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猪肉是中国人主要的肉类消费品之一，猪价的波动对于经济和社会稳定都有着重要影响。影响猪肉价格的因素主要有以下几点。
猪肉供应
在人们消费水平一定的情况下，如果市场上的猪肉供应多，也意味着每个有需求的人都能买到猪肉，价格自然会下降。但反过来说，如果猪肉供应少，人们需要通过抢购才能买到猪肉，那猪肉的价格自然上涨。因此，只要猪肉供大于求，猪肉的价格承压下降。2018年非洲猪瘟疫情的严重影响，造成猪肉供给量的减少，导致肉价在2019年-2020年偏高。生猪产能恢复之后，猪肉供应增加，2021年肉价下滑较为明显。2023年生猪及猪肉供应充裕，达到九年最高值，因此价格基本成本上下波动。
消费需求
市场消费需求在一定程度上会影响到商品的价格。在生猪供应不变的情况下，当人们对猪肉的需求高时，比如季节性消费旺季的时候，猪肉市场需求量剧增，那么猪肉的价格自然会上涨。相反人们对猪肉的需求不高，夏季天气炎热，猪肉消费下滑时，那么猪肉可能会降价出售。各大批发市场数据显示，销量也存季节性，一、四季度季节性需求相对好转。
猪肉成本
成本是影响猪肉价格的因素之一，成本的上升和下降在某种程度上也决定着猪肉价格的起伏。其他因素不变的情况下，所谓羊毛出在羊身上，如果养殖成本高，那么屠宰企业收购成本高，猪肉出栏的价格自然就会高。生猪与猪肉价格走势基本一致，且相关性系数在99%，因此猪肉价格波动多跟随猪价调整。
二育入场/出场
近两年二育入场及出场时间对屠宰厂收购形成极大影响，二育有集中性，且在全国各地较为普遍，因此进场会提高屠宰厂收购压力，价格走高；出场亦会形成价格走低。
猪肉库存
猪肉供应和需求都不变，那么库存的高低和猪肉的价格息息相关。冻品库存较高时，意味着猪肉的供应增加。冻品库存作为远期指标，作为产能投放，对未来猪价有影响，值得注意的是，目前冻品库存低位，未来有入库的计划，或提升未来开工率。
替代产品的价格
猪肉的相关替代产品主要鸡肉、鸭肉、牛肉及羊肉等。同是肉类食品，相互之间有替代作用。受禽类、牛羊产量持续增加，近两年来价格亦走低，替代作用增强，而且海鲜作为应季产品，仍会分流一部分猪肉消费。
政策调控
政府的相关政策也对猪肉价产生一定的影响，政府的宏观调控政策、进出口政策、补贴政策等都会对猪肉价产生影响。例如，政府对猪肉进口的限制或减少，会导致市场供应不足，从而推动猪肉价上涨。政府对生猪养殖业的支持和补贴政策，可以降低生产成本，从而对猪肉价产生积极影响。
