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嘉宾简介
钟华，广西钟欢生态农业有限公司董事长。1968年出生，1992年会计专业毕业，1994年开始走上养猪之路。曾任八步区养殖业协会会长，现任贺州水产畜牧业协会常务副会长，桂岭镇惠农养猪专业合作社理事长，桂岭商会会长。
前记
大型公益活动“养猪人讲养猪的故事”前两期分别在三月和四月上线直播，引起行业内外广泛关注。此活动是由中国农业科学院哈尔滨兽医研究所仇华吉研究员发起，中国农业科学院生猪产业专家团联合《中国猪业》杂志、新猪网、新牧网、猪好多网、中畜传媒、北斗农科、哈尔滨维科生物技术有限公司及长沙绿叶生物科技有限公司等单位共同举办。
5月9日，仇华吉老师和我到达广西自治区贺州市桂岭镇的广西钟欢生态农业有限公司。这是一个两点式自繁自养场，目前生产规模为1500头母猪。公司名称取自老板儿时的小名。
钟华个头不高，头发短平，身材壮实，声音宏亮，看上去精力旺盛。他自我介绍道：“我是1968年出生，1992年会计专业毕业，1994年走上养猪之路。现在自己既是公司董事长，也是猪场技术总监。”
■ 早期的母猪场
下午，钟总开车接仇华吉老师、河南金大众生物工程有限公司董事长陈占省和我及视频编辑来到母猪场。车子经过猪场大门口车辆消毒池之后，直接开进了门卫室左侧的办公区。
车辆消毒池旁边悬挂着一个小塑料桶，底部接了塑料水龙头，桶里配有消毒药水。钟总拧开水龙头，让我们在这里洗手消毒。
猪场右边有一条小河，河水很浅。办公室是两间平房，临河而建，透过大玻璃窗，可以看见潺潺流淌、清澈见底的河水。猪场左边有好几户居民房屋，距离约200米。据钟总说那是近十年才建的房子。
我们穿上一次性防护服和水鞋，到达设在办公区和生活区之间的喷雾消毒间，旁边设有车辆消毒池。喷雾效果非常好，一会儿眼睛就被雾气笼罩着什么也看不见，我们只好扶着墙走出消毒间。
生活区里有食堂、员工宿舍等。钟总指着一栋两层楼房说：“这是我住的地方，我90%时间都住在这里”。
从生活区到生产区，还要经过一个消毒通道，这是员工进场必经之地。这次我们直接走了过去，没有再喷雾消毒。
母猪场中间有一条弯曲的水泥路，两侧猪舍间距很小，还有一部分是两层猪舍。猪舍整体简陋，由水泥砖砌成，楼上猪舍用了红砖，但都没用水泥砂浆粉墙。猪舍没有玻璃窗户，使用白色塑料卷帘布，用一层窗纱封闭。
钟总介绍：“这个场建于2004年，刚开始120多头母猪，2010年开始扩建楼房。现在占地60亩，猪舍面积38000平米。”问及存栏，他说：“今天这里母猪存栏1532头，其中后备227头，产房仔猪和保育猪存栏5122头。”
钟总对存栏数脱口而出，我颇感惊讶，对于像他这个年龄的人，这很不容易。在后来的采访过程中，他对这些年生产经营数据和重要时间节点等都是熟记于心，令我印象深刻。这估计与他学财务有关，对数字敏感。
猪场管理谈不上严谨，生产垃圾、旧冷风机、湿帘纸芯和料线塞盘链条等废弃物零星可见。
我们首先进入一栋怀孕母猪舍。限位栏饲养，双列式布局，没有安装自动料线。母猪膘情适中，特别是全身特别干净，没有常见的泪斑、死皮。
钟总指着母猪下面的漏缝地板对我们说：“以前母猪睡在水泥地面上，后面仅有0.6米长的漏缝板。在非瘟光临以前，我们有3栋限位栏使用水泥漏缝地板提高了28厘米，当时目的是为了减少潮湿。但是在疫情期间，发现这3栋猪舍传播速度慢，康复快，所以在2020年我将所有限位栏都用漏缝地板抬高了。因为条件限制，中间这条过道人、饲料推车和猪都要走。”
母猪食槽是在以前的水泥食槽上加装了不锈钢通槽，在食槽上方安装了水位控制器。钟总介绍：“这个食槽是304不锈钢材质，因为发酵液腐蚀性强。”
我看见这栋猪舍上方有一根直径约5公分的灰色塑料水管，在阀门处接了一根长长的塑料软管，这是用来给每个食槽加益生菌中药发酵液。每次喂料前放到食槽里，然后喂颗粒饲料，混在一起。
