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国的农业行业中，“猪粮安天下”的说法几乎人人皆知。粮食作为安天下的根本，其重要性自然不需过多解释，“民以食为天”，人总是要先解决吃饭问题的。
实际上“猪粮安天下”的说法应该至少有两层代表含义：粮食安天下，首要解决的是生存问题。而猪能和粮食的重要性相提并论，大概有其非常复杂的原因，这个原因广泛包含了历史的、生理的、文化的等等多方面。
在长达几千年的物质供应不算丰富的时间里，猪肉代表的是一种比粮食更为高级的食物来源。中国发展到今天仍然是世界上最大的发展中国家，世界上没有第二个国家象中国这样喜欢吃猪肉，能吃猪肉，善于吃猪肉。历史上的“猪粮安天下”只是一种经验性的总结，并没有十分具体与清晰的原因解释。而社会科学发展到今天，已经能够对这种说法进行较为系统的解释，在国民经济运行的一些重要指标中，如CPI（消费物价指数）的统计与计算当中，猪肉的价格就占有非常大的权重，猪肉价格的变化会显著地影响CPI的变化，由此，我们就能更为深刻地理解“猪粮安天下”的真正含义。
按理说，既然猪在中国的农业中如此重要，那么我们对于猪的研究应该已经到了一个非常高深的水平。我们在研究一个产业的时候通常首先需要明确市场空间的大小与现有供应能力的大小，由此我们才能得出还能够有多少空间可供发展。也就是说任何产业研究都脱离不开经济研究的两个基本点即“供”和“需”的关系。但实际上，尽管从事业内工作已经有近10年的时间，关于中国养猪业的这两个基本问题即关于生猪供应和猪肉需求的问题，笔者仍然没有弄清楚，咨询了很多业内经验更为丰富的专家，得到的答案也不尽一致，由此看来，这两个问题真的可以称为中国养猪业的两大未解之迷了。今天在这里给各位读者列出来，期待这两个未解之迷能够早日找到答案。
未解之迷一：中国原来到底有多少猪？
这个问题困扰了整个行业很长时间，直到今天也没有一个能够得到各方共同认可的一个数据。但是这个问题确实又极端重要。对于国家来讲，需要掌握家底，以此来把脉国民经济的运行。对于企业来讲，需要分析市场空间，预测行业走势，决策公司走向。因此，这个问题堪称中国养猪业的头号未解之迷！
这个标题中为什么要加个“原来”？业内人士都知道，自从2018年8月2日国内发生第一起非洲猪瘟疫情之后到现在的不到一年时间里，整个养猪行业处于水深火热之中，目前仍然未能见到明确的曙光。所以这里必须要加个原来，因为现在已经不一样了。当然，题中的原来也不是指的一个具体的时间点，如果硬要问原来指的是什么时候的话，那就姑且认为指的是发生非洲猪瘟疫情前的3—5年时间吧。
1982—2020年全国生猪出栏量（来源：《中国猪业》杂志）
看近几年正常年份（不包括2019/2020年）的国内生猪出栏数量，连续几年基本都是在6.8亿头到6.9亿头左右波动，按照中国14亿人口来估算，倒是基本符合业内广泛流传的“两人一头猪”的说法。但是这个数据可信吗？我们来计算一下这个数据的合理性。
猪肉生产出来以后只有一个用途，就是被吃掉，除了能吃，没有任何其他的用途。一头正常出栏的生猪按110 kg计算，屠宰率按低标准的70%计算，大约就是77 kg约150斤猪肉，按“两个人一头猪”的说法，即平均一个中国人一年要吃掉75斤的猪肉，每年365天，平均下来每个人每天要吃“二两肉”。
按照以上算法，再结合我们每个人的体会，好像感觉每天吃“二两肉”也不是什么难事，那么以上数据就因此合理了吗？笔者认为答案是否定的。原因如下：
1.人口数量与结构的影响。
虽然小孩和老人也要吃猪肉，但是根据经验，猪肉的主力消费人群的年龄集中在15—60岁之间，而且男性明显消费多于女性，15岁以下的和60岁以上的人食用猪肉的量是明显低于主力消费人群的。而且近年以来受健康饮食等多方面观念的影响，50岁以上的人群中，猪肉的消费量也在呈现明显的下降趋势。
2.中国的生猪屠宰结构的影响。
以上数据是根据标准的生猪出栏体重来计算的，但是熟悉本行业的人士都知道，真正到110 kg就出栏屠宰的猪占比有多少呢？这个答案恐怕是比较低的，绝大部分生猪基本都要到120 kg以上才出栏屠宰，更不要说很多地方直到现在仍然有屠宰超重生猪即“牛猪”的习惯。
考虑到以上因素的影响，对于猪肉的主力消费人群来讲，这个“二两肉”恐怕要变成“四两肉”了，这个数据就很值得怀疑了。笔者还是很喜欢吃肉的，目前也还比较年轻，吃的应该算是比较多的，但仔细想了一下日常生活，再对身边的众多朋友进行了一番问询以后，得出的答案是一致的：每天都吃四两猪肉，这个真吃不了！！！
