托佩克通过遗传改良最大限度提高猪肉保鲜期！

消费者是猪肉生产供应链的最终目标，猪肉保鲜期是影响消费者决策的主要因素之一。

托佩克近年来开展了很多新项目，来通过基因改良以最大程度延长猪肉保鲜期。这将有利于猪肉零售行业发展，并提升消费者评价。我们的方法包括应用基因选择、定期监测pH值和颜色等特征，并提供有关营养和屠宰前处理的相关建议。

消费者是猪肉生产供应链的最终目标。猪肉的整体健康度对购买决策产生影响，包括猪肉产品的保鲜期等内在因素。

猪肉保鲜期与其影响因素

保鲜期是以肉类的最大可接受细菌水平以及肉制品不可接受的气味、味道或外观为基础而定义的肉品质量临界点。改善保鲜期可以减少食物浪费，并通过影响消费者购买意愿来提升猪肉产业的可持续性。

保鲜期受多种因素的影响：

管理因素：营养、屠宰前压力、遗传因素。

产品因素：pH值、渗出液、瘦肉和脂肪质地、瘦肉颜色。

加工因素：细菌计数、加工工艺、交叉污染。

环境因素：温度、包装类型、光照。

影响保鲜期的因素可能会随着时间的推移而改变，影响消费者对猪肉产品的感知和接受程度。例如，在零售保鲜条件下，猪肉的颜色可能会变得暗淡并变成棕褐色（图1）。

图1：模拟零售保鲜期7天后猪排颜色稳定性的变化

颜色是消费者用来评估肉类产品整体品质的第一指标。产品的颜色在短时间内迅速变为棕色或逐渐变暗可能会影响消费者的购买决策和对猪肉的整体接受程度。

图2：超声测定_LMS法

托佩克与肉品生产和加工企业合作，帮助填补猪遗传与消费者之间的差距。我们的方法包括对与肉质相关的遗传特性（例如渗出液和人类鼻评分）进行基因选择，定期监测遗传核心群猪肉的pH值和颜色等指标，并通过我们的全球技术服务团队提供有关营养和屠宰前处理的建议，以优化最终的猪肉产品质量。

图3：滴水损失测定

我们还在不断开展新的研究项目，以了解延长保鲜期的特征性状指标。我们的长期目标是确保托佩克通过遗传改良，生产具有最大保质期的猪肉产品。这一目标将有益于我们的零售合作伙伴，并有助于对消费者建立更好的猪肉产品形象。(作者 I Matt Schulte 猪肉研究学者)