后期扩建的二楼怀孕舍安装了自动料线，但是发酵液输送管和前面基本一样。
产房单元有大有小，产床双列式布局。宽宽的窗洞，仍然没有玻璃窗户。栋舍入口处的山墙上安装了两块湿帘，另一端是两台风机。舍内墙壁和金属栏架上留有喷洒生石灰和烧碱的消毒痕迹。
仇老师认真地观察着母猪和仔猪，他让我们注意观察母猪的耳朵，可以看到静脉血管怒张，他说这是母猪气血旺盛的表现。母猪和仔猪面部异常洁净，仔猪没有拉稀症状。
在产房门口的一块开阔地上，竖立着几个饲料罐，我看见有饲养员在手推车里兑水拌料。
钟总拿起地上的一个塑料桶，让我们闻一闻，里面散发出一股酸香味。他说：“这是益生菌发酵中药的原液，在产房里没有像限位栏那样饲喂，而是按照1：2兑水稀释，加上凝结芽孢杆菌发酵包，搅匀之后在加水、加料，拌成粥状，经过一个多小时就可以直接饲喂。”
在一栋产房门口墙壁上，我瞥见一张产仔记录表，随手拍下一张照片。从记录表了解到，这个单元集中在4月下旬产仔，19窝产活仔252头，弱仔25头，死胎干尸等10头，平均活仔数13.26头，平均产仔数15.11头，死胎木乃伊率只有5.3%。而这个指标在其它规模猪场一般约10%。
当问到母猪是什么品系时，钟总回答是台系。这让我们感到惊奇，在我的印象中，台系母猪产仔数一般也就11头左右。
在后来第三天专访时，他告诉我：场里以前产活仔数11头左右，的确不高。自从去年10月份外购精液和更换工作人员以后，平均窝产仔数提高了2头以上，现在场里已经不再饲养公猪，全部外购优质精液。
我们又看了几栋保育舍，断奶猪在母猪场饲养1个月左右，体重达到15公斤时转至育肥场。
每个栏既有传统的双面食槽，也有干湿两用圆盘型食槽。我看到刚断奶的单元，水泥地面上洒满了饲料，钟总说这是饲养员在卫生调教。不过，这样调教着实浪费饲料。
断奶7天后开始饲喂兑水的发酵液，也是每天两次。在刚断奶的单元，可以看到明显的仔猪断奶减重现象，这与断奶前在产房里的状况形成鲜明对比，不过断奶一周以后，保育猪体况恢复很快，皮肤发红，精神活跃。
我在母猪场转了转，发现四周没有围墙，可以清楚地看见树林那边离猪场不到200米的居民房屋。
我们来到了饲料仓库，角落处有4个白色大塑料桶，有的上面盖了塑料薄膜。钟总介绍：“益生菌中草药发酵液在这里发酵，现在的天气一般需要3天左右就可以使用。”
在快要离开母猪场时，钟总带我们来到粪污处理区。粪尿通过地下管道汇到这里，经过固液分离之后，污水进入发酵池，干粪高高地堆积在一间半开放房子里。
钟总用手掏了一把让我们闻一闻，一点臭味都没有，我用手摸了一下，里面发烫。钟总说：猪粪依靠自带的益生菌直接发酵腐熟，变成可直接施用的生物菌肥，很受种菜种果农民欢迎。
从母猪场出来时，钟总说坐车去育肥场，我问要不要脱下这里的防疫服，他说不用，直接过去。
■ 新建的育肥场
育肥场离母猪场交通距离约2公里。不同于凌乱的老场，育肥场远远看去规划十分整齐。周边山林环绕，防疫条件相对优越。
育肥舍跨度18米，每栋猪舍间距比母猪舍更小，约1.5米。舍内采用全漏粪加水泡粪式设计，双列式栏舍，两栏之间是金属围栏，不是水泥实心墙。猪舍两侧安装了铝合金玻璃窗，实行负压通风，入口处是2块湿帘，另一端是6台风机，没有吊顶。
走在猪舍中间过道上，钟总边走边介绍：“这里基建都是自己做的，节省了不少钱。这里不仅安装了干料自动料线，还安装了水料输送管道，每天喂两次发酵酸汤，喂两次干料。”
在每个育肥栏里，有一个长约5.5米的不锈钢食槽，为了防止猪在其中排泄、踩踏，在上方焊接了一根钢筋，高度仅够猪将头伸进去喝酸汤。而饮水则要去安装在窗户边上的饮水器。
不论是水料食槽，还是干料食槽，里面非常干净，这可能与每天定时饲喂有关。钟总说：“育肥猪喂九成饱，这样容易发现不吃料的病猪，也减少了饲料浪费。”
按照转进日龄大小，我们走了5栋育肥舍，几乎每栋都是满栏，饲养密度很大。钟总告诉我们，饲养标准是每头猪1个平方，每栋养1000多头。
