全国粮食消费中超过一半用作饲料，将苜蓿应用到猪饲料中，是现代畜牧养殖领域中较为科学的一种措施，对于节约饲料成本、增强猪肉品质、提高养殖效益都具有积极意义。
专家研讨
史莹华教授进行课程分享后，CPICP特别颁发了CPICP授课荣誉证书以作纪念，并开启“探讨答疑”的交流环节。
鲍英慧，博士，产学研专家、环山集团股份有限公司
问题1：不同生理阶段的猪，比如仔猪、生长猪、育肥猪、和各阶段的种猪苜蓿粉的使用量有怎样的建议量？
史莹华教授答疑：不同生理阶段的猪，苜蓿草粉的使用量是不一样的，仔猪适宜的添加量是5%；生长猪5%；育肥猪根据生产目的不同适宜添加量也不同，如果是追求生长速度的话，适宜添加量是5%，如果是追求肉品质的话，适宜添加量是20%-30%；后备母猪和泌乳母猪都是5%；妊娠母猪15%-20%。
问题2：与万寿菊花粕、豆皮、甜菜颗粒粕等优质膳食纤维原料相比使用的经济性如何？
史莹华教授答疑：万寿菊花粕我们没有做过试验，但是与豆皮、甜菜粕进行过经济效益的对比，与这两者相比，苜蓿草粉的饲料单价持平或者略微增加，每吨饲料成本大约增加60-100元，但是苜蓿草粉多增加一头仔猪产生的效益远远大于少量饲料成本的增加。
王汝都，博士，河南农业职业学院副教授
问题1：在猪饲料中添加苜蓿草粉是否会引起胀气问题？
史莹华教授答疑：苜蓿里含有皂苷，反刍动物如果用量过大，容易引起胀气，但是对于单胃动物不会产生胀气，并且适量的苜蓿皂苷具有降血压、降血脂、抗菌消炎、提高抗氧化和免疫力的作用，另外一方面苜蓿草粉中的纤维主要是不可溶纤维，发酵速度比较慢，并且发酵部位主要是在后肠道，因此不会产生胀气问题。
问题2：除了苜蓿还有哪些饲草可在猪饲料中应用？相比其他牧草，苜蓿的优势在哪里？
史莹华教授答疑：除了苜蓿之外，黑麦草、食叶草、菌草都可以饲喂猪，跟这饲草相比，苜蓿的优势在于：一是营养价值，苜蓿是牧草之王，蛋白质含量高，氨基酸组成合理，维生素、微量元素含量丰富，并且还含有膳食纤维、皂苷、黄酮、多糖等功能性成分，能清理肠道、减少便秘，具有抗氧化、增强免疫等作用；另一方面苜蓿草适应性广，产量高，是所有牧草里商品化程度最高的一种牧草，苜蓿草粉、草颗粒都可以很容易购买到。
CPICP的观众提问：请教史教授，提到草，我们首先想到是饲喂牛羊的，您怎么想到来饲喂单胃动物-猪呢？
史莹华教授答疑：我们是国家牧草体系草产品加工利用岗位，我们岗位的主要任务是评价饲草在动物中的应用效果，刚开始的时候我们也是用来饲喂牛羊，后边范围就扩展一些，饲喂猪鸡兔鹅鱼等，我们发现猪吃苜蓿草效果非常好，尤其是母猪，所以就开始了一系列的研究，包括不同的草产品在不同生长阶段猪中的应用，在研究过程中，随着大家对纤维营养作用认识的深入，我们就把草的纤维营养与肠道健康联系起来，并且对饲草中的活性成分进行了提取和功能研究，我们明晰了猪是可以吃草的，并且探讨了饲草发挥有益作用的机制，因此我们提出的猪饲草型日粮颠覆了草只能饲喂反刍动物的传统观念，也拓展了草的应用空间。
猪好多网的观众提问：史教授请问，不可溶纤维和可溶纤维的主要作用是什么?对母猪来说，哪一种类型纤维效果好？
史莹华教授答疑：不可溶性纤维主要是慢发酵纤维，发酵速度慢，发酵部位在后肠段结肠，它可以减少未消化食糜的堆积，降低大肠杆菌的增殖，但是如果水平过高会降低营养素的消化能力。可溶性纤维主要是快发酵纤维，发酵速度快，回肠末端就开始发酵，盲肠、结肠前段也可以发酵，它具有黏性，能增加食糜黏度，产生黏性粪便，容易造成未消化食糜的堆积，增加大肠杆菌的增殖。因此，并不是哪一种纤维类型更好，而是两者要有一个合适的比例，一般来说，对于猪，不可溶纤维多一些比较好，适宜的比例大家正在研究，大约是不可溶纤维：可溶纤维为9:1-3:1之间较好。
北斗农科的观众提问：
问题1：报告中您提到添加苜蓿草粉可以改善肉品质，并且添加量越高效果越明显，苜蓿草粉改善肉品质的主要原因是什么？
史莹华教授答疑：苜蓿草粉改善肉品质的原因有三个方面，一是苜蓿草粉中脂肪酸含量丰富，尤其是α-亚麻酸含量高，可以促进必需脂肪酸在猪肉中的沉积；二是它含有一些功能性成分，如膳食纤维、苜蓿皂苷、苜蓿黄酮等，具有抗氧化、改善脂质代谢的作用，也可以提高肉品质；三是苜蓿草粉可以调控肠道菌群，尤其是参与脂肪、酸氨基酸代谢的一些菌群，从而来提高肉品质，具体苜蓿草粉如何通过肠-肌轴来影响肉品质，我们也正在进一步深入研究。
问题2：苜蓿叶粉可以全部替代豆粕吗？什么样的比例最合适？
史莹华教授答疑：苜蓿叶粉在母猪和育肥猪中替代豆粕的量是不一样的，在妊娠母猪中替代量可以达到25%-100%，在育肥猪中的替代量不能太高，最佳的替代量是25%。
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