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在中国，猪肉是很多家庭的餐桌上必不可少的一道菜，甚至关乎到千家万户的幸福感。随着城镇居民生活水平的不断提高，市场对猪肉的消费逐渐开启由量到质的转变，黑猪肉也受到了越来越多的关注，因其口感更好、营养丰富而倍受人们欢迎。而优质品牌猪肉成为市民挑选出满意的“放心肉”的重要依据。
基于此，2023年9月6日，CPICP、北斗农科融媒体、蓄康生物、猪好多网联合在CPICP大讲堂举办了非常规原料和生物饲料应用技术系列讲座与点评会，特邀陕西润民康源养殖事业部总经理熊培鑫进行《优质品牌猪肉的探讨》的专题分享，熊培鑫总经理全面详解了消费升级是我国社会发展的大趋势、优质品牌猪肉的基本概念、生产优质猪肉的关键要素、成本控制和定价、全产业链闭环生产经营、品牌打造、共赢模式，本篇带您回顾熊培鑫总经理的精彩观点。
优质品牌猪肉的基本概念、生产关键
猪要怎么养才好吃？好吃的猪肉需要具备哪些要素？远离城市的养殖业与千家万户的餐桌息息相关，一块“优质猪肉”也被赋予了新的时代意义。当前，外来猪在我国的市场占有率达到了90%以上，而土猪仅5%的占有率，且市场品质不同，市场销售定价差异大。有行业人士认为，有好品种才有好品质，有好品质才能创建好品牌。未来黑猪肉需求量增加，10年后占有率或达10%。
目前，对于优质品牌猪肉没有统一的定义，但熊培鑫总经理认为应该具有“安全、美味、优质、健康、放心、易识别、有品牌溢价”的特点。此外，生产优质猪肉的关键要素有三点，分别为品种、饲养环境、饲养周期。
第一、品种（基本要求：好养、好吃、好卖）。众所周知，种猪是养猪业的源头，也是最神秘，最具有技术壁垒的环节。好的育种，就是在不同猪种中找到长得快、产子多、瘦肉率高的基因。种猪需要几代繁衍，它是一个漫长而艰难的过程。时间长、成本高让很多企业选择了短期行为，直接从国外进口种猪。这也使我国生猪产业多年来严重依赖进口，陷入“引种—退化—再引种—再退化”的恶性循环。为了摆脱此困境，培育新品种非常关键，但过程颇为漫长，养殖端也可以选择国内已培育的品种，例如江西山下长黑、乡下黑猪、天府黑猪等新品系。
第二、饲养环境（基本要求：自然条件下生长、舍外运动场地、沐浴阳光）。一般来讲，育肥猪舍由公司统一设计，必须符合疫病防控的生物安全要求，且猪舍外要有运动场地，让猪只能够充分运动、接触大自然，若能林地放牧养殖生猪可以有效改善猪肉品质。
第三、饲养周期，是影响猪肉品质的关键因素之一，通常以屠宰跟踪肌内脂肪来定饲养周期，值得一提的是，适当延长饲养周期可以有效改善肉质，不过一定要考虑成本，中档猪肉，推荐饲养周期为8个月（240天）；高档猪肉推荐饲养周期为10个月（300天），具体的饲养周期则要根据品种、肌间脂肪、最佳屠宰体重、季节、地区综合判定。
成本控制和定价
俗话说：“定价就是定天下，定价就是定生死”。猪肉品牌能否做好除了标准化、稳定货源外，也与定价息息相关，不是价格定低了就一定销量高，也不是价格定高了就一定销量低，但每个深入人心的猪肉品牌背后都有段痛苦的磨合期。一般而言，品牌猪肉价格高出普通猪肉价格的30%-50%较为合理，据计算一头猪能多盈利500-800元。与此同时，成本问题也不容忽视，决定了市场竞争力与利润空间。
随后，熊培鑫总经理表示猪周期问题困扰着全行业，在2022年生猪市场步入新的运行周期后，行业生产依然经历着多次较大起伏。年内随着猪价低位调整，企业经营压力不断增大，大型猪企从饲料基地生产，到养殖出栏，再到屠宰、分割包装、销售的闭环全产业链布局，有助于企业增强抵御生猪市场波动的风险，增加新盈利点，但拓展步伐应量力而行，产业链延长过程中需注意资金风险。
总的来说，消费者对高品质猪肉的需求正在持续爆发，这也必将引发行业的巨大变革。从多个行业的变革历史来看，事件营销和概念炒作是注定行之不远的。而以扎实的闭环全产业链为基础，看准趋势做战略决策、顺着人性做好管理、留好战略储备资金，才是打造优质猪肉品牌的关键。
专家研讨
熊培鑫总经理进行课程分享后，CPICP特别颁发了CPICP授课荣誉证书以作纪念，并开启“探讨答疑”的交流环节。
1.广州博善生物科技股份有限公司常务副总马春平
点评：陕西润民达康食品有限公司熊培鑫高级畜牧师所做的报告，全面细致擘画了品牌肉生产系统，提出“一条龙闭环或整合闭环生产是必须条件”，其中肥猪养殖“以500~1000头存栏为最佳”；并指出“生产场要尽量靠近消费区”，“做区域品牌”等建议我非常赞同。
提问：在“6减2加”家庭猪场肥猪养殖模式上：其中6减包括三个饲料饲养措施，分别是“调整饲料配方、利用农副产品、喂料方式”，以及“黑猪抗病力强，节省防疫费用”、“粪污处理成本低”、“自然养殖，节省固定投入和运营成本”，借此来抵消因为“延长饲养期”及因此导致的“料比升高”的“两个加”。以我愚见，其中农副产品的收集是一个麻烦事，还有延长饲养期本身，也存在滞销或开始时产销不对应走普通猪价带来的亏损风险，我认为这两点有必要深入研讨，也想请熊总指教！