在一栋快要出栏的猪舍里，钟总指着栏里躺得满满的大肥猪，拿出手机翻到了今天的日报表让我们看，他说：这栋猪日龄是 164天，现在体重估计约125公斤。成活率是 98.35 %。今年1~4月，育肥猪出栏成活率均超过97%以上，个别栋舍成活率高达99%以上。
育肥场的水线管道比母猪场先进不少，除了6个混凝土发酵池，还有4个不锈钢发酵罐。钟总站在边上，双手捧起发酵液说：“因为育肥猪多，所以建了这些池子来发酵原液，再抽到不锈钢罐子里兑水稀释，同时添加 20%饲料进行搅拌，然后通过水线管道输送到各栏的水槽里，你们可以尝一尝。”他说完真的喝了一口。
我们在场里呆了一下午时间，不论是老场还是新场，没有看到苍蝇，也没有闻到臭味，出来时连身上的衣服也没有猪场里常有的气味。
说实话，在母猪场，虽然看到母猪面部洁净、体况良好，可能因为猪舍破旧，设备简陋，单元小而分散，加上有些凌乱的现场，我的印象是好坏参半。现在很多饲养条件好一些或者管理精细一点的猪场，猪群状况也能达到这个水平。
但是在育肥场里看到的猪群健康水平令我震惊。我们大约呆了一个多小时，看了约5000头猪，没有听见一声猪的咳嗽声，也没有发现一头残次病猪。每栏猪都非常匀称，皮红毛亮，面部洁净。
仇老师看得非常仔细，边走边询问猪的日龄。我隐约看到了仇老师脸上不时现出惊异的表情。
我是猪场兽医出身，管理规模化猪场十几年时间，自己也有几个猪场，自认为考察过很多猪场，见过很多猪群，但是在这么大的群体里，猪只健康度如此之高，我是第一次见到。
虽然上次采访金华家农猪场和辽宁阳光猪舍，猪群整齐度和健康水平也非常高，但是他们的群体规模都不大，前者120头母猪，后者多在50头规模。所以我一直认为，这种简单防非的模式可能只适合小规模猪场。后来，我请教仇老师这种低门槛防非模式饲养规模的上限是多少？他沉思了一会说：“一两千头母猪应该没问题。”我没有回应，心里还是没有底。
■ 参观、访谈与猪肉品尝
回宾馆的路上，仇老师建议我在这边多呆两天，挖掘一些资料，多拍一些视频，第三期《养猪人讲养猪的故事》拟遴选钟欢猪场。
5月10日参观人员合影照片
5月10日上午，金大众公司组织了来自全国各地的42个猪场老板到钟欢猪场参观学习。听说本来计划20人，没想到一下子来这么多。钟总说这次人多，就不安排进母猪场，到育肥场走一走。
我也和参观队伍再次来到育肥场。在人群里，我还遇见了多年不见的朋友付财总，他现在湖北省武当市养猪，有1000多头母猪。
和我们昨天下午一样，大家也是简单地套上一次性防疫服，穿上胶鞋，直接到了育肥猪舍。看过之后，大家都对钟欢猪场猪群健康状况啧啧称奇，纷纷向钟总询问料肉比、成活率和出栏时间等数据指标。
根据仇老师安排，5月11日我对钟总进行了长达4个多小时的深度访谈。
上午，钟总特地在母猪场办公区门口现宰的一头育肥猪，让我们品尝一下他们的猪肉。我认真地看了那头猪的主要内脏器官：猪肝质地柔软，呈红紫色，肉眼观察无斑痕或结节；肺脏弹性好，颜色粉白，无充血，无肉变；猪肠触摸感觉厚实，大肠没有看到病变，肠壁很厚。
中午品尝了食堂师傅现烧的“杀猪菜”，份量大得像锅样一大盆，味道鲜美，着实好吃。虽然中午只有这一道菜，大家仍然吃得津津有味。猪肝很嫩，无苦味。猪血细腻，感觉像鸭血。时隔几十年，我再次品尝到了儿时吃过的猪肺，尽管只是简单切块，但味道可口。
访谈正文
■ 选择养猪之路与尝试无抗猪肉
记者：您学会计专业，怎么改行养猪？什么时候走上养猪之路？
钟华：这个说起来有点故事。小时候，我们老家房子在镇里街上，对面有个仔猪批发市场，那时人们都去批发市场抓猪苗回家养，母亲经常帮人家看管猪。我们在小学和初中阶段，只要不上学也过去，帮忙装猪上车。从这里，我开始接触猪。
记得在我上高中时，母亲带着我们开始尝试养猪。在80年代的农村里，养猪算是一门比较赚钱的行业，养一头猪能够赚近100块钱。这在那时候相当暴利，这方面我深有体会。
我学会计专业，1991年毕业以后分配到了镇税务所，因为父亲是税务干部，我这相当于接班，那时政策允许这样。
