油罐车运输食用油频上热搜，是时候为猪油正名了！

7月初，新京报刊发的调查报道《罐车运输乱象调查》显示，罐车运输行业存在食品类液体和化工类液体运输混用且不清洗的情况，有的罐车运完了煤制油，再装运食用油。有罐车司机向新京报记者透露，食品类液体和化工液体运输混用且不清洗，已是罐车运输行业里公开的秘密。

油罐车运输食用油频上热搜，引发网友讨论，在食品安全大于天的背景下，我们欠猪油一声“对不起”，是时候为猪油正名了。

可怕：食用油运输问题由来已久

近日，除了各地的水灾之外，还有一则新闻关系着千家万户。有记者卧底发现，我们日常吃的食用油在运输过程中有严重的食品安全问题，原因竟然是这些油罐车在拉完一罐煤制油等矿物油之后，竟然会不洗直接装食用油。

更让细思极恐的是，这并不是媒体第一次报道类似新闻，早在十几年年前就有相关的报道。下图是2011年的媒体报道，装了化工原料的工业碱的大罐车，又用来装食用油。

下图是2015年记者曝光的有毒化学品运输车违规运装食用油的内幕。

众所周知，我国大豆有很大部分都是进口的，于是很多企业直接在沿海地区设厂。在记者调查中，发现罐车从内地拉完煤制油等有毒液体之后，为了返程不放空，就选择拉食用油，更可气的是罐车司机为了节省几百块的清洗费，竟然不洗罐，这就导致食用油里混入了大量有毒物质。

这是反应了司机为了挣钱完全昧着良心，更反应了食用油运输过程中的监管完全缺失。在监管缺失的时候，很多人都会想着怎么节约成本，增加利润。

7月9日，针对媒体反映的“罐车运输食用油乱象问题”，国务院食安办高度重视，组织国家发展改革委、公安部、交通运输部、市场监管总局、国家粮食和储备局等部门召开专题会议研究，成立联合调查组彻查食用油罐车运输环节有关问题。对于违法企业和相关责任人，将依法严惩、绝不姑息。同时举一反三，组织开展食用油风险隐患专项排查。调查处置结果将及时公布。

面对这些问题应该怎么办呢？有很多人说，自家的主要食用油是猪油。但是自从有了各种植物油的产品之后，就有大量的舆论说使用猪油不健康的说法。甚至有人说：猪油饱和脂肪含量高，是心血管疾病的元凶，能不吃就不吃。

那么，猪油对身体到底是好还是坏？吃猪油真的会引起肥胖？它的营养价值有哪些？

考古：猪油是古代多个药方的方子

李时珍在《本草纲目》中，收录了30多个以猪油来做药的方子，并解释了猪油的功效：“甘，微寒，无毒，利肠胃，通小便，除五疸水肿，生毛发；破冷结，散宿血；利血脉，散风热，润肺。”

拎出来，哪个需要的呢？猪油对中国人的护佑，是像药引子一样润物无声的，尤其是猪板油，能利三焦水道，排废水。

猪内脏外面成片成块的油脂叫“板油”，这个油网内通五脏六腑，外连四肢皮下脂肪，构成一个庞大的水液运输系统，是理周身之水的大通道，是调兵遣将的大BOSS。

我们在切猪板油的时候发现，猪板油有些像网膜一样的组织，松松软软，不经常摸生肉的人会觉得有点恶心的。就是这个猪板油，可以通利人体的三焦水道，帮助水液疏通代谢。中医是很看重三焦通利的，认为三焦不通是病，得治。

另外在《千金方》里提到小便不通的症状，也就是三焦气化或者肾与膀胱的气化有问题。就是用肥猪肉一斤，水二升，煎三沸，饮之立通。其实就是利用猪油来疏通水道。也就是说，猪板油是现成的痛三焦药引子。

通今：猪油的营养价值到底如何

猪油很香、做饭菜好吃，但猪油的营养到底如何呢？

其实作为一种油脂，猪油也是有它的营养价值的。跟其他油脂差不多，猪油的主要营养作用是给我们提供油脂和脂溶性维生素。

从营养分析来看，100 克猪油中含有最多的是脂肪，有 88.7 克，还有 4 克左右的水；它含有丰富的脂溶性维生素，包括 89 ug RAE 的维生素 A，21.83 毫克的维生素 E，当然也有 110 毫克的胆固醇，除此之外，猪油中的矿物质含量就比较少了，比如只有 0.8 毫克的锌，0.05 毫克的铜。

跟常用炒菜的花生油、菜籽油之类相比，猪油的特点是饱和脂肪酸更多，所以在常温下就是半固态的膏状；用它做食物，在常温下也可以呈固态藏在食物中，不像加了很多植物油那样在室温下会渗出来，让你吃起来很细腻但又不至于太油腻。而且，饱和脂肪的热稳定更好，所以猪油也更合适煎炸等高温烹调。