熊培鑫总经理答疑：第一、农副产品收集的问题：这点于大公司是无法实现的；相对于小规模的家庭农场就不是问题：（1）规模小+自然养殖，可以利用饲料外的农副产品作为饲料的补充，饲养方式可以考虑回归自然，多种方式加工饲料（发酵、煮、湿拌）饲喂，可以不完全依赖目前全价料的加工工艺。（2）农副产品依赖当地的资源。比如酒糟、米糠、苹果渣、葡萄渣等等，按不同的原料设计不同的配方，配合浓缩料进行加工饲喂。
第二、关于滞销和产销不对应带来的风险问题。（1）在品种固定的基础上，饲养日龄和屠宰体重是要定标准的，标准的制定是根据肌间脂肪的含量和屠宰率定，公司只按照体重和最低饲养日龄回购，体重不能超标，饲养日龄可以超标；（2）市场的开发是有过程的，为什么要做区域品牌？就是需要有固定的消费群体；（3）闭环生产经营是保证产品质量和标准化的基础，也是做品牌的基础；（4）只有在闭环生产经营下系统思维和运营，才会更快做成区域品牌，通过品牌溢价和品牌信誉才会解决盈利问题、生产和市场不对应问题、高质量低价格的问题。
2. 杭州唐天科技有限公司董事长詹勇提问：①如何缩短黑猪肉饲养日龄，同时又达到高品质猪肉？②目前高品质猪肉标准如何？公司生产技术优势哪几方面？
熊培鑫总经理答疑：第一、（1）猪肉品质和饲养日龄是负相关的，只能在成本可控的基础上找到平衡点，依据就是肌间脂肪含量和屠宰率；（2）谈到优质猪肉，首先考虑的是品种；现在行业和消费者有误解和偏见，认为生产优质猪肉就不能有国外猪的血统（基因），完全是纯本土猪，我觉得要客观分析，要有机结合各自的优势培育新品系，既要达到猪肉优质，又能兼顾生产性能，目前国内的培育品种就可以有效解决这些问题：8个月出栏还是比较合理的，肌间脂肪在2.8~3.0，完全可以保证猪肉的风味，同时成本也能控制。
第二、（1）目前还没有统一的标准，从行业来说只有安全标准；但优质猪肉在安全的前提下应该有肌间脂肪含量的量化指标（2.8~3.0）、感官上肌红脂白、系水力、货架期等等识别概念；标准有待行业制定。（2）如果是公司+家庭农场模式，那么公司应该具备技术管理优势、资源整合做闭环产业链能力、品牌营销能力，养殖前端的育种和仔猪的繁育生产技术。
3. 北斗农科的观众提问：①农场自然条件下养殖黑猪如何做好生物安全？②三元杂交猪占到90%，要满足广大消费者对优质猪肉的需求，如何调动养三元杂交猪改善猪肉品质即改善肉色、肌间脂肪、满足健康等需求的积极性？
熊培鑫总经理答疑：第一、（1）现在的生物安全最大的难点是非瘟。非瘟苗上市已经进入倒计时，预计明年一季度上市，只有解决这个问题才能小规模育肥；（2）解决非瘟后，其他的生物安全问题就不是问题了，只要相对封闭、按一般的生物安全流程做就没有问题，农场只是养猪保育后的小猪，如果是自繁自养相对生物安全就要完善一些，这还要看非瘟苗对母猪的效果如何？
第二、（1）消费者对猪肉品质的需求是根本的推动力；（2）政府、企业、农场都应该顺应消费趋势转型升级、满足消费者对优质猪肉的需求；（3）行业要认清目前的消费升级趋势和普通外三元养殖的困境！（4）政府可以利用乡村振兴来扶持家庭农场转型升级，企业可以利用其优势做闭环产业链带动农户参与优质黑猪养殖，农场也可以做自产自销尝试做小规模区域性品牌猪肉。
4. CPICP的观众提问：①现在的小规模养猪场如何转型养优质黑猪？②小规模猪场自己养猪黑猪种源从哪里来？有没有可行性？
熊培鑫总经理答疑：第一、（1）如果是公司加农场就不是问题，只管养好猪就行；（2）独立自繁自养的小猪场想转型养黑猪，首先要考虑市场的销售问题，否则就会滞销或贱卖；（3）市场问题可以在当地订购做年猪（这种情况就不要养母猪）、自产自销做专卖+单位食堂、饭店配送，以销定产，头毛利润一般在1000元左右。
第二、（1）种源从国家认可的培育新品系场引进。这样能保证遗传性能稳定，繁殖性能、体型和生长速度等生产指标比较好，可以有效控制控制成本；预测不久的将来中国的养猪业会出现分化，有专业的黑猪供种供苗场出现。（2）解决了市场问题，以销定产、适度规模，稳步发展是完全可行的，将是中国优质猪肉的重要提供者！
5. 猪好多网的观众提问：优质三元杂交猪猪肉可以溢价多少比较合适？怎样做到维持和推广这个溢价？
熊培鑫总经理答疑：（1）经过调查和测算，优质黑猪杂交猪保底价在白条15元/斤，在此基础上对比普通猪肉高5元/斤以内比较合适。（2）养户的养殖成本应该在16.5元/公斤，保底回收9元/斤时头利润368元/头，公司15元/斤的白条保底价有400多的利润。（3）保证品质、控制成本、闭环生产经营、做品牌等措施是维持利润的根本办法，这样消费者在认可的同时会持续消费。
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