我领到第一个月工资是160元，父亲是260元，那时160元工资已经不低。可是我当时有点不太安于现状。家里养一头猪五六个月时间就能挣一个月工资，如果养10头，不就把我一年工资基本搞定了吗？这样一算，上班还不如养猪。
到了1992年，我基本就从税务所出来了，自己养些猪，同时还在批发市场里保管猪苗，帮客户抓猪苗，有点像现在的养猪经纪人。
从1993年到1995年，短短几年里，我挣到了人生第一桶金，金额相当于今天200万元左右。
我发现那个时候养猪非常赚钱。当时猪的品种还是土杂为主，后来政府开始推广国外良种猪，实行品种改良，饲养一头瘦肉型猪能赚200~300元，相当于当时很多人一个月的工资，吸引力很大。
于是，我把猪中介业务停了，开始全心全意地养猪，从此走上了职业养猪之路。
相较于现在，那时养得很少，抓了46头小猪回来养。大概在1996年，我自己开始慢慢地养母猪，盖了1200多平方米的猪舍，轰动全县。
我的猪场先后经历了三次搬迁。第一次当时只有400多平方米猪舍，后来扩大到1800多平方米。第二次搬到一个4亩的地方，新建2000多平方米的猪舍。第三次搬到今天所在这个地方，占地60亩。为了便于非瘟防控，实行两点式生产，将老场改造成了种猪繁殖区，生产规模为1500头母猪。2019年在政府的支持下，租赁200多亩土地，建设现代化的育肥场，可以饲养16000头育肥猪。
通过这几次搬迁，我的猪场慢慢地从小到大，直到今天这个规模。
我觉得自己和猪有缘。为什么这样说呢？我老婆属猪，大儿子和儿媳妇也属猪，小儿子还是属猪，我又养猪，一家人都和猪有关。
记者：您什么时候开始使用益生菌和发酵中药？
钟华：我的思想比较活跃，胆子也大，对于新兴事物敢于去尝试，也乐于接收新技术。
2008年9月份，大北农公司在广西地区推广益生菌，我一下子就订了4万元货。在尝试过程中，我发现益生菌确实对猪群健康有很大帮助。
按照大北农推荐使用量，每吨饲料添加1公斤益生菌，最明显之处就是粪便，变得非常松软，不像以前因为大量使用抗生素粪便干硬。
后来，我尝试着将益生菌添加量从每吨料1公斤增加到5~10公斤，分别进行对比，发现在加到10公斤的情况下，效果特别明显，皮红毛细，猪肉颜色好看，猪场臭味大大减轻。
这让我意识到益生菌确实发挥了作用。从那以后，我开始大量使用益生菌。
在这个过程中里面，我还顺便养过少量的本土黑猪。自己屠宰自己卖，想做品牌猪肉，但是后来没有继续做。因为黑猪喘气病严重，很难控制，卖肉虽然每年可以赚十几、二十万，但是品牌增值空间不大。既要养猪又要卖肉，非常辛苦，后来主动放弃了，专心去养猪。
我接触发酵中药，也是一次偶然的机会。
2015年3月，湖南一家饲料公司推广无抗猪肉，当时在饲料里面添加抗生素比较普遍，他们这样做主要也是为了推销饲料。我想尝试一下，就咨询怎么做，他们说在商品猪出栏前两个月专门喂一种饲料，里面不加抗生素，重金属微量元素改成有机螯合物，这样猪肉品质会大幅提升。
因为我在做黑猪肉销售时发现，土猪长得慢、肥肉多，猪肉不好卖，所以我认为，生产三元无抗猪肉可能是一个好思路，不仅生产成绩高,肉还好卖，这对打造品牌猪肉可能有帮助。
当时贺州市畜牧局正在大力倡导无抗养殖，同时全力推介无抗猪肉。不可否认，在当时“无抗猪肉”还是一个概念，只是在生猪出栏前不加抗生素，使用无抗饲料，在养殖过程中遵守国家规定的休药期标准。
在生产中，我发现这种无抗养殖最大的问题在于养殖端。大约在使用无抗饲料10天以后，原来长期食用含有抗生素饲料的猪群出现肠道不适应症状：粪便稀软不成形，又不像消化不良，等到一个多月以后，大概30%猪会变成残次猪。
针对这个问题，我推测猪只可能对抗生素形成依赖性，于是我将无抗饲料提前到4个半月龄进行过渡，也就是在中猪阶段。结果发现效果比原来好很多，后来我又尝试将无抗养殖提前到小猪断奶阶段，发现生产成绩更好，而且在这个过程中偶尔用一下药，效果非常明显。
毕竟以前定期使用抗生素保健已经成为一种习惯，突然不用心里确实没有底。于是，除了在饲料里添加以前用过的益生菌，我还用大锅熬中药给猪“做保健”。
