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最近生猪价格下跌速度加快，不少地区掉回了11元/斤的关口，还有少数保持在12元区间。但是据消费端反映，猪肉价格还是处于20元/斤左右的高位。
不少人都有疑问：为什么生猪价格和猪肉价格差价这么大？而且猪肉掉价的速度远比生猪慢呢？
生猪价格与猪肉价格差距之谜
为了直观地显示生猪与猪肉价格的差距，先来看一组官方数据。
据农业农村部网站，11月第3周：
全国生猪平均价格25.48元/公斤，比前一周下跌2.9%，同比上涨43.0%。
全国规模以上生猪定点屠宰企业生猪平均收购价格25.64元/公斤，环比下降2.0%，同比上涨37.3%。
白条肉平均出厂价格32.92元/公斤，环比下降2.2%，同比上涨34.1%。
全国猪肉平均价格40.36元/公斤，比前一周下跌1.9%，同比上涨43.7%。
以上可以看出，经历屠宰等流通环节之后，生猪与猪肉价格的差距为14.88元/公斤，价差还是比较惊人的。为何会出现这种情况？
从流通环节来看，养殖户的活猪流入猪贩子手中之后，还要经过屠宰场、白条批发商、猪肉零售商等主体的手中，中间环节越多，猪肉价格则越高。
拆解分析，规模屠宰场生猪的收购平均价为25.64元/公斤，比全国生猪平均价高出0.16元/公斤，这部分差价可能是猪贩子中间转运的差价。当然，实际的差价也许会比这个数字更高，我们姑且称养殖户的猪卖到屠宰场为第一环节。
屠宰场收猪之后，对猪进行处理，这里会有一个出肉率的概念。根据牧原年初公布的数据，其屠宰场生猪出肉率约为70%-75%，净肉不包括头、内脏和猪蹄。按照这个数据，那一头120公斤的猪，能够生产出的白条肉重量约为84-90公斤。
浅计算一下，120公斤的猪，收购成本25.64*120=3076.8元。处理之后，按出肉率算：32.92*84=2765.28元 、32.92*90=2962.8元，肉品销出价格2765.28-2962.8元。生猪处理后的内脏、猪头、猪蹄另有收益。
第二环节，从屠宰场处理到白条肉出厂，这里的差价为7.28元/公斤。这部分差价是屠宰场的屠宰损耗、生猪处理、人工成本，另外加上一定额度的利润。
屠宰场处理完成后，会将白条肉送至批发市场，取11月第3周（11月18日）农业农村部数据，全国农产品批发市场猪肉平均价格为34.00元/公斤。
最后才是零售环节，到消费者手中的价格为40.36元/公斤。
综合来看就是，养殖户卖猪价25.48元/公斤，屠企收猪价25.64元/公斤（提价2.3%），屠企白条肉出厂价32.92元/公斤（提价22.11%），批发市场猪肉价格34.00元/公斤（提价3.18%），猪肉零售价40.36元/公斤（提价15.76%）。（数据仅供参考）
猪肉生产环节多、价格传导慢
但近期生猪价格已经从10月28元/公斤的高点价格跌回了8月水平，跌幅达到接近20%，为何猪肉跌价没有这么多呢？
为什么从上文分析也可以看出，一头生猪最终送上终端，需要经历至少四个环节，每一个环节都有对应成本（屠宰成本、存储成本、运输成本、人工成本、摊位成本、税费成本等）。这些中间环节的成本与生猪价格涨跌幅度没有明显的直接关联，所以生猪价格下降传导到猪肉价格上相对较慢。
不过，当下猪肉价格也已经有了下跌的趋势，后续随着生猪供应增多，猪肉价格有望进一步趋于平稳。
结语
猪粮安天下，目前官方正有序调控猪市，通过放储、约谈猪企、发布预警信息等措施促使猪肉价格回归正常水平。国家统计局、国家发改委、农业农村部均在11月中旬表态：养殖场户保持正常的出栏节奏，后市猪肉供应有保障，不论是生猪价格还是猪肉价格，都不具备大幅上涨的基础。官方还表示将密切关注生猪市场动态，继续择机投放中央猪肉储备。
其实，今年9月起，官方已经投放了7轮猪肉储备，共13.71万吨。当前，全国多地正陆续进行地方储备猪肉投放，山东、甘肃、江西、四川、海南等地均发布了放储通知，放储猪肉价格低于市场正常水平，投放时间从今年11月中旬持续到2023年元旦、春节期间，给消费市场安下了一颗“定心丸”。
总的来说，随着后续市场生猪生产趋于正常，大家实现“猪肉自由”也是指日可待的！您那猪肉价格到多少了呢？您觉得猪肉处于什么价位才是正常水平呢？欢迎留言讨论！