那么，我们到底该不该吃猪油呢？实际上，适当的脂肪对身体同样重要。

要知道，我们人类的身体也需要一些脂肪来合成人体所需内的重要物质，比如前列腺素、胆固醇、一些性激素；除此之外，脂肪还可以保护皮肤、构成组织细胞等等。

从营养角度，油脂的作用包括：

1.提供必需脂肪酸：有一类不饱和脂肪酸是人体调节生理功能所必须，但是人体又不能自我合成，必须从膳食中摄入，称为“必需脂肪酸”（EFA），包括亚油酸和 α-亚麻酸。

2.促进脂溶性维生素吸收：如维生素 A、维生素 D、维生素 E 和维生素 K，它们不溶于水，溶于油脂，需要油脂作为载体才能被人体消化和吸收。

3.构成机体组织和保护成分：有些脂肪是人体组织和细胞的组成成分；还有些脂肪分布在皮下组织、肠系膜、肾脏及肌间结缔组织等处，起到支撑和保护器官等作用。

4. 提供热量：膳食摄入的脂肪是供应人体热量的重要来源。

颠覆：猪油还有极显著抗肥胖功能

在很多人的认知中，猪油是肥胖的元凶，但是一份研究成果颠覆了这一认知。

湖南农业大学文利新教授及其团队成员王吉、严思思等人的最新科研成果《中国传统饮食习惯——猪油与植物油搭配食用的抗肥胖作用》，在英国自然出版集团(Nature)旗下的《科学报告(《Scientific Reports》)上发表，该研究成果显示：中国人以猪油为基础油脂，与植物油搭配食用的传统饮食习惯，具有极显著抗肥胖功能。

“猪油口感好，炒菜香，可以少用1/3的油，我们发现猪油与常见的植物油搭配后，其3种脂肪酸比例趋近1∶1∶1。以猪油为基础，与植物油荤素搭配的中国数千年传统用油习惯，是否就是中国人苗条的奥秘?”这一全新课题吸引了文教授及其团队。

文利新教授及其研究团队成员王吉、严思思等历时3年最终发现，以猪油为基础油脂，与植物油搭配食用的中国传统饮食习惯，具有极显著的抗肥胖功能——与豆油相比，不论是中国营养学会建议的最适烹饪用油量25克/天，还是目前中国人的实际吃油量42克/天，猪油组、猪油与豆油调和油组其脂肪细胞体积均极显著减小;目前中国人的实际吃油量42克/天这一水平，与豆油相比，猪油组体脂率下降16%;特别是豆油和猪油调和油组合，体脂率降低49%。

“为证实这一重大发现，去年和今年初我们第三次重复了这一研究，再次重复和证实了其抗肥胖效果。”文利新教授告诉记者。

记者还进一步了解到，文教授及其团队成员周慧娟和曾禹，近期研究了猪油、葵花籽油、猪油与葵花籽油复合油组等3种油脂对机体肥胖的影响。其研究结果证实，与葵花籽油相比，猪油组、特别是猪油与葵花籽油复合油组也具有极显著的抗肥胖功能。

也就是说，吃豆油和猪油的调和油，不仅减少脂肪细胞分化和数量，减少脂质沉积，而且加速脂肪动员，极显著降低体脂率!

科普：这样吃猪油最健康

健康饮食的关键还是合理搭配，建议大家平时在吃猪油的时候尽量做到以下几点：

1.注意适量

仅考虑平时炒菜做饭的烹调油，建议大家控制在每天不超过 25-30 克。

《中国居民膳食指南 2022》建议成年人每天烹调油摄入不超过 25-30 克；国家卫生健康委疾控局的“减油宣传”倡导健康成年人每天烹调油摄入量不超过 25 克。因此，对于健康成年人来说，每天烹调油摄入不超过 25 克最好，起码不超过 30 克。同时多吃点蔬菜水果，饭后多活动活动。

2.注意油温，不要等到冒烟再炒菜

如果用的是植物油，在高温下容易发生较多的氧化、水解、聚合等反应，会导致损失一些维生素，还会生成很多的过氧化物，不利于健康。即使是猪油也尽量不要让油大量冒烟，也容易产生很多有害的过氧化物。

3.搭配着吃

猪油虽香，但也不要总吃一种，建议大家平时最好能做到搭配着吃，家里可以买一些其他的油脂，比较推荐的是花生油、玉米油、橄榄油以及菜籽油，适合常见的家庭使用场景，基本可以满足平时家庭使用。（来源：新京报、科普中国、科普湖南、财经要参）