在我们用锅炉来熬中药的时候又发现一个问题：熬的中药太苦，猪根本不爱喝，怎么拌料也不行。
就在一筹莫展之际，2013年我看到山东有家企业研制出发酵中药，马上订了将近两吨货回来做试验。因为是发酵中药，我特地把加在饲料里的益生菌也加到发酵中药里。
没想到效果出奇地好！以前场里还存在一些咳嗽等基础疾病，使用之后少了很多，我知道发酵中药是个好东西。那段时间，我就开始不断地尝试发酵中药和益生菌如何配合使用。
到了2017年，我们使用这项技术已经非常成熟。我有个在美国德克萨斯州的堂哥回国探亲，我特地杀了一头猪，请他过来吃无抗猪肉，他尝过以后大加赞赏：“吃出了六、七十年代猪肉的味道。美国提倡无抗猪肉刚刚两年，老弟在国内已经开始做，真是厉害！”
猪场的生产成绩每年在稳定提高，养殖规模也在不断扩大。到了2018年初，场里能繁母猪数量已经增至1500头，这在当时的贺州地区，规模算是很大。不过因育肥舍不足，仍然是以卖小猪为主。
随着猪场规模增加，猪群健康问题或者一些基础性疾病慢慢凸现出来。因为是无抗养殖，我们就不断地加大发酵中药使用量，原来每吨饲料添加1公斤，逐渐加大到了3公斤/吨，效果又变得和以前一样。
正当我在为中药是不是也有耐药性问题而困惑时，一个偶然发现，让我找到了解决这个问题的办法。
有一段时间，场里订购的中药未能及时到货，怎么办？只好节约点用。这时候，我就想：既然中药量不够，益生菌能多增加点就多加点，试一试，反正这东西不像抗生素，没什么副作用。
于是，发酵中药由每吨饲料添加3公斤减少到了1公斤，益生菌由原来的3吨饲料加1包，变成了现在加3包。
结果证明，大量使用益生菌不仅能减少发酵中药的用量，而且能够解决健康问题。
■ 发酵中药和益生菌防控非瘟
记者：您是如何发现自己的猪对非瘟有一定的抵抗力？
钟欢：这也是偶然发现的，说起来连我自己都觉得不可思议。
猪场在2019年4月12日发现第一头疑似病例。场长向我报告：“有头母猪不吃料，打吊水治疗不理想，反反复复，连续4天一直发烧。”不久，它旁边几头母猪也出现同样症状，我感觉到可能“中招”了。
疫情一直延续到2019年7月3日。从4月12日开始算起，仅仅3个月时间，场里就稳定了下来。到7月30号，全场约70%猪存活了下来，差不多900多头，还有30%淘汰了，死亡很少。
对于这个时间节点，我记得非常清楚，因为我是7月7日在广西福昌种猪场预定了种猪。
那时，大家都认为非瘟不可治，而且死亡率几乎百分之百。我几个朋友的猪场都是在一个月内全部清光了，而我的场持续了将近三个月时间，还幸存那么多猪，并且在这里面已经出现了耐过猪只。
这让我感觉到非常奇怪。当时无法检测，也不知道怎么回事。到底要不要全部清场后再复养，我和场长多次商量，最后决定既然那些猪耐受了这么久，那就正常去养。
场里共有29栋猪舍，每天每栋都可能出现一两头不正常，大猪小猪都有，将那些不正常的猪只及时淘汰。
对那些已经空出来的猪舍，抓紧时间洗消。那时也不知道如何清洗消毒，就用烧碱加生石灰喷一遍。
有家饲料公司给我们做了检测，除了栏舍外，道路、无害化处理区域和食堂等检测都是阳性。
因为预定了种猪，担心排毒，所以我们决定还是将场里母猪全部淘汰，当时淘汰母猪价格低得按头卖，每头只有八、九百元。
2019年8月11日，第一批177头种猪拉回来了。进场以后，我们就使用发酵中药和益生菌进行饲喂，并且将两者剂量在每吨饲料里都增加到4公斤，一直延续到2020年3月份。
结果发现，这批种猪和场里留下来的那些育肥猪都非常稳定。
到了2019年8月29日，场里原先剩下的600多头猪也养大了，9月份售出价格超过了11元/斤。在这里面，我们选留了17头体型好一点的母的育肥猪当作后备母猪。
场里复养非常顺利，母猪数量增加很快，2020年春节是元月14号，场里的母猪存栏量已经接近1000头。
那时，我开始意识到发酵中药和益生菌在我场里对防控非瘟的确有效果。