如此一来，这个年出栏7亿头的数据确实是非常值得怀疑。那么中国原来到底有多少猪呢？笔者遍查相关资料，各种数据与各种论调打架的情况非常普遍，由此看来，这个问题当之无愧成为中国养猪业的第一大未解之迷！
未解之迷二：中国到底需要多少猪？
这个问题的重要性不次于第一个问题。第一个问题实际上是关于原来的国内生猪供应问题的，那么第二个问题关于中国到底需要多少猪的问题就是关于市场空间或者说市场容量的问题。
多年以来，业内都把一个数据即国内能繁母猪的存栏数量作为预测国内生猪行业价格走势的一个重要指标。广泛认可的基本能够达到供需平衡的数据是能繁母猪存栏数量要保持在3800万头，结合国内养猪的平均生产水平，基本对应每年供应约6.9亿头的生猪。按照这个数据来看，低于3800万头，表明生猪供应偏紧，价格不久就要上涨；高于3800万头，表明生猪供应过剩，价格不久就上下跌，养猪可能进入亏损。但是笔者同时注意到一个现象，凡是在国内进行生猪价格预测的，不论是机构还是个人，几乎就没有一个预测准的，以至于在猪场老板这个对生猪价格高度关注的群体内流传了一种说法：在中国预测猪价的都是耍流氓！
这种现象就很值得思考了，这说明中国到底需要多少猪大家也是不清楚的，不过这种情况并不仅仅出现在养猪行业中，同样的情况还出现在养牛、养鸡等多个行业中。曾经国内有不少研究奶牛行业发展的人士，很多在做关于国内奶牛产业发展空间的研究时，喜欢与欧美等发达国家进行对比，比如说他们会这样算：
欧美等发达国家人均每年牛奶摄入量是多少多少斤，中国现在每年能生产多少牛奶，然后按照国内的人口数量进行简单计算以后得出国内现在每人每年牛奶摄入量是多少多少斤，然后一对比，差距巨大啊，市场发展空间很大啊，饲养奶牛前景一片光明啊！在这种看来似乎没有问题的分析之后，于是开始有大量资本涌入奶牛饲养行业，一时间成为了新的热门投资领域。但是对国内奶牛产业稍微有一些了解的人都知道，在国内饲养奶牛的不少企业长期挣扎在亏损的泥淖中难以自拔，媒体之上也不时出现奶农忍痛将牛奶倒入河中的报道，更是证明了这种简单的数学计算预测是极不靠谱的。
关于牛奶消费的问题，我们先不去讨论现有的经济发展水平是否能够支撑每人每天一斤牛奶的消费需求，首先来看一下在饮食习惯上是否能够适应，笔者认为这个问题更为重要或者说更为基本。对于大多数国人来说，每天喝一斤牛奶恐怕不是喝不喝得起的问题，而应该是受不受得了的问题。笔者曾就这个问题与不少人讨论过，得出的答案基本也是一致的：每天喝一斤牛奶，这个真喝不了！国人长期以来的饮食习惯决定了每人每天喝一斤小米粥或者大米粥是没有问题的，但是牛奶真的不行，更何况我们还要考虑有将近三分之一的成人都有乳糖不耐受的情况，把这些因素都考虑进去，国内牛奶的消费需求远远没有想象的那么巨大！
2020年中国生猪出栏量分省分布（来源：《中国猪业》杂志）
回到养猪行业本身，在进行产业研究时有没有存在类似的问题也是要打一个大大的问号的。至少在笔者看来，关于国内到底需要多少猪的研究除了已有的历史性的数据作参考以外，至少还需要考虑到以下几个因素的影响：
1.长期的人口数量与结构的影响。
这个因素实际上影响非常巨大而且难以调整，无论是日渐加深的老龄化，还是年轻一代人口在数量上的大幅下降等，对猪肉消费都会产生负面影响，客观上也就是说从长期来看猪肉的消费可能会是一个下降的趋势。
2.饮食习惯与健康观念的变化。
笔者长期在全国各地参加或召开面向养猪人群的会议，近年来注意到一个变化：每当会议结束进行会餐时，餐桌上最后剩下的总是那么几道菜，基本都是以猪肉为主做的菜如红烧肘子之类的，反观餐桌上的烧鸡、烤鸭、牛羊肉、鱼、海鲜等基本所剩无几。这种情况不禁会让人去想：中国人不喜欢吃猪肉了吗？是不喜欢吃了还是不敢吃了？不敢吃是因为不懂还是因为健康观念变化了，害怕得“三高”？个中原因比较复杂，但是这种现象出现背后的原因应该更值得我们关注。
由此看来，中国到底需要多少猪这个问题没有答案也就不足为奇了。这个问题的答案可能是动态的，可能需要更加深入的研究，但是目前，这个问题堪称中国养猪业的第二大未解之迷！
面对养猪这个数万亿产值的庞大的一个行业，有无数的人在这个行业的上下游拼搏奋斗，关于这个行业的研究也从未停止过。以上这些仅仅是小编关于行业的一些不成熟的思考，也仅仅是个人的一些想法，同时时间所限，成文仓促，如有不当之处，欢迎业内人士共同交流切磋。
