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我国是养猪大国，同时也是猪肉消费大国。早在石器时代，我国就出现了原始的养猪业。
养猪业的起源
猪的驯化、饲养和选育技术是中国古代最伟大的创造发明之一。
早在石器时代，随着生产力的逐步发展，人们开始将猎获的野猪驯养成家猪，出现了原始的养猪业。
战国时期，位于宁绍平原的越国为了奖励人口生育，规定“生丈夫，二壶酒，一犬；生女子，二壶酒，一豚。”，家猪成为只有生了孩子才能得到的奖励。
秦汉时期是中国古代经济大发展的时期，养猪业也随之发展，舍饲与放牧相结合的饲养方式逐渐代替了以放牧为主的饲养方式。。汉代地方官在劝课农桑时，倡导农户养“一猪、雌鸡四头”。汉代的很多墓葬里都会随葬陶猪圈，这也是当时养猪业盛行的一个标志。
养猪业到宋代有一个飞跃。宋代《东京梦华录》记载了北宋末年都城开封从南熏门赶猪进城的场景，“唯民间所宰猪，须从此入京，每日至晚，每群万数。止十数人驱逐，无有乱行者。”
如此规模的屠宰数量，说明当时的存栏量已相当可观。
至今，家猪仍然是我国数量最多的家养动物，以家猪为主的肉食格局基本上没有变化。
以猪肉为主的肉类消费结构
随着养猪业的发展，人们逐渐追求把猪肉做成各种美味佳肴。
在南北朝时，贾思勰已把烤乳猪作为一项重要的烹饪技术成果记载在《齐民要术》中了。他写道：“色同琥珀，又类真金，入口则消，壮若凌雪，含浆膏润，特异凡常也。”宋代的大文豪苏轼不但在徐州、黄州和杭州任上，造福于民，在吃肉上也很有讲究。他指点家人将猪肉切成方块，烧得红酥酥的，然后分送给百姓吃，大家吃后无不称奇，把他送来的肉亲切地称为“东坡肉”。唐代开元年间编纂的《本草拾遗》中记载：“火腿，产金华者佳”；两宋时期，金华火腿生产规模不断扩大，成为金华的知名特产。
中国是全球最大的肉类消费市场，其中猪肉的消费量最大，其次是鸡肉、牛羊肉。随着居民生活水平提高，人们健康意识的增强，中国肉类消费结构也在悄然发生变化。2017-2021年间，猪肉消费占比从63%降至59%，禽类和牛肉则分别从22%和9%升至26%和10%。但总体来说，猪肉仍然是主要的肉类消费品种。
养猪业的发展
宝盖头下有头“猪”才叫“家”。人们把猪养在屋里，有了一定的生活来源，就成为一个“家”了。在那个时代，人们没有别的收入，猪就是财富的象征。《史记·货殖列传》所记“泽中千足彘”、“牛千足，羊彘千双”等都是成为富甲一方者的标准之一。养猪也成为积累财富的重要途径。
很多人都觉得养猪这个行当发不了大财，但事实上靠养猪起家富甲一方的人并不在少数。据统计，2023年共有14家养猪行业企业家入榜。
新中国成立以后，我国生猪产业经历了计划经济背景下的统购统销阶段（1949-1984）；市场改革开放发展阶段（1985-1997）；从传统产业向现代产业推进的转型发展阶段（1998-2004）；以及当前所处的现代化转型升级阶段（2005至今）。
建国初期，主要农副产品实行有计划的统购统销政策，生猪生产实行“调五留五”政策，养殖规模小、生产水平低，种、料、药和技术服务等处于起步阶段，生产和消费严格按国家计划调配。由于经济发展滞后，肉食品供给匮乏，人均猪肉消费很低。截至1984年，全国猪肉产量1444.75万吨，占肉类总产量（1540.6万吨）的93.78%，人均占有量仅13.84kg。
改革开放后，生猪产业快速发展，进入供求相对平衡阶段。随着生猪产销经营体制改革的不断推进，生猪产业快速发展，猪油产量和居民人均猪肉消费都得到了显著提高。截至1997年，全国猪肉产量3596.3万吨，占肉类总产量（5268.8万吨）的68.3%；人均占有量增加到29.09kg，同比1984年增110.2%。
1998年以来，生猪养殖从以数量增长为主逐步向数量质量并重、优化结构和增加效益为主转变，开始向优势区域集中，产业整合速度加快，更加注重质量安全和可持续发展。经历前一阶段的较快速发展后，产量大幅提升，产业发展由“量”向“质”转变，生产效率、食品安全问题成为产业发展的新增要素。截至2004年，全国猪肉产量4341万吨，占肉类总产量（6608.7万吨）的65.7%；人均占有量增加到33.4kg，同比1997年增14.8%。
2005年以来，生猪养殖规模化、标准化水平大幅提升，良种覆盖率逐步提高，现代生猪产业转型升级步伐加快。产业主要呈现为规模化水平不断提升、产地及销区更加集中、环保升级、食品安全升级以及生产效率升级。截至2022年，全国猪肉产量5541.43万吨，占肉类总产量（9328.44万吨）的59.4%；人均占有量增加到39.25kg，同比2004年增17.5%。
目前，经历过非洲猪瘟和新冠疫情等多重因素的考验，我国生猪产业基本恢复至非瘟前的水平，“稳”已经成本为当下生猪产业发展的中心，产能去化的速度缓慢，集团猪企间竞争加剧，市场竞争的主要形式为价格竞争和质量竞争，整个行业持续磨底，养猪业极限降本时代来临。（根据网络资料整理）
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