2020年10月，非瘟又开始卷土重来。相对于周边猪场，我们场“中招”晚一些，而且这一次的效果比上次更加明显。
我们与上海宏创公司进行合作，他们派团队带着PCR仪器到场里，教我们如何采血、怎么检测、怎样淘汰。
我每天坚持在一线岗位，知道了非瘟病毒感染后CT值的变化，学会了拔牙，建立了自己的实验室，让大儿子做检测。这次合作对我们的帮助非常大，包括现在场里使用的拔牙技术都是那时学会的。
在这个过程中，虽然场里有时也会感染，但是很容易拔牙成功，发病率很低。一般是将有症状的猪处理掉，如果是母猪，将隔壁两边的两头母猪赶到隔离栏观察；如果是育肥猪，就将这一栏猪全部淘汰，临近两栏猪转到隔离舍观察。如果没有感染，这些隔离观察的猪很快又转回原栏。
我记得在一排后备母猪里面，饲养员发现有1头母猪不吃料，检测发现CT值29，这次我没有处理，而是将它赶到对面的空栏里。到了第三天，它开始喝水，CT值变成了31。当时场长问这头猪要不要淘汰，我说观察一下，将发酵中药原液和益生菌加大剂量兑水给它喝。这样又过了一个礼拜，再检测时它的CT值变成36以上，并且开始吃料了。
经过一段时间的摸索，我们开始只对不吃料的猪做检测，根据CT值变化决定是否淘汰。
为了及时发现不吃料的猪只，对所有猪群都降低饲喂量，母猪只喂八成饱，育肥猪则喂九成饱。后来发现，这种饲喂方式的料肉比和生长速度更好，减少了自由采食造成的饲料浪费现象。
猪场主要我自己在管。采购销售、生产安排和设备维修等都是自己亲自做，我不能不出去，也不喜欢被困在场，所以也没有像其他企业那样搞严防死守。
从2019年7月复养到现在，场里生产一直比较稳定。
大概在2021年3月份，我们有栋猪舍里面有79头母猪，拔牙了6头，还剩下73头，非常稳定。有个公司对这些剩下的母猪采了15份血样，检测非瘟抗体时发现4头阳性、4头可疑。
通过这份检测报告，我推测猪群稳定的原因是有抗体，而这背后发酵中药＋益生菌发挥了关键作用。
这种模式，是我在自己场里经过实践之后逐步探索形成的，否则不敢这样做。
记者：根据我们到猪舍里看到的猪群状况，结合盈利情况以及您所展示的生产日报表，猪群健康状况和经济效益相当优异，还有在生物安全方面一些做法令人称奇，您认为发酵中药和益生菌在其中到底起了多大作用？
钟华：我的猪场不论在硬件设施还是管理水平，与很多集团公司无法相比，特别是老场，周边有很多居民，防疫条件先天不足，饲养密度也很大。我们的管理水平谈不上多么优秀，不过对一些关键节点把控得很严格，或许可以说是“粗中有细”吧。
我们的生产成本的确比很多集团公司和规模猪场要低得多。我是搞财务专业，对成本考核非常在意，很多数据都能烂熟于心。成本不是算出来的，而是做出的。这不仅靠降低配方成本、减少浪费来实现。
在管理水平差不多的情况下，我觉得影响成本最大的变量是猪群健康度。
传染病防控，除了切断传播途径，还要保护易感动物。针对非瘟目前没有疫苗，无法给猪群提供特异性免疫力，并且病毒还在不停地变异，大多数猪场很难长期做到“铁桶模式”，也没有条件安装空气过滤系统。想方设法提高猪的非特异性免疫力，可能是一种捷径，以不变应万变。
我们场与其他场相比，主要就是我们长期使用了发酵中药原液和益生菌，其它方面基本大同小异。
这些益生菌在猪体内外形成了有利于健康的微生态环境。它们到底是如何提高猪的抗病能力，我不是专家，说不清楚。但是我从猪群整齐度、成活率和料肉比等方面看到了它们所产生的巨大作用，就如同您在我场里看到的环境无苍蝇、猪粪无臭味一样，这些结果是真实存在的。
我不搞严防死守，允许进场参观，最大的“底气”还是猪群抵抗力，这和仇老师的观点不谋而合。
如果您问我这其中发酵中药和益生菌起了多大作用，我觉得至少50%以上，还有就是我们亲力亲为、精打细算的现场管理和两点式生产模式等因素。
■ 养猪效益与企业负债
记者：您现在自建育肥场，生产模式已经发生改变，这是因为场里这种状态影响了仔猪销售吗？还是出于什么其它考虑？
