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“猪肉又涨到二十块钱一斤了，七块钱一碗的肉丝粉会要扛不住咯！”8月18日一大早，在开福区华夏大市场一隅开粉店的老板娘边往锅里下粉边和顾客笑着说道。
在沉寂了数年后，“二师兄”怎么又站上了风口？当前猪肉价格究竟是怎样的水平？肉价上涨的背后是什么原因？猪肉还会继续涨价吗？带着这些问题，记者进行了采访。
从菜场到超市，猪肉价格重返高位
为求证猪肉价格变化，记者到多家菜市场和超市进行了调研。
记者从零售市场了解到，从7月底开始至今，猪肉批发价便呈上涨趋势，每天时不时有点涨价，鲜见下跌。
先锋新外滩小区附近“本社生鲜”的一位员工告诉记者，从7月底开始猪肉价格不断上涨，从最开始每斤11.8元涨到现在17.8元。好润佳超市的员工介绍，之前排骨最贵每斤27.98元，现在达到了35.98元。
菜市场的猪肉价格也是水涨船高。摊主普遍反映猪肉批发价上涨，最近每天不时有零点几元的小幅度上涨，零售价格也必然随之上涨。记者发现，不同摊位的猪肉价格虽略有差异，但总体涨幅与超市相近。
猪肉价格的上扬也波及城郊。长沙县北山镇摆摊贩肉的超哥告诉记者，此次猪肉的明显上涨始自今年端午节，而低点出现在今年正月，“现在毛猪比正月贵了好多，原来是每斤7到8元，现在是每斤11到12元，成品肉则卖到了每斤18元左右。”
与此形成对应的是，8月16日，大连商品交易所生猪2409合约虽有所回落，收于19690，但仍较2月中旬的低点15710涨幅高达25.33%，这一上涨势头也和零售市场的涨表现对应。由此说明，猪肉零售价格的上涨并非空穴来风。
涨价有因，根源在供求关系
肉摊老板超哥告诉记者，农村有过年前家家户户大量熏制腊肉的习俗，因此猪肉价格在每年的正月都会出现明显的低点。但临近端午节，农户的腊肉消耗殆尽，加上迎来返乡小高潮，因此鲜猪肉价格往往反弹。但更重要的是，“今年生猪明显产量不足，不少养殖户因为往年亏损等原因都没有再养猪了，货源紧俏，肉价自然上涨。”另据了解，还有一些散养户也因为环保原因而在今年不再养殖生猪，这也在一定程度上影响了生猪供应量。
湖南红星盛业食品股份有限公司（以下简称“红星盛业”）承担着长沙市超过40%的猪肉供应重任，该公司营销部负责人刘波分析称，猪肉涨价原因主要在于：一方面，养殖业连续多年亏损，部分小型养殖公司因抗风险能力较弱淘汰出局，在一定程度上削弱了市场供应能力；另一方面，大型养殖企业也因前期亏损严重，对毛猪有惜售情绪。另外，去年河南、山东、东北等地非洲猪瘟大面积爆发，也是毛猪价上涨的原因。“现在，猪肉涨价反而和需求端并不成正比。”
总部位于株洲的唐人神，是一家以猪饲料产销和生猪养殖为主业的上市公司。该公司董秘孙双胜介绍，今年上半年，唐人神的猪饲料销量下滑超过10%，这也为生猪供应量减少进而造成猪肉价格上涨提供了注脚。“在猪肉价格上涨的背景下，还有不少生猪养殖户希望通过二次育肥和‘压栏’来谋求更多的利益，这也是造成猪肉价格继续上涨的原因。”孙双胜表示，得益于猪肉价格的上涨，已连续亏损多年的生猪养殖企业今年有望扭亏为盈。
保障民生，淡旺季价格差或缩小
猪肉价格持续上涨，市民如何看待？记者在采访时发现，长沙的消费者心态平和，并自有应对之策。
正在超市购买猪肉的周女士对记者说：“猪肉的价格真是涨得有点快，以前买这么一块肉可能十几块钱就够了，现在得二十多块了。我们就少买一点，或者买点其他肉和蔬菜搭配，像鸡肉还有鱼这些。”正在给选购的猪肉称重的张女士则说：“我一般会等超市里面做活动的时候去买，价格相对来说划算一些。”
猪肉价格会不会无止境地涨下去？当然未必！孙双胜分析称，从现在猪肉价格的走势来看，已经处于高位运行阶段，继续冲高还是会面临压力，“而且，按现在的猪肉价格，生猪养殖户和养殖企业也已经有利可图。在市场的自然调节作用下，生猪供应将温和增加，从而压制猪肉价格的持续上涨。”
在猪肉上省吃俭用终究不是长远之计。作为民生工程，猪肉的价格稳定绝非小事。作为长沙市猪肉供应的“定海神针”，红星盛业已经推出了相关举措。刘波告诉记者，一方面，该公司正在加大自养规模，增大生猪出栏量。另一方面，该公司已与正大、海大、新希望等大型生猪养殖企业签订长期购货合同，锁定货源，以保证长沙的生猪供应。在生猪价格高位运行的背景下，加上牛肉、鸡肉、鱼肉等替代品价格相对平抑，刘波认为，未来猪肉价格持续大幅上涨的可能性不大，而是有可能会出现“淡季不淡、旺季不旺”的格局。
国家统计局发布的数据也支持上述观点。截至6月底，我国能繁母猪存栏4038万头，处在产能调控绿色合理区域。从今年过往各月份情况看，所对应的10个月前能繁母猪数量持续下降，下半年供应端压力或先减后增，而需求边际持续缓慢向好。因此，业内专家普遍认为，三季度猪价或震荡上行，四季度或先高位震荡，后稳步走弱。
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