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猪市变幻莫测，反复无常。自十月至今，猪价爬到山顶又跌回山脚，上涨的时候大刀阔斧，下跌的时候跌跌不休，高价冲高28元/公斤，目前低价即将跌破22元/公斤，旺季不旺，需求不振，大家期盼的腌腊是否能力挽狂澜呢？
猪价缺乏支撑 价格跌回8月
如图所示，11月23日猪价大幅下跌，全国出栏均价22.88元/公斤，较昨日下跌0.66元/公斤，较10月高点28.47元/公斤下跌5.59元/公斤，跌幅19.63%；较月初的26.08元/公斤下跌3.2元/公斤，跌幅12.27%，目前的价格回到8月底。从价格走势图来看，近两个月的猪价走势像极了山脉，那导致价格持续下跌的原因有哪些呢？
一、老百姓钱袋子紧：猪肉零售价格仍处于偏高水平，后腿肉的零售价20元/斤左右，居民的采买热情受到限制，下游需求支撑有限是猪价跌跌不休的主因。
二、餐饮业遭受重创：因为某些不可抗力的原因，今年的餐饮业凄凄惨惨戚戚，因此采购猪肉的总量大幅下降。
三、供应量略显充足：集团场对后市行情多持悲观心态，进入11月以来大多增量出栏，叠加前期二次育肥的产能释放，供应量的增加加速猪价下跌。
总而言之，目前暂无利好支撑，万众瞩目的腌腊还要等南方的大降温，但腌腊能否力挽狂澜吗？我们认为腌腊作为中国南方传统的美食文化，在一定程度上仍能提振需求。
腊肉是湖南、四川、广东等地区的特产，已有几千年的历史，并经湖湘儿女游历中原，而走出三湘四水，美味传播四方。著名作家梁实秋说湖南的腊肉最出名，此言不虚。湖南腊肉是湖南的一道特色菜，以湖南安化腊肉和湘西腊肉最为出名。
对后市的猪价，既不能过度悲观，也不要盲目乐观，年前猪价稳定在合理区间的可能性较大，价格参考22-26元/公斤，月底南方将迎来冬季首场降温，腌腊能否助力猪价反弹让我们拭目以待吧。
附：2020-2021年全国主要身份腌腊时间统计表
