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近年来，我国饮食结构发生巨大变化，粮食需求量迅速提升，导致了严重的人畜争粮局面，而这个问题凸显的背后，本质是全球原料供应的短缺以及不平衡。为了缓解原料供应压力，降低饲料生产成本，部分饲企选用芽麦代替玉米饲用。
基于此，2023年9月27日，CPICP、北斗农科融媒体、蓄康生物、猪好多网联合在CPICP大讲堂举办了非常规原料和生物饲料应用技术系列讲座与点评会，特邀河南佑民生物科技股份有限公司技术总监职爱民进行《浅谈芽麦在饲料配方中的应用》的专题分享，职爱民总监全面详解产生与来源、营养与价值、饲料中应用、质控与标准，本篇带您回顾职爱民总监的精彩观点。
随着我国饲料养殖业的发展，国内芽麦饲用得到进一步推广，饲用量总体呈增长态势。值得一提的是，由于今年5-6月河南大暴雨，饲用芽麦或将超过1000万吨。
芽麦营养特性
众所周知，小麦在成熟季节遭遇连雨天、或储存过程中水分过大导致小麦发芽，称之为芽麦。而小麦发芽过程包含几个阶段：半水解阶段、完全水解阶段、长出芽苗阶段、出芽后期。在小麦发芽后，营养物质含量会发生一定的变化。
第一、蛋白质变化（变少）。小麦发芽时蛋白酶含量增加，水解蛋白质，可能使蛋白质水解成氨基或者转化为浅谈芽麦酰胺，所以使蛋白质含量降低。
第二、芽麦氨基酸及维生素含量变化（增加）。在小麦面筋蛋白中，麦谷蛋白的赖氨酸含量为每100g蛋白质1.285g，醇溶蛋白的赖氨酸含量为每100g 蛋白质1.524g。有人认为发芽小麦的赖氨酸含量会有所增加。发芽可以使小麦的叶酸含量增高4~6 倍。y-氨基丁酸(GABA)等生理活性物质增加，通过发芽处理可降低或消除谷物中有毒、有害或抗营养物质的含量，提高谷物的营养和生理活性物含量，并能改善谷物的风味。
第三、芽麦碳水化合物、脂肪和能量变化。一方面，发芽会使淀粉的酶消化率提高；另一方面，由于脂肪酶将脂肪分解成可以被吸收的小分子物质，发芽小麦的脂肪含量降低。
芽麦饲料中应用
职爱民总监表示，小麦发芽后的营养变化并不明显，叠加芽麦营养研究数据缺乏较多，所以实验中用小麦与玉米对比进行营养对比。整体来看，小麦综合营养不低于玉米，完全可以适当技术处理后应用于饲料。那么，在什么情况下决定了小麦在饲料中的应用呢？
其实，归根结底还是市场供应问题。小麦价值取决于玉米和豆粕价格联动，一般情况下，若玉米价格和小麦价格持平，就可以毫不犹豫选择小麦。不过，在小麦代替玉米饲用时要需要考虑颗粒硬度、工艺调整、酶制剂使用等因素。
此外，芽麦在饲料配方的使用中（基本可以参考小麦），一定要注意营养平衡、生物素、抗营养因子、加工工艺、生物毒素、芽麦用量等关键点。
质量评价
小麦降落数值是小麦粉的一种品质指标，能正确地评价小麦因各种原因造成的着水发芽的程度，正常成熟的小麦a-淀粉酶活性较低，降落数值在350~400秒范围左右，而低于200s的小麦一般会被降级为饲用小麦。通常情况下，可利用降落数值仪正确的评价小麦的发芽程度，避免人工肉眼方法的误差。
当前，优质强筋小麦标准参考GB/17892-1999，优质弱筋小麦参考标准为GB/17893-1999，而芽麦质量标准是没有国家标准，甚至没有行业标准。
最后，职爱民总监强调若小麦霉变严重会对畜禽产生危害，他认为对于毒素控制暂时没有非常有效的方法，只能加强监测，原料把控比事后采取措施更加有效且可靠。目前，小麦霉菌毒素监测方法有理化检测法、免疫学检测法、其他检测法。
总体而言，芽麦除能量略低于玉米，大部分营养指标均高于玉米，且价格较低，是玉米的替代品之一，饲料中合理使用芽麦替代玉米可带来一定的经济效益，不仅能缓解饲料企业的成本压力，也能尽量帮助受灾农户减少损失。但在使用芽麦时一定要注意科学使用，否则不但不能帮助饲料企业提高效益，而且会让艰难的养殖业雪上加霜。
专家研讨
职爱民总监进行课程分享后，CPICP特别颁发了CPICP授课荣誉证书以作纪念，并开启“探讨答疑”的交流环节。
1.河南传恩美生物科技有限公司总经理张丽萍博士
点评：职爱民总监从实用的角度出发，给我们介绍了芽麦更多的应用价值，除了作为能量饲料原料，还可以发挥其功能性，比如“母猪回乳”。更为可贵的是还做了一线的芽麦饲喂试验：添加相应酶制剂、平衡营养水平、采用适宜的工艺配制成的日粮，在添加量不高于30%前提下，不影响猪的生长性能。谢谢职爱民总监带来这么多的价值资讯！
问题一、芽麦，由于来源不同、芽麦发芽程度不同、被霉菌毒素污染程度不同，请问职爱民总监：在具体应用前，饲料厂家如何“准确、有效、快速”的进行评定呢？
职爱民总监答疑：参考小麦，低估些能量即可。
问题二、小麦可以百分百替代玉米，芽麦，不考虑价格因素时候，在猪日粮中的最高应用比例，可以全部替代玉米吗？还有什么需要特别注意的营养措施？
职爱民总监答疑：因为时间和条件问题，没做全小麦日粮，不敢妄下结论，但是从目前情况看，芽麦只要不变质，完全可以全替代。
2.河南河顺自动化设备股份有限公司总经理吕美博士
点评：通过学习职爱民总监的报告，对芽麦的营养、饲料利用价值有了更全面的了解。芽麦在小麦主产区是比较常见的，正确认识和利用好芽麦，对减少农民经济损失，减轻政府负担都非常有帮助，再次感谢职爱民总监分享。
问题一、今年河南抢收芽麦过程中，政府投入了大量人力物力财力做烘干处理。请问职爱民总监：有没有可能不用烘干，采用湿态发酵的方式处理芽麦，通过液态饲喂生猪实现其饲用价值？如果可行，有哪些问题需要特别注意？
职爱民总监答疑：我没看到政府投入啥。至于能不能发酵后直接饲喂，个人认为肯定可以。发酵方面我不是专家，不敢妄下结论。
问题二、河南今年芽麦占总产量比例有多少？收储后的芽麦对贮存条件、贮存期限有哪些要求？
职爱民总监答疑：没有看到官方数据，芽麦年年有，今年有点多。但是也仅限于豫南地区，豫北并不多。充分干燥后，并没有特殊要求，水分12%以下，就不具备出芽条件，就算出芽，也会萎缩。
3.猪好多网的观众提问：芽麦最重要的关注点是什么？
职爱民总监答疑：关注是否发酵，发霉。然后就是生物毒素，容重等指标。
4.CPICP的观众提问：芽麦如何在猪料中最多可以用多少？
职爱民总监答疑：我认为质量有保障的前提下，可以全替代玉米。
5.北斗农科的观众提问：芽麦会不会导致仔猪腹泻增加？
职爱民总监答疑：从目前我们掌握的情况来看，只要不发酵，不发霉，不会。
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