钟华：我们在卖仔猪时，严格检测非瘟抗原，阳性猪绝对不会出售。我们的仔猪卖到外面，饲养都比较成功，因为健康程度确实好。买回去之后，没喂发酵中药和益生菌，养殖过程中成活率也很高，很受客户欢迎。
非瘟之后，养猪行业发生了巨大变化。如果我们还是像以前那样卖仔猪，前途不广阔，也可能赚不了钱。主要原因有两点：
一是因为仔猪价格变得很不稳定。一年里不同季节差异都很大。
二是因为仔猪越来越不好卖。现在抓小猪来育肥的基本上是集团企业和饲料公司，与农户合作放养。非瘟和行情让很多散养户不敢抓猪苗，只有规模猪场才有能力搞育肥，这就导致像我们这样的中小猪场几乎没有议价能力，有时因为栏舍紧张，不得不低价出售猪苗。
到了2020年12月，经过几年的实践，我已经知道用益生菌和中草药发酵这个方法能把猪养好，所以有了扩建育肥场的想法。
在当地政府包括市、区农业农村局的大力支持下，两个月之内政府就帮我们办妥了现在育肥场那块地的相关手续。说实话，当时赚了钱，账上有2000多万现金，雄心勃勃。
2021年3月23日，开始动工，建设速度非常快。2021年8月3日，第一期6栋猪舍竣工，第一批育肥猪进场。2022年底建设第二期，现在共有14栋育肥舍，可以饲养1.4万头育肥猪。
到目前为止，整个育肥场基础设施建设投资3200万元左右，不包含存栏猪的投入。
记者：我昨天将在您猪场拍摄的一些照片发到社群里，大家都非常感兴趣，想知道您的养猪成本是多少？这几年是否盈利？
钟华：说实话，我这几年养猪一直赚钱。
2020年盈利约2800万元，2021年利润大概三、四百万元。
2022年幸运地捕捉了行情机遇。因为育肥场建好了，存栏量很大，加上上半年没有什么猪可卖，猪价也很低，但是我感觉下半年猪价可能回升，加上手头资金还宽裕，有家公司也给了几百万饲料账期，所以我就尽可能压栏。当猪价上涨时，我迅速卖猪，抓住了行情。2022年出栏育肥猪19831头，平均价格13.6元/斤，平均每头利润1140元。这些数字我到现在都记得非常清楚。
2023年卖了约3万头猪，其中肉猪2.8万头、仔猪2000头。全场出栏均价7.67元/斤，生产成本约6.5~6.7元/斤，赚了300多万元。
2024年的生产成本到目前为止约为5.8~6.0元/斤，主要因为饲料价格下降了。
记者：您猪场负债情况怎么样？如果有，那么现在负债率是多少？
钟华：在非瘟发生之前养猪挣了一些钱，都用在了母猪场扩建。您昨天下去进场也看到了，因为这里土地紧张，我将老猪舍的屋顶掀了，在上面加了一层，两层楼养猪。母猪规模从600多头增加到了1500头，加上有一年多时间行情不好，所以在2019年场里发生非瘟之前有点负债，但是金额很小。
非瘟给我们造成了很大损失。2019年7月份引种复养时，我们不得不将母猪场抵押给一家饲料公司，赊销了300万饲料。
非瘟造成行业危机，但危机往往中孕育转机。结果证明我的果断引种决策是正确的。2020年赚了钱，那时还没有想到建育肥场，也不敢扩大规模，所以我一下子花了1600多万元买了两栋别墅。
2022年建设新场之前，场里没有负债。后来，我们决定采用两点式自繁自养生产模式，流转了280亩土地，30年的土地租金一次性付了400多万元。为了将来搞林养结合，我还流转并种植了2100亩桉树林。
育肥场基建加上里面存栏的1.4万头育肥猪，总共投了将近5000万元。
这时候，开始出现资金不够用，我们用个人房产在银行做了几笔抵押贷款。现在银行贷款和饲料欠款，加在一起共有1700万元左右。
我们是家族企业，股东比较单一，所以没有精细计算负债率，不过我觉得不高。
■ 中药代购与参观收费
记者：您又如何想起来去代购发酵中药？这一块盈利情况怎么样？
钟华：因为我担任过八步区猪业协会会长，有家头部猪企在贺州有分公司，，所以我和他们的负责人比较熟。
2019年12月26号，他们到我场里来交流，看到有些猪康复之后非常健康，我就详细地介绍了情况。他们请让我帮忙搞一点小范围试用一下。我就将中草药和益生菌各搞了300公斤。
