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近期生猪价格可谓“一夜变脸”。就在前不久，全国多地的猪价还在持续飙升，一些地区如山东、北京、天津、江苏等地的价格甚至逼近9元大关。短短十天时间，猪价上涨了接近一元。然而，就在大家对后续猪价满怀信心之际，市场却似乎走到了一个转折点。
随着5月下旬的到来，许多集团化猪场月度生猪出栏任务已经完成。面对不断上涨的猪价，这些猪场纷纷采取缩量挺价策略。而散养户们则受“卖涨不卖跌”心理的影响，选择继续观望。这种行为导致生猪出栏量明显下降，进一步推高了市场价格。
二次育肥者的积极入场也是促成猪价暴涨的重要因素。他们大量抢购市场标猪，迫使屠宰企业在收购生猪时遇到更多困难，不得不提高收购价格以促成交易。这一短期市场行为加剧了猪价的上涨态势。
去年冬季，北方“山河四省”地区因疾病爆发，导致散养户的生猪产能大幅下降，连集团化猪场也无法独善其身。整体来看，国内生猪产能显著下降。从去年下半年开始，能繁母猪存栏量逐月下降，到2024年3月，全国能繁母猪存栏量仅为3990万头，明显低于此前的4100万头。这无疑为今年生猪价格的上涨埋下了伏笔。
随着温度逐渐升高，烧烤、凉拌菜等食品的需求显著增加，带动了五花肉、猪耳朵、猪头肉、护心肉等猪肉制品的消费。此外，居民家中的冻肉、腊肉库存也逐渐消耗殆尽，促使消费者更多地转向购买鲜肉。前肘、后肘、里脊肉等品类的消费增长进一步推动了猪价的上涨。
随着收猪难度的增加，屠宰企业的屠宰量不断下降，市场上猪肉供应量随之减少。同时，消费需求回暖，从小件的猪耳朵到大件的排骨，各类猪肉产品的需求都在增加，供需矛盾加剧。
在猪价持续上涨的背景下，资本市场也看到其中的操作空间。部分养猪资本选择缩减生猪出栏量，其他资本则开始囤积猪肉，并不断向市场传递猪价上涨的信息，进一步推高了市场预期。
5月27日的生猪价格数据显示，全国多个地区的猪价依然保持高位：华东区：8.3-8.8元，华中区：8.1-8.6元，西南区：8-8.4元，华北区：8.2-8.8元，华南区：7.8-8.7元。然而，东北区猪价却出现了全面下跌，整体价格在8.3-8.7元，河南也下降到了8.1-8.5元。这一现象令市场各方感到措手不及。
东北地区素有我国猪价“风向标”之称，此次猪价下跌引发了市场的广泛关注。究其原因，主要还是由于猪价大涨之后，猪肉消费未能跟上涨价的步伐。而东北地区的生猪产能较前几年已显著下降，当前主要以当地消耗为主。猪价上涨后，当地猪肉消费受抑制，再加上此前价格过度上涨，短期出现调整实属正常。因此，东北猪价的下跌未必会传导至全国，短时间内全国猪价依然有望保持“易涨难跌”的态势。
尽管当前生猪市场存在一些不确定因素，但总体来看，短期内猪价仍有上涨空间。然而，市场风险依然存在，建议养殖户合理安排出栏计划，不要过度追高。一旦猪价达到心理预期，应及时出栏，以锁定利润，避免因市场波动带来不必要的损失。