没有过多久，有天晚上，他们一位经理给我打电话说：“钟总，试验发现这东西有效果，能否帮忙大量采购，我们愿意付费。”
中药发酵配方是我在场里不断试验摸索出来的，吸纳了一些民间偏方，部分药材比较难找，所以我让他们需要时提前告诉我。
就这样，我第一次开始代购中药和益生菌。当时也没有多想，相当于加了一些手续费和人工费用，所以定价不高。
在2020年一年里，他们派了将近200多人次员工进场考察。我记得最多的时候一天给他们发了将近10吨货。毕竟人家是集团企业，各方面都非常注意，现在他们自己做研发，我和他们下面的制药企业至少有十五、六次的接触，现在还一直在交流使用效果和配方调整等情况。
至于这一块的盈利情况，说实话，原本只是自己用，也没打算卖，同时一直卖猪，对药品销售环节也不懂。所以当他们要求代购时，我定价也很随便，也没有想到后来因为生产资质问题还需要找别人代工，乱七八糟费用很多。中药材原料价格和饲料原料一样，波动也很大，我这里面灵芝占成本超过7%，不能轻易替代。
当时定价低，又不好涨价，所以这一块的利润率不到20%。
现在有人进货时还老是和我讨价还价，有时候讲烦了我就来火：“你爱要不要，不买算了！”
这几年中药产品销售额大约1200多万，80%都卖给了那家头部猪企，还有100多万卖给了湖南一个公司。我丝毫没有杜撰，有税务发票可查，利润总共不到300万元。
卖中草药，纯属偶然，到现在我还是以养猪为主，这个只是“副业”。
记者：您的猪场允许很多人进猪舍参观学习，是出于卖发酵中药目的吗？今年您要求进场参观要付费，这又是出于什么样的考量？
钟华：刚开始没有想到去卖中药，主要是觉得自己找到了一种不怕非瘟、能够养猪的一种好方法，觉得很有成就感。别人不相信，亲自进场转一圈、回去模仿说有用，又增加了我们对这个模式的信心。
有时候，我禁不住发发朋友圈，在一些微信群“秀一秀”。有时候，一些行业内的朋友进场看了以后也“晒”一些短视频。毕竟在非瘟防控的大背景之下，这样做的猪场的确很少见。
刚开始，我们周边桂岭镇周边的许多养殖户，纷纷过来参观。我是养猪协会会长，不能不帮助大家。现在桂岭镇绝大部分养殖户都在使用这个模式，据我了解，养殖成功率超过80%。
以前都是免费参观，2023年我们接待了将近1000个人次的来访。我老婆非常担心，说我这样做是对家里这么多的资产不负责任，她只要看到很多人过来，晚上回家就会给我脸色看，影响家庭和睦。
前期参观照片（图片来源：钟欢猪场）
其实，这也能理解，外面疫情形势复杂多变，我们对进来的人员不熟悉，里面不光有养猪老板，还有很多上游企业、甚至药厂的人员，对中草药成分问个不停，到猪舍里东摸西弄，我们又不好说什么。
对我们而言，顺带卖点中药产品，但这不是我们的主业，并且这些货主要发给集团公司。
我们从今年3月份开始收费，每人交2万元，不过会赠送价值2万元的中药和益生菌产品。一方面是为了限制人数，另一方面也希望通过这种方式，让进场学习的同行回去后亲自尝试，见到实效，把猪养好。
记者：除了养猪，您有没有什么业余爱好？
钟华：我除了养猪，基本上没有什么业余爱好。没事的时候，我就喜欢在百度里面搜索有关养猪知识或者电工知识。现在抖音里面也有不少关于养猪生产、机械设计及电路维修等知识。
我不会打牌，坚决不赌博，不但浪费时间，而且赌输了不服气，赢了还想干。我不会喝酒，所以朋友一般不会拉我去喝酒。
我每天90%的时间都呆在猪场里，平时也住在场里。两个猪场来回跑，不停地巡栏，几乎每一头猪我都看过，知道每一栏猪的日龄。就像昨天仇老师在育肥舍问哪一栏猪的生长时间，我能随口而应。
有时晚上睡不着的时候，我就起来去猪舍里面转一转。晚上在猪群睡觉的时候，容易发现问题。
如果有机会出去，主要也是看猪场或者和同行进行交流。我对养猪新事物、新技术等非常感兴趣，只要听说行业内有做得好的企业，就想过去向他们学习。针对场里出现的问题，我会反复琢磨解决的办法，老场和新场都是我们自己设计、自己建造。
本文图片（除标注来源外）摄影：新猪网潘鑫、孙浩
